Een snel en eenvoudig recept voor een Aziatische roerbak met varkensvlees, zoals in uw favoriete restaurant
Dit gerecht komt uit de Chinese keuken van de provincie Hubei. Het is snel en eenvoudig te maken en combineert perfect met een goed rijstrecept of met heerlijke Aziatisch roergebakken noedels.
Dit gerecht is vol van smaak, dus houd het bijgerecht liever neutraal om er ten volle van te genieten. Maar doe vooral wat u wilt: mijn gebakken rijst is ook erg lekker.
Wat is Chinese varkensroerbak?
U dacht misschien dat dit een generiek recept is, maar over dit Aziatische gerecht valt wel degelijk iets te vertellen.
Dit gerecht valt in een categorie die voorkomt in de provincies Hunan, Sichuan en Hubei, genaamd ‘dry pot’. Kortom: er wordt zo veel mogelijk water vermeden, zodat het eindresultaat geen sausgerecht is.
Ik durf zelfs te zeggen: het is een gerecht ‘in olie’, want er is een royale hoeveelheid olie die u desgewenst kunt gebruiken om de rijst of het bijgerecht extra op smaak te brengen.
De belangrijkste ingrediënten van de varkensroerbak met Chinese kool
Chinese kool: Een malse, knapperige bladgroente die veel wordt gebruikt in de Aziatische keuken. Geeft frisheid en een lichte textuur aan het gerecht.
Shaoxing-wijn: Een Chinese rijstwijn die de smaak van vlees en sauzen versterkt. Geeft een umami- en lichtzoete toets.
Lichte sojasaus: Een lichtere, zoute sojasaus, ideaal om te kruiden zonder het gerecht te veel te kleuren. Voegt diepgang toe.
Maïszetmeel: Wordt gebruikt om het vlees malser te maken en het krokant te laten worden. Zorgt voor een betere opname van smaken.
Sesamolie: Een geurige olie die veel wordt gebruikt in de Aziatische keuken, die u aan het einde toevoegt om het gerecht te verrijken met zijn geroosterde aroma.
Uitrusting
Ingrediënten
- 200 g buikspek in dunne reepjes of kleine blokjes gesneden
- 7 bladeren Chinese kool gewassen, grof met de hand gescheurd en goed uitgelekt
- 8 teentjes knoflook in plakjes
- 1 stuk gember ongeveer 5 cm, in plakjes
- 2 rode chilipepers vers, in dunne ringetjes gesneden
- 5 lente-uitjes in stukjes gesneden; groene delen gescheiden van de witte delen
Marinade
- 1 theelepel Shaoxing-rijstwijn
- 1 theelepel lichte sojasaus
- 0.5 theelepel maïzena
Smaakmakers
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 0.5 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 1 eetlepel sesamolie
Instructies
Voorbereiding
- Marineer het vlees minstens 10 minuten. Meng goed met de hand zodat elk stukje bedekt is.200 g buikspek, 1 theelepel Shaoxing-rijstwijn, 1 theelepel lichte sojasaus, 0.5 theelepel maïzena
Koken
- Verhit in een wok op middelhoog tot hoog vuur een royale laag olie (1 tot 1,5 cm).
- Bak het varkensvlees al roerend tot het goudbruin is.
- Schuif het varkensvlees naar één kant van de wok.
- Voeg de knoflook, gember, de witte delen van de lente-uitjes en de pepers toe.8 teentjes knoflook, 1 stuk gember, 2 rode chilipepers, 5 lente-uitjes
- Bak een halve minuut tot het aroma vrijkomt.
- Voeg de kool toe en roerbak 2 minuten.7 bladeren Chinese kool
- Voeg de groene delen van de lente-uitjes toe.
- Voeg de sojasaus, het zout en de suiker toe en roerbak kort verder.2 eetlepels lichte sojasaus, 0.5 theelepel zout, 1 theelepel suiker
- Zet het vuur uit en besprenkel voor het serveren met sesamolie.1 eetlepel sesamolie
