Gembervarkensvlees, ook wel Shogayaki genoemd, is een Japans gerecht dat ontzettend populair is; het staat zelfs op de tweede plaats van de meest gegeten gerechten in Japan.
Mals, sappig varkensvlees overgoten met een fluweelzachte gembersaus en geserveerd op rijst of kool: puur comfortfood. Vandaag laat ik je zien hoe je dit geliefde gerecht maakt.
Wat is Japans varkensvlees met gember?
In Japan heet dit gerecht Shogayaki (51599dc713c304d). Shoga (51599dc) betekent gember en yaki grillen of bakken. Het varkensvlees wordt bereid met sojasaus, saké, mirin en natuurlijk gember.
Elke Japanse familie heeft haar eigen versie van varkensvlees met gember, dus je komt allerlei varianten tegen. Sommigen laten de ui weg, anderen gebruiken geen zoetmiddel (geen mirin of suiker), weer anderen voegen knoflook toe of kiezen voor een ander stuk varkensvlees.
Zelf houd ik van een flink ingekookte saus (vandaar de donkere kleur op de foto, hij is gekaramelliseerd!), maar je kunt de saus korter inkoken of zelfs de hoeveelheid verdubbelen zodat het vlees er lekker in baadt; helemaal zoals jij het wilt.
De ingrediënten voor Japanse shogayaki
Donkere sojasaus: De tegenhanger van lichte sojasaus. Je vindt haar tegenwoordig online of in Aziatische supermarkten. Ze geeft gerechten extra diepte en nuance
Mirin: Een zoete sakésoort die het gerecht zijn authentieke, traditionele smaak geeft
Saké: Je hoeft geen sake van topkwaliteit te gebruiken; de goedkoopste volstaat, maar kies wel sake, want dat tilt de smaak echt omhoog
Liever kip? Probeer dan mijn recept voor kip met gember
Zin in rund in plaats van varkensvlees? Bekijk dan mijn recept voor rundvlees met lente-ui
Shōgayaki (Japans gembervarkensvlees)
Ingrediënten
- 300 g flinterdunne plakjes varkenshaas
- 1 bosui, fijngehakt
SAUS
- 0.25 ui, geraspt
- 1 knoflookteen, fijngehakt
- 1 noot vers geraspte gember (stuk van ± 2,5 cm)
- 1 snufje zout
- 1 snufje zwarte peper
- 1 theelepel suiker
- 2 eetlepels donkere sojasaus
- 2 eetlepels mirin
- 2 eetlepels sake
Instructies
- Verhit een scheutje olie in een ruime koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Leg het vlees in de hete pan en bak het in enkele minuten aan beide kanten goudbruin.
- Schenk de saus erbij en laat 1–2 minuten meekoken. Bestrooi vlak voor het serveren met de bosui.
