Curry bereikte Japan voor het eerst in de Meiji-periode (1868-1912), geïntroduceerd door de Britse marine die het kruidenmengsel currypoeder meenam. Dit poeder vormt de basis van een geslaagde kare-ko.
Japanse currypoeder, ook wel Aka Kan (u8d64u7f36) genoemd, werd voor het eerst verkocht door S&B Foods in 1923 en heeft sindsdien meer dan 80 % van het marktaandeel in Japan veroverd.
Het currypoeder van S&B bestaat uit meer dan dertig geroosterde specerijen die worden gemalen, gemengd en vervolgens gerijpt. De voornaamste ingrediënten zijn kurkuma, koriander, komijn, fenegriek, peper, chili, sinaasappelschil en andere specerijen.
Sindsdien is currypoeder in blik een vaste waarde in de Japanse keuken van huishoudens en restaurants; de smaak van deze curry vormt het hart van de Japanse currycultuur en is inmiddels wereldwijd bekend.
Je zou denken dat je dit poeder simpelweg aan een bouillon toevoegt en klaar bent. Instant zelfgemaakte Japanse curry? Echt niet! Het poeder gebruik je namelijk om een Japanse curry-roux te maken, die de bouillon razendsnel laat indikken.
Tip: wil je extra pit? Vervang dan de helft van de komijn door zwarte komijn
Zelfgemaakte Japanse kerriepoeder
Uitrusting
- 1 mortier
Ingrediënten
Voor de kleur
- 1 eetlepel kurkuma
- 1 theelepel paprikapoeder
Voor het aroma
- 1 laurierblad
- 1 eetlepel koriander
- 1 eetlepel komijn
- 1 theelepel kruidnagel
- 0.5 theelepel venkel
- 0.5 theelepel nootmuskaat
- 1 theelepel kardemom
- 1 theelepel kaneel
- 0.5 theelepel knoflookpoeder
- 2 theelepels fenegriekzaden optioneel
Voor de pit
- 0.5 theelepel zwarte peper
- 0.5 theelepel cayennepeper
- 0.5 theelepel gemberpoeder
Instructies
- Maal alle specerijen die nog heel zijn tot een fijn poeder; ik gebruik hiervoor een vijzel.
- Doe alle specerijen in een middelgrote kom en meng goed, zodat het mengsel egaal wordt.
- Bewaar de kerrie in een goed afgesloten pot op een koele, donkere plek of in de vriezer. Zo blijft hij tot 2 maanden vers.
