Katsu Sando – Japanse sandwich met krokant gepaneerd varkensvlees
Krokant gepaneerde varkenskotelet, zoete tonkatsu-saus en luchtig melkbrood: deze klassieke Japanse sandwich is onweerstaanbaar bij lunch, borrel of als snelle avondmaaltijd!
Recept afdrukken
Pinner la recette
Servings: 2 sandwichs
Calories: 276kcal
Uitrusting
Ingrediënten
- 2 varkenskoteletten ontbeend
- 1 snufje zout
- 1 snufje zwarte peper versgemalen
- frituurolie
- lente-uien in ringetjes, ter garnering
Paneerlaag
- 1 losgeklopt ei licht losgeklopt, in een kommetje
- 2 eetlepels bloem in een diep bord
- 1 diep bord panko-paneermeel in een diep bord
Tonkatsu-saus
- 4 eetlepels ketchup
- 8 eetlepels Worcestershiresaus
- 4 theelepels suiker
Voor de Katsu Sando
- 1 blad Chinese kool
- 4 dikke sneetjes shokupan Japans melkbrood; vervang eventueel door casinobrood of witbrood
- 2 theelepels boter ongezouten
- 2 theelepels mosterd bijv. Japanse karashi of Dijon
- 1 eetlepel Japanse mayonaise bijv. Kewpie
- Tonkatsu-saus bereid volgens bovenstaand recept
Procédé
Tonkatsu bereiden
- Sla de varkenskoteletten voorzichtig plat tot ze overal even dik zijn. Kruid ze aan beide kanten met zout en versgemalen peper en snijd overtollig vet weg.2 varkenskoteletten, 1 snufje zout, 1 snufje zwarte peper
- Wentel het vlees door de bloem en klop het teveel eraf.2 eetlepels bloem
- Haal het daarna door het losgeklopte ei.1 losgeklopt ei
- Druk het vlees vervolgens stevig in het panko-paneermeel en schud overtollige kruimels af.1 diep bord panko-paneermeel
- Frituur 1 minuut per kant in olie van 180 °C.frituurolie
- Laat het vlees 5 minuten rusten.
- Frituur nogmaals 1 minuut per kant voor een extra krokante korst.
- Laat 2 minuten rusten voor je gaat snijden.
Tonkatsu-saus bereiden
- Roer ketchup, Worcestershiresaus en suiker door elkaar in een klein kommetje.4 eetlepels ketchup, 8 eetlepels Worcestershiresaus, 4 theelepels suiker
Katsu Sando samenstellen
- Snijd of rasp de Chinese kool flinterdun.1 blad Chinese kool
- Leg de sneetjes shokupan op je werkvlak. Bestrijk voor elke sandwich één snee met boter en vervolgens met mosterd en mayonaise.4 dikke sneetjes shokupan, 2 theelepels boter, 2 theelepels mosterd, 1 eetlepel Japanse mayonaise
- Bestrijk de andere snee royaal met Tonkatsu-saus.Tonkatsu-saus
- Verdeel een handje fijngesneden kool over de snee met mosterd-mayo en druppel er nog wat Tonkatsu-saus over.
- Leg de gebakken tonkatsu op de kool en dek af met de andere snee brood.
- Leg de sandwich 5 minuten tussen twee borden, zo wordt hij compacter en makkelijker te snijden.
- Snijd de korstjes eraf en halveer de Katsu Sando.
Notities
Besprenkel het panko-paneermeel licht met water uit een plantenspuit. Zo hecht het beter en krijgt de korst na het bakken een strakke, goudbruine finish.
Nutrition
Calories: 276kcal | Féculents: 6g | Protein: 32g | Fat: 13g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 5g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 174mg | Sodium: 393mg | Potassium: 582mg | Fiber: 0.3g | Sugar: 3g | Vitamin A: 168IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 33mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !