Het authentieke recept voor Koreaanse Hotteoks, een heerlijk troostrijke lekkernij
Deze zoete Koreaanse pannenkoekjes, beter bekend als Hotteok, behoren tot de meest geliefde streetfoodgerechten in Korea en veroveren menig hart en smaakpapil, vooral tijdens de koude wintermaanden, in tegenstelling tot de mango bingsu van de zomer.
Deze lekkernij, waarvan de populariteit onverminderd groot is, wordt met de hand gegeten en verwarmt lichaam en geest dankzij de zachte textuur en de smeuïge vulling.
Chinese oorsprong
Voortkomend uit een rijke culinaire erfenis bereikten Hotteoks ons land dankzij Chinese immigranten aan het begin van de 20e eeuw, net als jajangmyeon. Deze oorspronkelijk eenvoudige, zoete pannenkoekjes hebben de tand des tijds doorstaan, zich keer op keer heruitgevonden en zich aangepast aan de uiteenlopende smaken van een publiek dat voortdurend op zoek is naar nieuwe sensaties.
De geschiedenis van Hotteoks
In het hart van deze lekkernijen schuilt een romige vulling van donkerbruine suiker, op smaak gebracht met een snufje kaneel en verrijkt met fijngemalen noten of zaden; gewoonweg goddelijk.
Maar daar stopte de innovatie niet. In de loop der tijd zijn Hotteoks steeds gevarieerder geworden en bevatten ze nu ook hartige vullingen die de rijkdom van de Koreaanse keuken weerspiegelen: knapperige groenten, pittige kimchi, smaakvolle bulgogi of, voor kaasliefhebbers, een onweerstaanbaar smeuïge versie.
Enkele leuke weetjes
- Kleur en variatie : Hoewel Hotteok van oorsprong wit is, is de Hotteok-wereld uitgebreid met onverwachte tinten en smaken, zoals varianten die met groene thee worden gekleurd en gearomatiseerd, wat voor een unieke visuele en smaakervaring zorgt.
- Moderne praktische kant : In deze tijd van onbeperkte toegankelijkheid kunnen liefhebbers van Koreaanse keuken nu ook thuis van Hotteok genieten dankzij kant-en-klare mixen die verkrijgbaar zijn in Koreaanse supermarkten. Deze gebruiksklare versies beloven een authentieke smaakbeleving zonder de moeite van de traditionele bereiding.
Zelfgemaakte Hotteok – Koreaanse kaneelpannenkoekjes
Ingrediënten
- 160 g tarwebloem gewone (universele)
- 0.5 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel instantgist
- 125 ml melk lauwwarm
- Neutrale olie, om te bakken
Vulling
- 55 g bruine suiker licht- of donkerbruin
- 0.25 theelepel kaneel gemalen
- 2 eetlepels noten naar keuze grofgehakt (bijv. pecannoten)
Procédé
- Zeef de bloem in een grote kom en voeg zout, suiker, gist en lauwwarme melk toe.160 g tarwebloem, 0.5 theelepel zout, 1 theelepel suiker, 1 theelepel instantgist, 125 ml melk
- Roer tot een samenhangend deeg, dek af met plasticfolie en laat op kamertemperatuur rijzen tot het volume is verdubbeld (ongeveer 1 uur).
- Wanneer het deeg gerezen is, sla je de lucht eruit door het kort door te kneden. Dek opnieuw af en laat nog 20 minuten rusten.
- Vet je handen licht in met olie om plakken te voorkomen en verdeel het deeg in middelgrote balletjes (volgens het gekozen aantal porties).Neutrale olie, om te bakken
- Roer voor de vulling alle ingrediënten in een kommetje door elkaar.55 g bruine suiker, 0.25 theelepel kaneel, 2 eetlepels noten naar keuze
- Neem een deegballetje, druk het plat en schep er circa 1 eetlepel vulling op.
- Vouw de randen naar binnen en knijp goed dicht. Herhaal met de overige balletjes.
- Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en giet er een dun laagje olie in.
- Leg een gevuld deegballetje in de pan en bak tot de onderkant lichtbruin is (ca. 30 sec.). Keer om, druk plat en bak tot de andere kant goudbruin is (ca. 1 min.).
- Draai nogmaals om, zet het vuur laag, dek af en bak tot de suiker volledig gesmolten is (ongeveer 1 min.).
- Leg de pannenkoek op een bord en bak de rest op dezelfde manier. Serveer direct, terwijl ze warm en smeuïg zijn.
Notities
Nutrition
Culinaire bronnen
Voor dit artikel baseerde ik mij op het heerlijke recept van de Engelstalige blog “My Korean Kitchen”.
