Ik garandeer je dat je je, zodra je dit recept voor gebakken rijst hebt gemaakt, in het restaurant schuldig voelt en denkt: “Waarom heb ik dit besteld als ik het thuis beter, sneller en voordeliger kan maken?”
Dankzij de dubbele dosis knoflook op twee bakmomenten en de gefrituurde uitjes op het einde krijg je een gegarandeerde smaakexplosie in je mond 🤤
De knoflook die je in het begin toevoegt wordt mild, terwijl de teentjes die je op het laatst toevoegt echt “ça pète” en de rijst een extra kick geven.
Kortom, vandaag leer ik je gebakken rijst maken: ouderwetse Chinese rijst die minstens zo lekker is als in het restaurant (misschien zelfs beter).
De belangrijkste ingrediënten van gebakken rijst
De lichte sojasaus: Voegt zout en die kenmerkende sojasmaak toe; de lichte variant is onmisbaar voor een geslaagd resultaat!
De donkere sojasaus: Geeft extra diepte en body aan het gerecht. Deze saus is echt anders dan de lichte versie; je vindt hem in elke Aziatische winkel maar soms ook in de supermarkt. Ik heb een uitgebreid artikel geschreven waarin ik de verschillen met lichte sojasaus uitleg.
De chili: Hier hangt alles af van je tolerantie voor pittig. Persoonlijk ben ik dol op bird’s eye-chili’s: lekker pikant maar niet zo heet dat ze alle smaak overstemmen. Daarna kun je wat Koreaanse gochujang toevoegen en dan: gegarandeerd knaller!
Sesamolie: Ook een paar druppels maken een wereld van verschil! Pas wel op dat je er niet te veel van gebruikt, anders maskeer je de andere smaken.
Tips voor gebakken rijst
Ik raad dierlijk vet aan, zoals eendenvet, rund- of varkensvet. De smaak wordt er alleen maar beter van en je vrienden zullen je bestoken om het geheime ingrediënt.
Gebruik bij voorkeur sjalotten, maar als het echt niet anders kan mag je uien gebruiken – ik vergeef het je
Zoals altijd: controleer goed of de olie heet is voordat je je ingrediënten toevoegt
Gebruik je geen wok? Doe dan minder olie in de pan, slechts een dun laagje, anders wordt het gerecht te vettig
Sla de gefrituurde uitjes aan het einde niet over; ze voegen echt iets extra’s toe dat je zal verrassen ! Mensen denken vaak dat het vreemd is… totdat ze proeven
Ik gebruik graag witte sushirijst, maar je bent vrij in de keuze van het type rijst
Ideaal gezien kook je de rijst een dag van tevoren en laat je hem volledig afkoelen; zo worden de korrels steviger en smaken ze bij het bakken nog beter.
Heb je minder tijd? Kook de rijst dan een paar uur eerder en zet hem in de winter desnoods buiten. In het allerergste geval is hij nog steeds lekker, maar onthoud: het verschil zit in de details
Aziatisch – of beter gezegd Chinees – koken is nog nooit zo makkelijk en heerlijk geweest, en als je dit recept lekker vindt, zal je mijn Kantonese rijst precies zoals in het restaurant vast geweldig vinden
Gebakken rijst: smaaksensatie-editie
Uitrusting
Ingrediënten
SAUS
- 1 el sesamolie
- 1 el lichte sojasaus
- 1 el donkere sojasaus
- 1 el oestersaus
- 3 knoflook, fijngehakt
- 1 tl suiker
- 1 snufje zout
VOOR DE RIJST
- 300 g gekookte rijst van de dag ervoor (goed gewassen vóór het koken)
- 4 knoflook, dun gesneden
- 2 sjalotten, gesnipperd
- 1 chilipeper, fijngehakt
- 2 lente-ui, fijngehakt
- 3 eieren, losgeklopt
- plantaardige olie (of rund- of eendenvet voor de durfals)
- krokante gebakken uitjes
Instructies
- Meng voor de saus alle ingrediënten in een kom.
- Verhit een wok op middelhoog tot hoog vuur met circa 1,5 cm olie op de bodem (in een brede pan volstaat een dun laagje). Doe de gesneden knoflook erbij en roer tot hij goudbruin kleurt.
- Voeg de sjalot en lente-ui toe en roerbak 2–3 minuten.
- Schenk de losgeklopte eieren erbij en roer zachtjes 2 minuten, zodat ze in grove vlokken stollen.
- Schep de rijst erdoor en bak 3 minuten mee. Voeg eventueel een snufje MSG toe voor extra umami.
- Giet de saus erover en roerbak nog 5 minuten.
- Schep de rijst op borden en garneer met krokante gebakken uitjes.
