Vandaag maken we Chinese noedels met een intense kipsmaak.
Een paar tips om het aroma maximaal te benutten0: giet na de eerste stap e1lles uit de wok, inclusief het kippenvocht. Voeg het vocht daarna lepel voor lepel weer toe tijdens het bakken.
Dit gerecht hoort, samen met de Thaise rijstnoedels, tot mijn favoriete noedelrecepten. Stuur me dus op Instagram de foto9s van jullie kipnoedels!
De ingrediënten voor kipnoedels
Light sojasaus: In tegenstelling tot dark sojasaus. Geen paniek: light soja is gewoon de zoute sojasaus die je in elke winkel vindt!
Hoisinsaus: vooral bekend als saus bij Pekingeend, maar ze wordt ook in talloze andere gerechten gebruikt2e waaronder dit! Haar unieke smaak geeft een heerlijke toets. Kom hier meer te weten over deze heerlijke saus
Sesamolie: ik verkies geroosterde sesamolie (klik hier om het verschil te ontdekken), maar gewone sesamolie is waarschijnlijk makkelijker te vinden. Hoe dan ook, ze is heerlijk, maar doseer voorzichtig: de smaak is krachtig
Tips voor kipnoedels
Heb je een Aziatische supermarkt in de buurt, dan vind je daar een ruime keuze aan noedels die geschikt zijn voor dit gerecht. Kijk ook eens in het koelschap voor verse noedels die het “restaurantgevoel” van de kipnoedels nog meer versterken.
Leg de kip 20 à 30 minuten in de vriezer voordat je hem snijdt. Zo wordt het vlees steviger en kun je heel dunne plakjes snijden
Bak op het einde door totdat het grootste deel van de vloeistof op de bodem van de pan is verdampt. Zo concentreer je de smaken maximaal.
Spoel de noedels, zodra ze volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar zijn, onder koud water. Dit geldt voor elk roerbakgerecht met noedels: zo stop je het kookproces abrupt en blijven de noedels stevig genoeg om de intense hitte van het bakken aan te kunnen. Doe je dit niet, dan riskeer je erg papperige/meelachtige noedels; ze blijven eetbaar, maar de smaak van het gerecht verandert.
Met groenten kun je variëren, maar let op de bakvolgordea: kleine aromaten zoals gember, knoflook enz. gaan altijd eerst om de olie op smaak te brengen. Uien/witte delen van kool of andere groenten zoals paprika volgen daarna. De meer “groene” delen gaan helemaal op het einde
Gebakken noedels met kip
Ingrediënten
- 450 g kipfilet, in dunne plakjes
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel zout
- 2 theelepels sesamolie, verdeeld
- 60 ml kippenbouillon
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 eetlepel hoisinsaus
- 1 theelepel maïzena
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel verse gember, fijngehakt
- 0.5 ui, in halve ringen
- 4 porties voorgekookte noedels
- 2 eetlepels sojascheuten (taugé)
- 2 Chinese kool, witte en groene delen apart in reepjes
- 500 g voorgekookte noedels
Instructies
- Kruid de kip in een kom met peper, zout en 1 theelepel sesamolie. Meng goed en zet opzij.
- Roer in een tweede kom de kippenbouillon, de resterende theelepel sesamolie, sojasaus, hoisinsaus en maïzena tot een gladde saus. Zet apart.
- Verhit een scheutje olie in een wok of ruime pan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de kip 3–4 minuten, tot hij niet meer roze is. Schep uit de pan en houd warm.
- Fruit in dezelfde pan de knoflook en gember tot ze geuren en licht kleuren.
- Voeg de ui, sojascheuten en het witte deel van de Chinese kool toe. Roerbak tot de groenten zachter worden en voeg dan het groene koolblad toe.
- Doe de kip terug in de pan, voeg de noedels en de saus toe en roerbak nog ca. 3 minuten tot alles heet is en met saus is omhuld.
