Zwarte komijn, ook wel nigella, is een specerij die in de Indiase, Midden-Oosterse en Noord-Afrikaanse keuken wordt gebruikt. Zijn krachtige smaak en knapperige beet geven extra diepte aan curry’s, soepen, stoofschotels en nog veel meer…!a0
Zwarte komijn, wat is het?a0
Zwarte komijn, ook wel nigella, is een kruidachtige plant uit Zuidwest-Azië. De specerij bestaat uit piepkleine zwarte zaadjes van de bloeiende plant “Nigella sativa”.
Je hoort soms namen als “zwarte uienzaad” of “zwart sesamzaad”, wat tot verwarring kan leiden, want het zaad heeft niets te maken met de ui- of sesamfamilie.
Ook met gewone komijn heeft het niets te maken. Zwarte komijn is een complexer ingrediënt dat gerechten verdiept met bittere, krachtige aroma’s. Niet voor niets wordt het al duizenden jaren in Azië gebruikt!
Oorsprong van zwarte komijn
Zwarte komijn is een Euraziatische specerij die vooral wordt geteeld van het Middellandse-Zeegebied tot het Midden-Oosten; men vindt het zelfs in Spanje! De plant houdt van warmte en zon en verdraagt geen vorst.
Hoe smaakt zwarte komijn ?
Zwartekomijnzaadjes geuren krachtig en smaken licht bitter en pittig, met toetsen van peper, oregano en ui. Hun frisse, lichte geur krijgt extra glans door subtiele citrustonen…
Daarom is zwarte komijn een geweldige smaakmaker in talloze gerechten, zowel hartig als zoet! In de Indiase en Midden-Oosterse keuken strooit men het over vlees- en groentegerechten, curry’s, stoofschotels, marinades, brood en zelfs kaas.a0
Komijn en zwarte komijn, wat is het verschil?a0
Hoewel hun namen op elkaar lijken, zijn gewone komijn en zwarte komijn totaal verschillend, zowel in uiterlijk, gebruik als smaak. Gewone komijn is een langwerpig bruingroen zaadje, zwarte komijn een klein, gitzwart zaadje.
Gewone komijn smaakt aards met een frisse citrustoets, terwijl zwarte komijn juist krachtiger en bitterder is. Die verschillen bepalen hun gebruik in de keuken. Verwarring is dus eigenlijk onmogelijk!
Hoe gebruik je zwarte komijn?a0
Dankzij zijn uitgesproken aroma is zwarte komijn een veelzijdige specerij voor curry’s, stoofschotels, soepen, marinades, sauzen, salades, linzen- en roergebakken groentegerechten (vooral wortelgroenten!)… Dit is hét moment om je te wagen aan de authentieke Japanse curry!
Strooi zwarte komijn ook eens over brood, bagels, koekjes of naan voor een Aziatisch tintje… Textuur en smaak gegarandeerd.a0
Net als peper kun je zwartekomijnzaadjes heel of grof geplet toevoegen, helemaal naar eigen smaak.
Hoe vervang je zwarte komijn?a0
Geen zwarte komijn in huis? Gebruik dan selderijzaad, oregano, komijnzaad of zwarte sesamzaadjes als smakelijk alternatief.
Al deze vervangers roepen de kruidige, citrusachtige of nootachtige tonen van zwarte komijn op. Hun smaak is niet identiek, maar zeker even doeltreffend.a0
Waar vind je zwarte komijn?a0
In de meeste supermarkten zul je zwarte komijn vergeefs zoeken. Kijk liever in speciaalzaken, Aziatische winkels of bestel het eenvoudig online.
Hoe bewaar je zwarte komijn?a0
Bewaar zwartekomijnzaadjes, net als andere specerijen, in een luchtdichte pot op een koele, droge plek. Zo blijven ze maandenlang vol smaak.
