Authentieke Pekingsoep
Een verrukkelijke Pekingsoep die elke restaurantversie overtreft.
Recept afdrukken
Pinner la recette
Servings: 2 personnes
Calories: 644kcal
Ingrediënten
- 3 kippendijfilets
- 100 g tofu
- 6 theelepels zwarte rijstazijn
- 1 theelepel gemalen Sichuanpeper
- 0.5 theelepel chilipurée
- 3 eetlepels maïzena
- 4 eetlepels lichte sojasaus
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 theelepel kristalsuiker
- 2 losgeklopte eieren
- 10 g gedroogde shiitake
- 10 g gedroogde zwarte paddenstoelen (mu-err)
- 40 g verse gember, grofgeraspt
- 120 g bamboescheuten
- 2 stengels fijngesneden lente-ui
- 1 bosje koriander, grofgehakt
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1.5 liter water
Procédé
- Laat de paddenstoelen 30 minuten in lauwwarm water weken. Spoel ze af en laat goed uitlekken.
- Kook de kippendijfilets 20 minuten in ruim, lichtgezouten water op middelhoog vuur.
- Haal de kip uit de pan en zeef de bouillon. Laat beide afkoelen.
- Snijd de kip, paddenstoelen, tofu en bamboescheuten in fijne reepjes.
- Roer de maïzena los met een scheutje koude bouillon tot een glad papje.
- Breng de resterende bouillon aan de kook.
- Voeg op middelhoog vuur de paddenstoelen, tofu, sojasaus en gember toe.
- Roer 30 seconden en voeg dan de kip toe.
- Meng goed en voeg vervolgens de rijstazijn, chilipurée en kristalsuiker toe.
- Blijf roeren en giet het maïzenapapje er geleidelijk bij; laat 1 minuut zachtjes koken.
- Giet al roerend het losgeklopte ei in een dun straaltje in de soep en laat nog 1 minuut meekoken.
- Voeg de gemalen Sichuanpeper, zwarte peper en sesamolie toe en roer 15 seconden.
- Zet het vuur uit en werk af met lente-ui en koriander.
Notities
Voeg, voor extra textuur en een zoet accent, een klein blikje maïs toe vlak voordat je het ei in de soep giet. Zo wordt de soep stevig genoeg om als lunch of lichte avondmaaltijd te dienen in plaats van enkel een voorgerecht.
Garneer elke kom vlak voor het serveren met een handje verse taugé voor een frisse crunch.
Nutrition
Calories: 644kcal | Féculents: 41g | Protein: 43g | Fat: 36g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 8g | Monounsaturated Fat: 14g | Graisses trans: 0.2g | Cholesterol: 330mg | Sodium: 320mg | Potassium: 1173mg | Fiber: 6g | Sugar: 3g | Vitamin A: 458IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 117mg | Iron: 4mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !