Het recept om de beroemde spicy mayo van je favoriete restaurant thuis na te maken
Ken je die heerlijke feloranje saus die bij of over sushi wordt geserveerd? Zijdezacht, romig en licht pittig… dat is de alom geliefde sriracha-mayo! Je komt deze saus echt overal tegen.
En ook al vind ik dat deze spicy mayo de subtiele smaak van mijn maki’s soms wat maskeert, ik kan niet ontkennen dat ze héél, héél lekker is.
De herkomst van sriracha-mayo
Het is zo’n alledaags condiment en tegelijk zo populair aan het worden, dat ik ben gaan graven om meer te weten te komen over de herkomst van deze mix… maar mijn speurtocht leverde niets op.
Op fora van meer dan 15 jaar geleden werd deze ‘recente’ trend al besproken: romige toppings zoals roomkaas of spicy mayo op sushi en nigiri.
Hoewel alle bronnen het erover eens zijn dat dit in de Verenigde Staten is bedacht, kan niemand het exacte moment of de exacte plek van de uitvinding aanwijzen. Jammer dan.
De verschillende verhoudingen en mogelijke ingrediënten voor sriracha-mayo
Hier vind je een basisrecept: friszuur en een tikkeltje vloeibaar. De rest is aan jouw verbeelding. Wil je ’m dikker? Verdubbel dan de hoeveelheid mayo (dus een verhouding mayo tot sriracha van 2:1).
Als ik wat tijd heb, maak ik een deluxe-variant met dezelfde 2:1-verhouding, een vleugje mirin en wat dashi-poeder. Pure verwennerij. Geloof me.
Instructies
- Meng alles in een klein kommetje.
Deze sriracha-mayo geserveerd bij een sushi-avond met vrienden en het bakje was in no time leeg. Iedereen bleef maar scheppen en er kwamen meteen complimenten over hoe romig en precies pittig genoeg hij was. Aan het einde van de avond vroegen twee gasten zelfs om het recept 😄
Eerlijk gezegd was ik eerst sceptisch over de sesamolie in spicy mayo, bang dat het te zwaar en overheersend zou worden, maar na het mengen was het juist die extra nootachtige kick die alles afmaakte 😋
Gisteren gemaakt en een scheutje limoensap toegevoegd voor wat extra frisheid. Ook de sriracha iets teruggeschroefd omdat ik het voor de kids maakte, maar de saus bleef heerlijk romig en misschien zelfs nóg lekkerder dan in het restaurant 😋
Deze sriracha-mayo gemaakt voor een etentje met vrienden bij sushi en gyoza, en hij was in no time op. Iedereen vond hem heerlijk romig met precies genoeg pit, en twee gasten vroegen meteen om het recept 🙂