Servings: 2 personen
Calories: 229kcal
Uitrusting
Ingrediënten
- 200 g rundvlees in dunne plakjes gesneden
- 1 kleine bos Chinese broccoli kai-lan; eventueel te vervangen door paksoi
Marinade
- 0.5 theelepel zout
- 1 eetlepel oestersaus
- 0.5 eetlepel lichte sojasaus
- 0.25 theelepel peper gemalen
- 0.25 theelepel suiker
- 0.5 eetlepel Shaoxing-wijn
- 2 eetlepels water
- 3 theelepels maïszetmeel
- 1 theelepel sesamolie
Roerbakken
- neutrale bakolie naar behoefte
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 eetlepels Sa Cha-saus
Procédé
- Snijd het rundvlees in dunne plakjes. Meng het in een kom met alle ingrediënten voor de marinade.200 g rundvlees, 0.5 theelepel zout, 1 eetlepel oestersaus, 0.5 eetlepel lichte sojasaus, 0.25 theelepel peper, 0.25 theelepel suiker, 0.5 eetlepel Shaoxing-wijn, 2 eetlepels water, 3 theelepels maïszetmeel, 1 theelepel sesamolie
- Marineer 15 minuten.
- Blancheer de groenten: breng een grote pan met water aan de kook, voeg een snufje zout en 1 theelepel neutrale olie toe.1 kleine bos Chinese broccoli
- Kook 10-15 seconden, tot de groenten bijna gaar zijn. Kook ze niet te lang.
- Giet voldoende olie in een grote pan tot de bodem gelijkmatig bedekt is (2-3 cm). Verhit tot circa 120-140 graden Celsius.neutrale bakolie
- Leg de plakjes rundvlees in de pan. Laat 5-10 seconden liggen en roer ze voorzichtig enkele keren tot de kleur verandert.
- Haal het rundvlees er direct uit zodra het oppervlak van kleur verandert en laat ongeveer 1 eetlepel olie in de pan achter. Bewaar de overige olie om een andere keer groenten te roerbakken.
- Fruit de knoflook en de Sa Cha-saus 30 seconden op middelhoog vuur, tot de aroma's goed vrijkomen.3 teentjes knoflook, 2 eetlepels Sa Cha-saus
- Voeg het rundvlees toe en roer 1-2 minuten goed door.
- Schep het rundvlees samen met de geblancheerde groenten op een serveerschaal.
Notities
De hoeveelheid olie is niet doorslaggevend voor een smakelijk gerecht, maar draagt sterk bij aan de textuur, vooral als je nog niet vertrouwd bent met dit recept en de temperatuurbeheersing. Tijdens de laatste shoot maakte ik de ene rijke, vette schotel na de andere; zoals je op de foto ziet, ben ik daarom iets zuiniger geweest met de olie.
Nutrition
Calories: 229kcal | Féculents: 3g | Protein: 21g | Fat: 15g | Saturated Fat: 6g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 7g | Cholesterol: 61mg | Sodium: 214mg | Potassium: 277mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 2530IU | Vitamin C: 26mg | Calcium: 73mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !