Een vernieuwend recept dat de iconische udon-noedels combineert met onweerstaanbare Koreaanse rundvleesbulgogi
Vandaag, vrienden, kruipen we in de huid van leerling-tovenaars om Moeder Natuur uit te dagen, een chimera te scheppen, iets angstaanjagend… maar verrukkelijk.
Een gerecht zo controversieel dat ik vrees dat Koreaanse puristen en Japanse puristen hun meningsverschillen zullen vergeten om zij aan zij het vaderland van de Grande Gousse aan te vallen…
Op die dag ontmoetten de udon-noedels het bulgogi-rundvlees… ze leefden nog lang en kregen samen één kind: bulgogi udon
Japan en Korea: een nooit eindigende culinaire liefde
Tussen de kimbap die doen denken aan opgevoerde sushi, en de dashi-bouillon met zijn verwanten die opduiken in alle soepen en bouillons, van kimchi jjigae tot samgyetang, zijn de Japanse keuken en de Koreaanse keuken al lang gewend aan culinaire kruisbestuiving.
Kortom: heerlijk dikke udon-noedels en zijdezacht mals rundvlees dankzij de marinade vormen samen een winnende combo.
Net als mijn roerbaknoedels met rundvlees of mijn udon met rundvlees zou ik het vreemd vinden als dit recept niet binnen een week na publicatie door mijn hele community wordt opgepikt.
De onmisbare ingrediënten voor bulgogi udon
Het rundvlees: de ster van het gerecht, moet flinterdun worden gesneden. Het hoeft geen bijzonder deel te zijn; de dunne snede en de appel-verzachtende marinade doen de rest
De lichte sojasaus: Voegt zout en umami toe
Mirin: Geeft een subtiele zoetheid
Sesamolie: bij voorkeur geroosterde sesamolie, maar als dat niet lukt neem ik het u niet kwalijk
De udon-noedels: dik en veerkrachtig, niet voor niets hebben ze de wereld veroverd! Gebruik de vacuümverpakte, voorgekookte varianten en let op hoe je ze opwarmt. Leg ze kort in kokend water en maak ze voorzichtig los tot ze soepel zijn
Bulgogi Udon
Ingrediënten
- 400 g rundvlees flinterdun gesneden (± 2–3 mm)
- 500 g voorgekookte udon-noedels ongeveer 2 pakjes
- 1 ui geschild en fijngesneden
- 1 stengel lente-ui fijngesneden
- 1 wortel optioneel: geschild en fijngesneden
- 1 eetlepel sesamolie
Marinade
- 3 eetlepels lichte sojasaus
- 1.5 eetlepels bruine suiker
- 1 eetlepel mirin
- 0.5 rode appel
- 0.25 ui
- 0.5 eetlepel knoflook gehakt
- 0.5 theelepel gember fijngehakt
- 0.5 snuf zwarte peper versgemalen
Voor het serveren
- bosui in ringetjes
- witte sesamzaadjes
Procédé
- Mix alle marinade-ingrediënten in een blender of keukenmachine tot een gladde saus. Zet even opzij.3 eetlepels lichte sojasaus, 1.5 eetlepels bruine suiker, 1 eetlepel mirin, 0.5 rode appel, 0.25 ui, 0.5 eetlepel knoflook, 0.5 theelepel gember, 0.5 snuf zwarte peper
- Leg het flinterdunne vlees in een kom en giet de marinade erover. Masseer het vlees zachtjes zodat alles goed bedekt is.400 g rundvlees
- Voeg de sesamolie toe en roer goed door.1 eetlepel sesamolie
- Dek de kom af met plasticfolie of bewaar het vlees in een afsluitbare doos. Laat minimaal 4 uur marineren in de koelkast – liever nog een hele nacht.
- Breng water aan de kook en verwarm de voorgekookte udon 1–2 minuten, roer voorzichtig los zodat de strengen zich scheiden.500 g voorgekookte udon-noedels
- Giet af in een vergiet en spoel kort af onder koud water om het garen te stoppen.
- Verhit een grote koekenpan of wok op middelhoog-hoog vuur en voeg een scheutje olie toe.
- Bak het gemarineerde vlees samen met ui, lente-ui en wortel 3–5 minuten op middelhoog-hoog vuur, tot het vlees net gaar is.1 ui, 1 stengel lente-ui, 1 wortel
- Draai het vuur hoog en voeg de uitgelekte udon toe.
- Roerbak ca. 5 minuten tot de saus is ingedikt en aan de noedels kleeft.
- Strooi de sesamzaadjes erover en schep om.witte sesamzaadjes
- Serveer direct en garneer met bosui-ringetjes.bosui
