De traditionele Pekingsoep, ook wel Suan La Tang genoemd, of ‘Hot and Sour Soup’ in het Engels (voor onze Québécoise lezers: de zure en pittige soep), is stevig verankerd in de Chinese keuken. In onze streken is het zelfs zeldzaam een restaurant te vinden dat deze soep niet op de kaart heeft.
Hoewel de naam anders doet vermoeden, is deze soep afkomstig uit Zuid-China, meer bepaald uit de provincie Sichuan.
Deze soep is een onweerstaanbare mix van zure en pittige smaken. Het recept begint met een snelle kippenbouillon, gekruid met peper en chili, op smaak gebracht met azijn en verder gevuld met champignons, bamboe, ei en tofu.
De sleutel tot het succes van deze heerlijke soep ligt in de perfecte verhouding tussen azijn, sojasaus en peper.
De belangrijkste ingrediënten van Pekingsoep
De zwarte rijstazijn: je kunt die wel vervangen door rijstazijn van witte rijst, maar het resultaat is toch anders; zwarte rijstazijn geeft net dat beetje extra
De lichte sojasaus: een onmisbaar ingrediënt; dit is de gewone gezouten sojasaus die je overal kunt kopen
De Sichuanpeper: heel anders dan gewone peper en verantwoordelijk voor de beroemde “mala”-smaak
Het maïszetmeel: onmisbaar om de soep te binden
De sesamolie: gebruik die met mate, anders overheerst zij de rest van de smaken
Tips om je zuur-pittige soep te laten slagen
Voeg voor het ei een blik maïs toe. Dat geeft extra textuur en een nieuwe smaakdimensie. Het maakt de soep vullender, zodat ze indien nodig als lichte lunch of diner kan dienen en niet alleen als voorgerecht.
Werk de soep af met wat verse taugé voor een aangename crunch in een verder zachte textuur. Neem ongeveer een klein handje taugé per kom.
Kan ik Pekingsoep bewaren en later opwarmen?
Ja, dat kan, maar het is niet echt aan te raden. Het ei en de bouillon krijgen bij opnieuw opwarmen vaak een wat vreemde textuur.
Authentieke Pekingsoep
Ingrediënten
- 3 kippendijfilets
- 100 g tofu
- 6 theelepels zwarte rijstazijn
- 1 theelepel gemalen Sichuanpeper
- 0.5 theelepel chilipurée
- 3 eetlepels maïzena
- 4 eetlepels lichte sojasaus
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 theelepel kristalsuiker
- 2 losgeklopte eieren
- 10 g gedroogde shiitake
- 10 g gedroogde zwarte paddenstoelen (mu-err)
- 40 g verse gember, grofgeraspt
- 120 g bamboescheuten
- 2 stengels fijngesneden lente-ui
- 1 bosje koriander, grofgehakt
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1.5 liter water
Instructies
- Laat de paddenstoelen 30 minuten in lauwwarm water weken. Spoel ze af en laat goed uitlekken.
- Kook de kippendijfilets 20 minuten in ruim, lichtgezouten water op middelhoog vuur.
- Haal de kip uit de pan en zeef de bouillon. Laat beide afkoelen.
- Snijd de kip, paddenstoelen, tofu en bamboescheuten in fijne reepjes.
- Roer de maïzena los met een scheutje koude bouillon tot een glad papje.
- Breng de resterende bouillon aan de kook.
- Voeg op middelhoog vuur de paddenstoelen, tofu, sojasaus en gember toe.
- Roer 30 seconden en voeg dan de kip toe.
- Meng goed en voeg vervolgens de rijstazijn, chilipurée en kristalsuiker toe.
- Blijf roeren en giet het maïzenapapje er geleidelijk bij; laat 1 minuut zachtjes koken.
- Giet al roerend het losgeklopte ei in een dun straaltje in de soep en laat nog 1 minuut meekoken.
- Voeg de gemalen Sichuanpeper, zwarte peper en sesamolie toe en roer 15 seconden.
- Zet het vuur uit en werk af met lente-ui en koriander.
