Wat is rijstazijn en waar komt het vandaan?
Rijstazijn is een azijn die wordt gemaakt van rijstwijn. Je gebruikt hem vooral om gerechten op smaak te brengen en als basis voor sauzen. De smaak is wat zoeter dan die van klassieke azijnen.
In Azië wordt hij al eeuwenlang gebruikt, maar de laatste jaren wint hij ook in het Westen aan populariteit.
Hier wordt hij vooral ingezet in vinaigrettes en marinades voor vlees, maar je hebt hem waarschijnlijk al eens geproefd in sushi-rijst, waar hij deel uitmaakt van de kruiding.
Probeer bijvoorbeeld eens mijn recept voor sushi-rijst. In mijn beroemde recept voor rundvlees-udon komt hij eveneens terug.
De oorsprong van rijstazijn
Het eerste gebruik ervan wordt al in de 6e eeuw in China vermeld, waar men het kookvocht van rijst liet fermenteren.
Later werd rijstazijn bijzonder populair in Japan tijdens de Muromachi-periode (1336-1573). Een variant, “mirin”, was geliefd bij de adel en boeddhistische monniken voor sushi en sashimi vanwege de mildere smaak. Wil je meer weten over sushi, lees dan mijn artikel over hun oorsprong.
Hoe wordt het gemaakt?
Rijstazijn maken is uiteindelijk niet zo ingewikkeld. Wikihow legt het stap voor stap uit.
Grofweg heb je alleen shaoxing-rijstwijn, witte rijst en water nodig. Met die drie en wat geduld van een paar weken zet je je eigen azijn op tafel, ideaal als je ver van een Aziatische supermarkt woont.
Voedingsvoordelen en gezondheidsvoordelen van rijstazijn
De lijst met voordelen is lang. Je kunt rijstazijn inzetten als alternatief voor andere azijnen, zeker als je een gezondere keuze zoekt of je suikerinname wilt beperken.
Daarnaast werkt rijstazijn als een natuurlijke haarspoeling, reiniger voor tapijten of aanrechten, mondwater of zelfs als toevoeging aan je badwater (al moet ik toegeven dat ik daarvoor geen officiële richtlijnen vond).
Hier zijn enkele voedingsvoordelen van rijstazijn:
Rijstazijn bevat veel kalium, wat zou kunnen helpen bij gewrichtspijn.
Verder levert hij mineralen als selenium, zink, koper en mangaan.
Rijstazijn kan de bloedsuikerspiegel ondersteunen doordat het de opname van suikers zou vertragen.
Hoe gebruik je het in je keuken en recepten?
Je gebruikt rijstazijn vooral om gerechten extra diepte te geven. Hij past bij roergebakken groente, vlees, sauzen en vinaigrettes. Let wel op welke variant je pakt, grofweg zijn er twee hoofdtypes:
Witte rijstazijn
Witte rijstazijn smaakt veel zachter dan de meeste andere azijnen en werkt in zowel zoete als hartige bereidingen.
Bruine rijstazijn
Bruine rijstazijn wordt gemaakt van gefermenteerde bruine rijst en heeft een uitgesproken zoetzure smaak. Je gebruikt hem bijvoorbeeld in vinaigrettes of marinades.
Voor algemeen gebruik beveel ik deze rijstazijn aan; hij werkt in elk recept, van sushi-rijst tot vinaigrettes.
Zwarte rijstazijn
Zwarte rijstazijn is pikzwart en combineert een stevige zuurheid met zoete tonen. In de Chinese keuken zetten we hem vaak in als dip bij dim sum.
Waarmee kun je rijstazijn vervangen?
Wil je sushi-rijst maken maar heb je geen rijstazijn, dan kun je gedistilleerde witte azijn gebruiken. Rijstazijn blijft echter het best. Je kunt hem hier op Amazon bestellen.
Er zijn natuurlijk nog meer vervangers.
Veelgebruikte alternatieven zijn gedistilleerde witte azijn, moutazijn en rodewijnazijn. Neem doorgaans de helft tot driekwart van de oorspronkelijke hoeveelheid, omdat deze azijnen krachtiger smaken.
