Een onweerstaanbaar recept voor een Japanse sandwich met krokant gepaneerd varkensvlees dat niemand onberoerd laat !
Heb je hem wel eens voorbij zien komen in verleidelijke kookvideo’s? Dan heeft deze Japanse sandwich je ongetwijfeld al doen watertanden. Krokant varkensvlees, zacht brood en een royale laag Tonkatsu-saus… dát is het geheim van een simpel maar subliem broodje !
Wat is Katsu Sando?
Je raadt het al: de Katsu Sando (カツサンド) is een broodje waar Japanners dol op zijn. Net als bij de Tamago Sando betekent het achtervoegsel “sando” simpelweg “sandwich” in het Japans.
Wees daarom niet verbaasd als je allerlei soorten “sando” tegenkomt; het verwijst simpelweg naar verschillende sandwiches. Voor sando gebruik je bijna altijd shokupan, het superzachte Japanse melkbrood.
In dit broodje verschijnt, anders dan bij bijvoorbeeld de Tamago Sando, het woord “katsu”. Dat verwijst naar een op Japanse wijze bereide schnitzel (Tonkatsu wanneer hij van varkensvlees is – “ton” betekent varken -, Tori katsu voor kip of miso katsu met miso). Het vlees wordt in panko gerold en vervolgens gefrituurd. Panko is essentieel, want dit Japanse paneermeel geeft een ongeëvenaarde luchtige crunch.
Panko wordt gemaakt van korstloos brood dat tot vlokken wordt verwerkt… Die blijven langer krokant en nemen minder vet op dan gewoon paneermeel.
Het kost wat precisiewerk om de perfecte schnitzel te maken, maar “yoshoku” (Japanse gerechten met westerse invloeden) zijn mateloos populair – en terecht! De moeite wordt ruimschoots beloond.
Waar komt Katsu Sando vandaan?
De katsu sando ontstond in Japan en werd in de jaren 20 razend populair. Zoals veel sandwiches is hij gebaseerd op een westers recept dat tijdens de grote moderniseringsgolven, vooral in het Meiji-tijdperk (1868-1912), de archipel bereikte.
Sinds zijn geboorte is de katsu sando talloze keren opnieuw bedacht. Varkensvlees is de klassieker, maar gepaneerde kip (poulet Katsu), vis of zelfs de Koreaanse tegenhanger, de Donkatsu, komen ook vaak voor.
Chefs variëren graag met sauzen of groenten voor extra smaak en textuur. Je kunt zelfs de frituurpan overslaan en de Tonkatsu in de airfryer bakken.
Belangrijkste ingrediënten van de katsu sando
De tonkatsu: hier mag je niet op beknibbelen, want dit is het hart van de sandwich: krokant gepaneerde, goudbruin gefrituurde varkenskotelet.
Panko: het beroemde, luchtige paneermeel dat de koteletten hun onweerstaanbare crunch geeft.
Shokupan: superzacht Japans melkbrood. Geen shokupan bij de hand? Gebruik dan casinobrood als alternatief.
De Tonkatsu-saus: een dikke, zoet-hartige saus die traditioneel bij tonkatsu wordt geserveerd. Ze maakt de sandwich extra sappig. In de winkel vind je de versie van Bulldog, maar in dit recept laat ik je zien hoe je haar met slechts een paar ingrediënten zelf maakt.
De Japanse Kewpie-mayonaise: romig, lichtzoet en een tikje zuur; samen met de Tonkatsu-saus tilt zij de katsu sando naar een hoger niveau!
Tips om de Katsu Sando te laten slagen
We willen een Katsu Sando die sappig, krokant en royaal is; bereid het vlees daarom zorgvuldig. Dit is tenslotte het belangrijkste onderdeel van het gerecht. Maak een paar sneetjes in de witte rand tussen vlees en vet.
Zo voorkomt je dat de schnitzel na het bakken kromtrekt. Klop het vlees bovendien licht plat, zodat het gelijkmatig gaart en mooi strak blijft!
Nog een tip: besprenkel het panko-paneermeel licht met een plantenspuit. Na het bakken is de korst daardoor compacter en oogt ze nog mooier.
Vergeet ook niet de sneetjes brood te beboteren; zo voorkom je dat ze onnodig vochtig worden. Boter vormt een waterdicht laagje, en een dun film is al voldoende.
En precies daarom smeren we boter… Wees niet te zuinig met de Tonkatsu-saus, want die is de ziel van dit broodje. Samen met de Japanse mayonaise en de kool maakt zij het geheel onweerstaanbaar.
Denk je dat dit wel erg veel vulling is voor één broodje? In Japan legt men vaak een gewicht op de sandwich voordat men hem halverwege snijdt. Blijft jouw sando ondanks alle trucjes nog steeds niet fit? Leg er dan ook gerust iets zwaars op zodat hij mooi compact wordt.
Katsu Sando – Japanse sandwich met krokant gepaneerd varkensvlees
Uitrusting
Ingrediënten
- 2 varkenskoteletten ontbeend
- 1 snufje zout
- 1 snufje zwarte peper versgemalen
- frituurolie
- lente-uien in ringetjes, ter garnering
Paneerlaag
- 1 losgeklopt ei licht losgeklopt, in een kommetje
- 2 eetlepels bloem in een diep bord
- 1 diep bord panko-paneermeel in een diep bord
Tonkatsu-saus
- 4 eetlepels ketchup
- 8 eetlepels Worcestershiresaus
- 4 theelepels suiker
Voor de Katsu Sando
- 1 blad Chinese kool
- 4 dikke sneetjes shokupan Japans melkbrood; vervang eventueel door casinobrood of witbrood
- 2 theelepels boter ongezouten
- 2 theelepels mosterd bijv. Japanse karashi of Dijon
- 1 eetlepel Japanse mayonaise bijv. Kewpie
- Tonkatsu-saus bereid volgens bovenstaand recept
Instructies
Tonkatsu bereiden
- Sla de varkenskoteletten voorzichtig plat tot ze overal even dik zijn. Kruid ze aan beide kanten met zout en versgemalen peper en snijd overtollig vet weg.2 varkenskoteletten, 1 snufje zout, 1 snufje zwarte peper
- Wentel het vlees door de bloem en klop het teveel eraf.2 eetlepels bloem
- Haal het daarna door het losgeklopte ei.1 losgeklopt ei
- Druk het vlees vervolgens stevig in het panko-paneermeel en schud overtollige kruimels af.1 diep bord panko-paneermeel
- Frituur 1 minuut per kant in olie van 180 °C.frituurolie
- Laat het vlees 5 minuten rusten.
- Frituur nogmaals 1 minuut per kant voor een extra krokante korst.
- Laat 2 minuten rusten voor je gaat snijden.
Tonkatsu-saus bereiden
- Roer ketchup, Worcestershiresaus en suiker door elkaar in een klein kommetje.4 eetlepels ketchup, 8 eetlepels Worcestershiresaus, 4 theelepels suiker
Katsu Sando samenstellen
- Snijd of rasp de Chinese kool flinterdun.1 blad Chinese kool
- Leg de sneetjes shokupan op je werkvlak. Bestrijk voor elke sandwich één snee met boter en vervolgens met mosterd en mayonaise.4 dikke sneetjes shokupan, 2 theelepels boter, 2 theelepels mosterd, 1 eetlepel Japanse mayonaise
- Bestrijk de andere snee royaal met Tonkatsu-saus.Tonkatsu-saus
- Verdeel een handje fijngesneden kool over de snee met mosterd-mayo en druppel er nog wat Tonkatsu-saus over.
- Leg de gebakken tonkatsu op de kool en dek af met de andere snee brood.
- Leg de sandwich 5 minuten tussen twee borden, zo wordt hij compacter en makkelijker te snijden.
- Snijd de korstjes eraf en halveer de Katsu Sando.
