Het gerecht ‘crying tiger’-rundvlees, ook wel ‘tijgertranen’ genoemd, is een klassieker uit de Thaise keuken. Sterker nog, een Thais restaurant is pas echt Thais als crying tiger-rundvlees op de kaart staat.
Helaas zijn de ingrediënten vaak van matige kwaliteit – denk aan taai vlees of oude specerijen (die soms zelfs helemaal worden weggelaten om het makkelijker te maken) – waardoor de smaak mijlenver afwijkt van het originele gerecht.
Vond je de restaurantversie al lekker? Dan ga je de zelfgemaakte variant helemaal fantastisch vinden.
De ingrediënten voor crying tiger-rundvlees
Light sojasaus: Je vindt deze zoute, lichte sojasaus in vrijwel elke supermarkt. Klik hier om alles over sojasaus te leren
Vissaus: een onmisbaar ingrediënt. Ook dit staat gewoon in het schap van de supermarkt, dus geen zorgen: niets exotisch. Hij blijft bovendien lang goed, dus je hebt meteen een excuus om mijn lievelingsgerecht te maken, de pad see ew
Suiker: Gebruik je favoriete soort, maar traditioneel kiest men voor palmsuiker
Tips voor crying tiger-rundvlees
Zorg dat de pan bloedheet is. Geduld loont: goed geschroeid vlees levert de beste smaak op.
Zin in nog een Thais restaurantgerecht? Bekijk hier mijn pad thai-recept en klik door naar mijn recept voor Thaise basilicum-kip
Eenvoudige Crying Tiger-biefstuk
Uitrusting
Ingrediënten
- 2 steaks van goede kwaliteit Bijvoorbeeld entrecôte, faux-filet of bavette – elk stuk dat snel gaart
Marinade
- 3 el vissaus
- 1 el lichte sojasaus
- 2 tl suiker
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 0.25 tl koriander fijngehakt
- 0.25 tl zwarte peper
Dipsaus
- 6 el vissaus
- 5 el citroensap
- 2 tl suiker
- 1 gedroogde chili gemalen, of vervang door 1–2 tl chilipoeder
- 2 tomaten fijngehakt
- 1 handvol koriander vers, blad en stelen, grof gehakt
- 1 tl khao khua (geroosterde kleefrijstpoeder) optioneel
Instructies
- Marineer de steaks 15–30 minuten.2 steaks van goede kwaliteit, 3 el vissaus, 1 el lichte sojasaus, 2 tl suiker, 2 teentjes knoflook, 0.25 tl koriander, 0.25 tl zwarte peper
- Meng voor de dipsaus alle ingrediënten.6 el vissaus, 5 el citroensap, 2 tl suiker, 1 gedroogde chili, 2 tomaten, 1 handvol koriander, 1 tl khao khua (geroosterde kleefrijstpoeder)
- Verhit een pan op hoog vuur en schroei de steaks ca. 2 min per kant, afhankelijk van de dikte, zodat het midden nog mooi rood is.
- Snijd het vlees in dunne plakjes.
