Een overheerlijk recept voor ultrakrokante Koreaanse varkensbeignets met een zelfgemaakte zoetzure saus
Er zijn maar weinig restaurants die gespecialiseerd zijn in de Koreaanse keuken en dit gerecht niet op de kaart hebben staan. Want wie kan de gezelligheid weerstaan van een schaal om te delen, gevuld met superkrokant gepaneerd varkensvlees en een verrukkelijke zoetzure saus?
We smullen, delen en genieten. Kortom: pure vreugde. Vandaag laat ik je zien hoe je die momenten thuis, in alle comfort en voor minder geld opnieuw kunt beleven.
Wat is Tangsuyuk?
Laten we bij de oorsprong beginnen. Tangsuyuk (a0d0d5uc218uc721) is eigenlijk geen authentiek Koreaans gerecht. Net als jajangmyeon en jjamppong heeft het Chinese wortels en hebben de Koreanen het slechts subtiel aan hun eigen smaak aangepast. Concreet is het gebaseerd op Guo Bao Rou, dat afkomstig is uit de provincie Shandong en, ruimer genomen, uit Dongbei (het noordoosten van China).
Maar wat zijn dan de voornaamste verschillen? In theorie voeg je aan de zoetzure saus veel groenten toe, zoals paprika, champignons, wortelen… en zelfs ananassap.
In de praktijk nemen veel restaurants genoegen met een veel eenvoudiger saus die dichter bij het Chinese origineel ligt. Daarom kies ik in dit recept ook voor eenvoud.
Hoe serveer je Tangsuyuk?
Je hebt twee opties: serveer de saus eroverheen (mijn favoriet) of apart, zodat je de beignets kunt dippen. Het voordeel van de tweede manier is dat je kunt variëren met verschillende sauzen voor extra plezier.
De belangrijkste ingrediënten van Tangsuyuk
Varkensvlees: Kies een gemarmerd stuk zonder grote stukken vet, bij voorkeur nek.
Aardappelzetmeel: Essentieel voor de unieke textuur van het korstje, net als bij Koreaanse fried chicken
Lichte sojasaus: Klassieke zoute sojasaus die overal verkrijgbaar is.
Tangsuyuk – Krokant Zoetzuur Varkensvlees
Matériel
Ingrediënten
- 450 g varkenshaas in reepjes van ca. 5 × 1,5 cm
- 200 g aardappelzetmeel
- 750 ml water
- 35 g aardappelzetmeel gereserveerd voor later
- 1 eiwit van een groot ei
- 1 l neutrale olie om in te frituren
Marinade
- 0.5 theelepel gember fijngehakt
- 1.5 theelepel zout
- 0.25 theelepel zwarte peper gemalen
Saus
- 4 teentjes knoflook in dunne plakjes
- 15 g gember in dunne reepjes
- 2 stengels bosuitjes in dunne reepjes
- 4 eetlepels rijstazijn
- 6 eetlepels kristalsuiker
- 2 snufjes zout
- 2 theelepel lichte sojasaus
Voor garnering
- bosui groene deel, fijn gesneden
Procédé
- Meng het varkensvlees met alle marinade-ingrediënten, dek af en zet in de koelkast.450 g varkenshaas, 0.5 theelepel gember, 1.5 theelepel zout, 0.25 theelepel zwarte peper
- Roer het aardappelzetmeel met het water in een kom tot een papje. Laat dit circa 1½ uur op het aanrecht staan, zodat het zetmeel naar de bodem zakt en hard wordt.200 g aardappelzetmeel, 750 ml water
- Haal het vlees uit de koelkast en schep er het gereserveerde droge zetmeel doorheen.35 g aardappelzetmeel
- Giet voorzichtig het water uit de kom met het bezonken zetmeel; bewaar alleen de vaste massa op de bodem.
- Voeg het eiwit toe aan het zetmeel en roer tot een glad beslag.1 eiwit
- Giet dit zetmeel-/eiwitmengsel over het varkensvlees en meng voorzichtig met de hand.
- Verhit de frituurolie in een diepe pan of friteuse tot 165 °C.1 l neutrale olie
- Controleer de temperatuur door een stukje vlees in de olie te laten zakken; sist het direct, dan is de olie heet genoeg.
- Laat de stukjes vlees voorzichtig in de hete olie glijden en maak ze los met een tang als ze kleven. Frituur in porties tot ze goudbruin en krokant zijn (ca. 5–7 min.).
- Laat het vlees uitlekken in een zeef boven een kom.
- Verhit de olie opnieuw en frituur het vlees voor een tweede keer tot het extra krokant en diepgoudbruin is (ca. 3–4 min.).
- Laat uitlekken en leg op een serveerschaal.
Saus
- Roer in een kom de kristalsuiker, lichte sojasaus, zout en rijstazijn tot de suiker grotendeels is opgelost.4 eetlepels rijstazijn, 6 eetlepels kristalsuiker, 2 snufjes zout, 2 theelepel lichte sojasaus
- Verhit een scheutje olie in een grote wok op hoog vuur.
- Voeg bosui, gember en knoflook toe en roerbak 1–2 minuten.4 teentjes knoflook, 2 stengels bosuitjes, 15 g gember
- Voeg het sausmengsel toe en laat al roerend inkoken tot het heftig borrelt en bijna karamelliseert.
- Doe het vlees erbij en schep snel om tot alle stukjes met saus zijn bedekt.
- Serveer direct en garneer met fijngehakte groene ui.bosui
Video
Notities
Nutrition
Culinaire bronnen
Voor de paneermethode heb ik me laten inspireren door het recept van Maangchi.
