Heerlijk traditioneel Chinees recept voor roergebakken rundvlees met sa cha-saus
Net als zijn razend populaire neef, de kip met sa cha-saus, is rundvlees met sa cha-saus (沙茶牛肉) zo’n vaak ondergewaardeerde klassieker uit de Chinese keuken die je serveert bij kleine familiebuffetten. Lekker met gebakken rijst, noedels met groenten, witte rijst, hong shao rou en wat geblancheerde groenten voor een heerlijke Aziatische maaltijd.
Herkomst van rundvlees met sa cha-saus
De saus komt uit Chaozhou, in de Chinese provincie Guangdong; het is dus aannemelijk dat dit roergebakken rundvlees uit dezelfde regio stamt.
Ken je deze saus nog niet (veel gebruikt bij Chinese fondue)? Ze bestaat meestal uit sojaolie, knoflook, sjalotten, chilipepers, vis en gedroogde garnalen.
De verhoudingen verschillen per merk en restaurant, waardoor de smaakprofielen flink kunnen variëren.
De belangrijkste ingrediënten voor roergebakken rundvlees met sa cha-saus
Het rundvlees: gebruik een stuk dat snel gaart, zoals entrecote of lendestuk.
De oestersaus: smaakt niet naar oesters, maar geeft een diepe umamismaak. Bestaat ook in een vegetarische variant voor wie allergisch is.
De lichte sojasaus: een zoute sojasaus die overal verkrijgbaar is.
De Shaoxing-wijn: een traditionele Chinese rijstwijn; eventueel te vervangen door droge sherry of saké (niet perfect).
De maïzena: essentieel onderdeel van de marinade; bindt de marinade en geeft het rundvlees tijdens het bakken een fijne textuur.
De sesamolie: gebruik naar keuze geroosterde of ongebrande sesamolie; het verschil zit in de intensiteit van de sesamsmaak. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan de geroosterde.
De kai lan: ook wel Chinese broccoli genoemd, zeer gangbaar in de Chinese keuken.
Uitrusting
Ingrediënten
- 200 g rundvlees in dunne plakjes gesneden
- 1 kleine bos Chinese broccoli kai-lan; eventueel te vervangen door paksoi
Marinade
- 0.5 theelepel zout
- 1 eetlepel oestersaus
- 0.5 eetlepel lichte sojasaus
- 0.25 theelepel peper gemalen
- 0.25 theelepel suiker
- 0.5 eetlepel Shaoxing-wijn
- 2 eetlepels water
- 3 theelepels maïszetmeel
- 1 theelepel sesamolie
Roerbakken
- neutrale bakolie naar behoefte
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 eetlepels Sa Cha-saus
Instructies
- Snijd het rundvlees in dunne plakjes. Meng het in een kom met alle ingrediënten voor de marinade.200 g rundvlees, 0.5 theelepel zout, 1 eetlepel oestersaus, 0.5 eetlepel lichte sojasaus, 0.25 theelepel peper, 0.25 theelepel suiker, 0.5 eetlepel Shaoxing-wijn, 2 eetlepels water, 3 theelepels maïszetmeel, 1 theelepel sesamolie
- Marineer 15 minuten.
- Blancheer de groenten: breng een grote pan met water aan de kook, voeg een snufje zout en 1 theelepel neutrale olie toe.1 kleine bos Chinese broccoli
- Kook 10-15 seconden, tot de groenten bijna gaar zijn. Kook ze niet te lang.
- Giet voldoende olie in een grote pan tot de bodem gelijkmatig bedekt is (2-3 cm). Verhit tot circa 120-140 graden Celsius.neutrale bakolie
- Leg de plakjes rundvlees in de pan. Laat 5-10 seconden liggen en roer ze voorzichtig enkele keren tot de kleur verandert.
- Haal het rundvlees er direct uit zodra het oppervlak van kleur verandert en laat ongeveer 1 eetlepel olie in de pan achter. Bewaar de overige olie om een andere keer groenten te roerbakken.
- Fruit de knoflook en de Sa Cha-saus 30 seconden op middelhoog vuur, tot de aroma's goed vrijkomen.3 teentjes knoflook, 2 eetlepels Sa Cha-saus
- Voeg het rundvlees toe en roer 1-2 minuten goed door.
- Schep het rundvlees samen met de geblancheerde groenten op een serveerschaal.
Notities
Nutrition
Culinaire bronnen
Voor dit artikel heb ik het recept van « China Sichuan Food » gebruikt. De hoeveelheid knoflook heb ik verhoogd.
