De oorsprong van accras van kabeljauw
Accras komen oorspronkelijk uit het Caribisch gebied, en dan vooral uit Guadeloupe. Dit heerlijke gerecht ontstond toen vissers manieren moesten vinden om hun vangst te bewaren, omdat ze die niet vers konden eten. Daarom bakten ze de vis en serveerden hem met rijst of groenten.
Accras zijn in hun meest eenvoudige vorm gepureerde vis gemengd met een beslag van tarwebloem en kruiden. In sommige delen van de wereld staat het gerecht ook bekend als “kabeljauwbeignets”.
Bijvoorbeeld in Portugal, Spanje of zelfs Ghana. Tegenwoordig vind je dit gerecht overal ter wereld terug, waar het als borrelhapje of voorgerecht in restaurants wordt geserveerd. Dat is vast ook de reden waarom je op zoek bent naar een recept (Ja, ik kan soms gedachten lezen) bron
Tips om perfecte accras te maken
Roer het beslag goed door zodat er geen klontjes ontstaan
Frituur in kleine porties om de pan niet te vol te doen en de temperatuur van de olie op peil te houden
Maak het beslag van tevoren en laat het goed afgedekt in de koelkast rusten, bij voorkeur een hele nacht, zodat de kruiden hun smaak goed afgeven. Je kunt het tot 48 uur op voorhand voorbereiden.
Snijd alle ingrediënten zo fijn mogelijk: hoe fijner, hoe beter de smaak van de accras zal zijn
Het beslag moet plakkerig zijn, licht vloeibaar maar stevig genoeg zodat het resultaat lekker zacht en veerkrachtig wordt. Is het beslag te dik, dan worden je accras dat ook.
Madame Jeanette of rawitpeper geeft echt die typische Caribische smaak. Je kunt hem hier op Amazon kopen
Hoe serveer je accras van kabeljauw?
Bij een maaltijd met Caribische smaken mogen accras van kabeljauw niet ontbreken en ze zullen je gasten zeker verrassen.
Frituren gaat niet alleen snel, het zorgt ook voor weinig rommel. Ideaal dus als je gasten ontvangt. Maar bewaar deze lekkernijen niet alleen voor speciale gelegenheden.
Accras van kabeljauw zijn veelzijdig en passen bij elk type maaltijd. Of het nu een doordeweekse avond is of een feestelijk diner, niemand kan deze zelfgemaakte accras als voorgerecht weerstaan. De krokante buitenkant en zachte binnenkant maken ze tot een voorgerecht of borrelhapje waar iedereen van zal genieten.
Serveer ze in elk geval altijd met mijn zelfgemaakte sauce chien
Een gefrituurd gerecht boordevol goede voedingsstoffen
Word je dik van accras van kabeljauw? Kijk je puur naar de calorieën, dan moet je eerlijk zijn: ja. Per 100 g bevat het ongeveer 259 kcal. Toch heeft kabeljauw veel gezonde voordelen zoals omega 3-vetzuren, ijzer en vitamine B12. De visproteïnen zijn ook gezond en de pepers en kruiden zorgen voor extra vezels.
Dus, eerlijk is eerlijk: vergeleken met andere borrelhapjes is dit best gezond en als je het af en toe eet: gewoon lekker van genieten!
Ingrediënten
- 300 g verse kabeljauwfilet
- 0.5 middelgrote ui
- 1 teen knoflook
- 2 takjes peterselie
- 1 snufje peper
- 1 theelepel zout
- 300 g tarwebloem
- 1 ei
- 250 ml water
- 1 Antilliaanse peper of, bij gebrek daaraan, chilipoeder
- 1 vegetarische peper (optioneel)
- 11 g bakpoeder
- 2 takjes lente-uitjes
Instructies
- Snijd alle ingrediënten fijn, behalve de kabeljauw. Meng eerst de kruiden met het zout, voeg de bloem en het bakpoeder toe, giet al roerend beetje bij beetje het water erbij en roer tot slot het ei erdoor.0.5 middelgrote ui, 1 teen knoflook, 2 takjes peterselie, 1 snufje peper, 1 theelepel zout, 300 g tarwebloem, 1 ei, 250 ml water, 1 Antilliaanse peper of, bij gebrek daaraan, chilipoeder, 1 vegetarische peper (optioneel), 11 g bakpoeder, 2 takjes lente-uitjes
- Kook de kabeljauw 5 min, snijd of pluk hem fijn en meng vervolgens door het beslag.300 g verse kabeljauwfilet
- Vorm met twee eetlepels hoopjes en frituur ze 3–4 min, tot mooi goudbruin.
