Nuoc Cham, ook wel nemsaus genoemd, is een smaakvolle en veelzijdige Vietnamese saus. Denk je aan veel Vietnamese gerechten, dan is het bijna onmogelijk je voor te stellen dat je ze zonder een scheutje nuoc cham eet!
Toch wordt Nước chấm in Frankrijk vaak alleen verbonden met de versie die bij nems wordt geserveerd, terwijl het in werkelijkheid een overkoepelende term is voor een hele reeks dipsauzen.
Wat is nuoc cham?
Deze term staat symbool voor de Vietnamese culinaire rijkdom; hij omvat talloze bereidingen op basis van Nước Mắm (vissaus), sojasaus, gecondenseerde melk of tamarindepasta. De benaming varieert bovendien per regio in Vietnam.
In het zuiden, waar de keus reusachtig is, gebruikt men Nước chấm vaak om een dipsaus te onderscheiden van een simpel kommetje vissaus of sojasaus. Tijdens familiediners met de oudere generatie spreekt men eerder van Nước tương of Nước Mắm.
Het grote verschil met het noorden is dat de meeste mensen uit het zuiden en uit de Mekongdelta (Miền Tây) hun eten niet in pure Nước Mắm dopen, terwijl inwoners van het noorden en Miền Trung dat wel doen. Zij mengen liever verschillende ingrediënten, meestal met suiker, tot een unieke saus. Daarom gebruikt men de woorden Nước chấm of Đồ chấm voor alle dipsauzen.
Voor veel Vietnamezen roept Nước chấm dan ook vooral het beeld op van verdunde Nước Mắm, op smaak gebracht met water, suiker, knoflook, chilipeper of kokosmelk.
Vraag je in een restaurant om “cho xin nước chấm”, dan kan de ober je allerlei sauzen brengen: chilisaus, mayonaise, vissaus, sojasaus, mắm nêm, sốt, enzovoort, afhankelijk van het gerecht. Met andere woorden, je vraagt simpelweg om een dipsaus.
In het noorden spreekt men van Nước Mắm Pha zodra Nước Mắm met andere ingrediënten wordt gemengd. Vaak laat men het woord “Pha” weg en zegt men gewoon Nước Mắm; Nước chấm gebruikt men daar vooral voor smaakmakers waarin Nước Mắm niet de hoofdrol speelt.
Al deze namen lopen soms door elkaar. In dit artikel bedoelen we met Nước chấm een hartige, zoete, zure en pittige saus op basis van vissaus, knoflook, limoensap, suiker, chilipepers en azijn.
Een dipsaus, een vinaigrette en een condiment in één!
Deze nemsaus kan aan tafel meerdere rollen spelen.
Hij is perfect om lenterolletjes, varkensnems of kippennems in te dippen en dient ook als heerlijke vinaigrette voor Vietnamese rijstnoedelsalades zoals Bò bún. Zelfs mijn beroemde banh cuon kun je er royaal in dopen.
Nuoc cham smaakt ook fantastisch bij vrijwel elk gegrild stuk vlees. Dip het vlees in de saus of sprenkel hem direct over wat rijst; voor je het weet is het kommetje halverwege de maaltijd leeg.
Of je nu nuoc cham gebruikt als vinaigrette, dip of zelfs marinade, hij is zo veelzijdig en rijk van smaak dat ik hem een bijna perfecte smaakmaker noem.
Idee voor een snelle zomersalade met nuoc cham
- Sla
- Daikonradijs, geraspt
- Geraspte wortel
- Chinese kool, geraspt
- Wat verse kruiden zoals lente-ui, sjalot en koriander
Hoe bewaar je nemsaus?
Hij blijft tot 2 weken goed in de koelkast. Gebruik altijd schone gereedschappen om hem op te scheppen.
De ingrediënten van nemsaus
Witte rijstazijn: de meest gebruikte Aziatische azijn. Je vindt hem in vrijwel elke winkel, maar witte wijnazijn is een goed alternatief.
Vissaus of nuoc mam: hij smaakt niet naar vis maar is ronduit verrukkelijk en onmisbaar in de Vietnamese keuken.
Geheime tip: als je het kunt vinden, voeg dan een beetje mẻ toe aan de saus, zoals in sommige Vietnamese regio’s gebeurt.
Nemsaus – snelle nước chấm
Ingrediënten
- 1.5 eetlepels palmsuiker of gewone kristalsuiker
- 2 eetlepels water handwarm
- 1 eetlepels vissaus
- 1 eetlepels rijstazijn
- 1 eetlepels limoensap vers geperst
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 1 eetlepels rode chilipeper Thaise chili voor extra pit, in plakjes of fijngehakt
- 5 blaadjes koriander fijngehakt (optioneel)
Instructies
- Los de suiker op in het warme water in een klein kommetje. Roer er, zodra de suiker is opgelost, de vissaus (nước mắm) en de rijstazijn door.
- Voeg vlak voor het serveren het verse limoensap, de fijngehakte knoflook en de chili toe.
