Een heerlijk recept voor Indonesische runder rendang waarmee je vanuit je eigen keuken naar Bali reist
Wat is runder rendang?
Runder rendang is een Indonesische curry uit Sumatra en wordt door velen beschouwd als de koning van alle curry’s! Het woord ‘heerlijk’ is eigenlijk een understatement. Er zijn maar weinig curry’s ter wereld met zo’n ongelooflijk complexe smaak.
Deze Indonesische curry heeft een saus die wordt gemaakt met aromatische specerijen zoals kaneel, kardemom en steranijs, aangevuld met verse smaakmakers als citroengras, knoflook, gember en galanga.
In tegenstelling tot veel andere curry’s is runder rendang een zogenoemde droge curry; er zit dus weinig saus bij.
Toch is het vlees boterzacht en elk stukje is omhuld met een dikke laag saus. Zodra het vlees uiteenvalt, vermengt de saus zich met de rijst en geeft die net zo veel smaak als ‘nattere’ curry’s, zoals de Thaise groene curry.
Ben je gek op Zuidoost-Aziatische curry’s? Dan is runder rendang zonder twijfel een van de allerbeste!
Het geheime ingrediënt op basis van kokos
Heb je je ooit afgevraagd waarom de recepten online of het gerecht in het restaurant niet zo smaakten als tijdens je reis in Indonesië? Het geheim zit in de kokosnoot.
Voor de allerbeste rendang heb je een geheim ingrediënt nodig: kerisik, oftewel geroosterde kokospasta.
Daarvoor wordt geraspte kokos eerst geroosterd en vervolgens in een blender tot een pasta gemalen. Dit is onmisbaar als je een rendang met een authentieke smaak wilt.
Een gerecht dat met de tijd alleen maar lekkerder wordt
De dag erna – en zelfs twee dagen later – worden de smaken van deze Indonesische runder curry alleen maar intenser. Opgewarmd in een pan op middelhoog vuur is het simpelweg goddelijk.
Welk stuk rundvlees gebruik je voor runder rendang?
Elke langzaam gare snit werkt: sukadelappen, stoofvlees, runderlappen voor bourguignon, karbonade, ragoût … Afhankelijk van de streek heten ze anders, maar alles wat je normaal voor bouillons en stoofschotels gebruikt, is perfect voor een heerlijke rendang.
De belangrijkste ingrediënten voor runder rendang
Kokos: Voor het maken van kerisik. Gebruik verse of gedroogde geraspte kokos; voeg bij gedroogde kokos in de blender wat kokosolie toe.
Vissaus: Optionele smaakmaker die een mooie ziltigheid toevoegt
Steranijs: De steranijs geeft – niet verrassend – een anijsachtige smaak
Galanga: Een neef van gember; je kunt gember als vervanger gebruiken, maar dan lever je wel wat in op smaak
Citroengras: Lees zeker mijn instructies over hoe je citroengras pelt
Kaffirlimoenbladeren: Aromatisch; ze geven een citroenachtig aroma en een subtiele bitterheid.
Authentieke Indonesische Rendang van Rundvlees
Ingrediënten
- 700 g rundvlees geschikt om te stoven (bijv. sukade, soepvlees, riblappen)
- 500 ml kokosmelk
- 2 eetlepels tamarindepasta
- 1 theelepel zout
- 100 g geraspte kokos voor de kerisik
- 6 blaadjes kaffir limoenblad in stukken gescheurd
- vissaus naar smaak, optioneel
Rendang-pasta
- 10 g chilipepers gedroogd
- 6 teentjes knoflook
- 4 sjalotten gesnipperd
- 1 stengel citroengras fijngehakt
- 5 cm galanga gehakt
- 5 cm gember gehakt
- 8 kruidnagels
- 5 peulen groene kardemom
- 2 theelepels gemalen kaneel
- 1 steranijs
Procédé
Kerisik bereiden
- Rooster de geraspte kokos in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Blijf roeren tot de kokos gelijkmatig donkerbruin kleurt.100 g geraspte kokos
- Maal de geroosterde kokos in een vijzel of blender tot een olieachtige pasta; voeg eventueel een beetje kokosolie toe.
Rendang-pasta
- Maal de gedroogde pepers samen met alle specerijen in een blender tot een fijn poeder.10 g chilipepers, 8 kruidnagels, 5 peulen groene kardemom, 2 theelepels gemalen kaneel, 1 steranijs
- Voeg vervolgens galanga, gember, citroengras, sjalotten en knoflook toe.6 teentjes knoflook, 4 sjalotten, 5 cm galanga, 5 cm gember, 1 stengel citroengras
- Mix tot een gladde, dikke pasta; voeg zo nodig een scheutje water toe.
De curry
- Breng de kokosmelk in een ruime pan zachtjes aan de kook.500 ml kokosmelk
- Roer de rendangpasta erdoor en laat op middelhoog vuur pruttelen; blijf roeren tot de pasta indikt en de olie zich afscheidt.
- Voeg het rundvlees toe en schep het goed door de pasta.700 g rundvlees
- Giet de resterende kokosmelk erbij en schraap eventuele aanbaksels van de bodem los.
- Roer de kerisik, tamarindepasta en het zout erdoor.2 eetlepels tamarindepasta, 1 theelepel zout
- Breng alles aan de kook, zet het vuur laag en laat 2–3 uur afgedekt zachtjes sudderen. Roer af en toe tot het vlees botermals is en de saus dik en donker.
- Voeg de kaffirlimoenblaadjes toe en laat nog 10 minuten meekoken.6 blaadjes kaffir limoenblad
- Proef en breng op smaak met extra zout, peper en eventueel een scheutje vissaus.vissaus
- Serveer met witte rijst of kleefrijst.
