Het heerlijke recept voor tonkatsu-saus, ook wel bulldogsaus genoemd
Daar zul je het vast mee eens zijn: wie eenmaal tonkatsu-saus heeft geproefd, kan niet meer zonder. Ze is tegelijk zoet, zout en licht pittig, en je kunt er gerust royaal mee zijn.
Met slechts vier ingrediënten tover je al iets heerlijks op tafel bij gerechten als Korokke, Katsudon en natuurlijk tonkatsu. Jij en je gerechten verdienen het beste, toch?
Wat is tonkatsu-saus?
Als je het over tonkatsu van varkensvlees hebt, denk je automatisch aan de saus die het zo verleidelijk maakt. Ze vormen een tandem: een onafscheidelijk duo in de Japanse keuken.
Tonkatsu-saus is precies die zachte, romige touch die zo’n gerecht nodig heeft. Ook de Katsu Sando en de Katsudon zijn heerlijke opties om mee te combineren.
Deze saus wordt ook wel “bulldogsaus” genoemd. Dat heeft niets met de hond te maken, maar met de merknaam van de fabrikant van deze beroemde tonkatsu-saus. In Azië is ze razend populair – en dat is niet voor niets. Ze lijkt ook op de okonomiyaki-saus, die men soms eveneens bulldogsaus noemt, en op de yakisoba-saus.
Het originele recept voor tonkatsu-saus is rijk en telt een lange lijst ingrediënten, waaronder tomatensaus, appel- en pruimenpuree, wortelconcentraat, citroensap, azijn, suiker en nog allerlei kleine toevoegingen die zorgen voor die unieke zoete, licht zurige smaak en de dikke textuur die gefrituurde gerechten zoals katsu-kip perfect omhult.
Natuurlijk is het handig om een kant-en-klare saus in huis te hebben, maar met ketchup, Worcestersaus, suiker en oestersaus – allemaal dingen die je waarschijnlijk in je keukenkast hebt – maak je zo een tonkatsu-saus die qua smaak dicht bij het origineel komt!
Belangrijkste ingrediënten van tonkatsu-saus
Ketchup: in het originele bulldogsaus-recept wordt tomatensaus gebruikt. In dit recept neemt ketchup die rol over en zorgt voor de tomatige smaak, maar vooral voor zachtheid, een lichte zoetheid en fris zuur, plus de relatief dikke consistentie van het mengsel.
Worcestersaus: zoetzuur, om aan te sluiten bij de basis van tonkatsu-saus. Deze saus zorgt voor dat lichte pittige kantje. Onopvallend misschien, maar het effect is groot tussen de andere, eerder milde ingrediënten.
Oestersaus: nee, ze geeft geen zilt-jodiumachtige smaak, ook al zou je dat vermoeden. Ze verhoogt gewoon het zoutgehalte dat in tonkatsu-saus ontbreekt en brengt de smaken in balans.
Dashi in poedervorm: voor dit recept is dit ingrediënt optioneel, maar zeker interessant. Sommigen vervangen het weleens door kippenbouillon. Die optie is naar mijn smaak minder rijk dan dashi, dat met zijn umami-smaken echte complexiteit, diepte en intensiteit toevoegt.
Ingrediënten
- 60 ml ketchup
- 2 eetlepels Worcestershiresaus
- 1 eetlepel oestersaus
- 1 eetlepel suiker
- 0.5 theelepel dashipoeder optioneel
Instructies
- Roer alles in een kom door tot de suiker en de dashi volledig zijn opgelost.60 ml ketchup, 2 eetlepels Worcestershiresaus, 1 eetlepel oestersaus, 1 eetlepel suiker, 0.5 theelepel dashipoeder
