Een heerlijk recept voor koude rijstnoedels met knoflook en chili
Hallo allemaal, vandaag stel ik jullie een vrij onbekend Chinees gerecht voor: liang pi. Kleine disclaimer: een essentieel kenmerk van dit gerecht zijn de brede, platte, zelfgemaakte rijstnoedels waarvoor een lang productieproces nodig is om gluten te winnen, en dat proces sla ik in dit artikel over.
Het doel is hier een simpel en snel recept te delen, want ik heb nog geen werkende methode gevonden voor de noedels zelf. Ik blijf testen en voeg de bereiding later misschien toe, maar die zal als “optioneel” blijven staan.
Ondertussen is dit gerecht zeker de moeite waard voor iedereen die houdt van snelle bereidingen met sauzen op basis van chili-olie, zoals de Sichuan-noedels of de biang biang-noedels.
Liang Pi, wat is dat?
Liang pi (凉皮) betekent letterlijk “koude huid-noedels” en is een gerecht uit de Chinese provincie Shaanxi dat inmiddels heel China heeft veroverd. Omdat het meestal koud wordt geserveerd, eten wij het graag in de zomer, maar in China wordt het het hele jaar door gegeten.
Zoals gezegd draait dit gerecht vooral om de extra brede noedels die worden gemaakt van rijst en puur gluten, wat de bereiding zo tijdrovend maakt. De smaakmakers zijn eenvoudig: zelfgemaakte chili-olie, knoflook, komkommer, zwarte rijstazijn, sesamzaad…
Tijdens mijn research viel het me op dat dit gerecht op Franstalige websites vaak onterecht “Koude noedels met sesamsaus” wordt genoemd, en niet op slechts één site. Blijkbaar heeft een blogster het jaren geleden zo genoemd en is die titel daarna overal gekopieerd.
Ik ontdekte echter al snel dat er vijf tot zes grote varianten van liang pi bestaan die vooral verschillen in de manier waarop de noedels worden gemaakt, niet in de saus. Slechts een van die varianten gebruikt sesampasta. Het was best grappig om het “Chinese whispers”-effect te zien op de Aziatische foodblogs over dit gerecht.
De belangrijkste ingredinten van Liang Pi
Chilivlokken: Idealiter gebruik je Chinese chilivlokken, maar voor een snellere optie kan Koreaanse gochugaru ook. Die is bovendien wat milder.
Rijstnoedels: Heb je geen huisgemaakte noedels, kies dan net als bij chow fun voor zo breed mogelijke rijstnoedels, bijvoorbeeld die voor chow fun.
Zwarte rijstazijn: Gebruik geen witte rijstazijn, die smaakt heel anders. Zwarte rijstazijn vind je in de Aziatische supermarkt.
Lichte sojasaus: Een zoute sojasaus die in vrijwel elke winkel te koop is.
Steranijs: Geeft een subtiele anijssmaak aan de chili-olie.
Liangpi – koude Chinese rijstnoedels
Ingrediënten
- 2 porties brede, platte rijstnoedels
- 4 eetlepel knoflookwater
- 4 eetlepels zwarte rijstazijn
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 2 eetlepels huisgemaakte chili-olie
- versgehakte koriander
- grofgeraspte komkommer
- taugé
Chili-olie
- 85 g chilivlokken
- 170 ml pindaolie
- 30 g pinda’s grof geplet
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel witte sesamzaadjes
- 1 kaneelstokje
- 2 steranijs
- 2 teentjes knoflook licht gekneusd
Knoflookwater
- 1.5 eetlepel geraspte knoflook
- 1 theelepel zout
- 110 ml water
Ingrediënten per kom noedels
- 1 portie brede, platte rijstnoedels
- 2 eetlepels knoflookwater
- 2 eetlepels zwarte rijstazijn
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 eetlepel huisgemaakte chili-olie
- versgehakte koriander
- grofgeraspte komkommer
- taugé
Instructies
Chili-olie
- Meng in een hittebestendige kom de chilivlokken met het zout, de sesamzaadjes en de pinda’s.85 g chilivlokken, 1 theelepel zout, 1 eetlepel witte sesamzaadjes, 30 g pinda’s
- Doe de pindaolie in een klein pannetje met het kaneelstokje, de steranijs en de gekneusde knoflook. Zet op middelhoog vuur en verwarm tot de specerijen goudkleurig en geurig zijn (ca. 5–10 min). De olie moet duidelijk sissen.170 ml pindaolie, 1 kaneelstokje, 2 steranijs, 2 teentjes knoflook
- Schenk de hete olie in drie porties over het chilimengsel.
- Roer goed door en laat volledig afkoelen.
Knoflookwater
- Meng in een kommetje de geraspte knoflook met het zout.1.5 eetlepel geraspte knoflook, 1 theelepel zout
- Giet het water erbij en roer tot het zout is opgelost.110 ml water
Toppings
- Blancheer de taugé 10 seconden in kokend water.taugé
- Laat uitlekken en zet apart.
- Rasp de komkommer grof.grofgeraspte komkommer
Opmaak
- Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, spoel ze onder koud stromend water en laat goed uitlekken.
- Leg een portie noedels in een kom en besprenkel met knoflookwater, zwarte rijstazijn, sojasaus en chili-olie. Garneer met een royale hand koriander, de geblancheerde taugé en de grofgeraspte komkommer.2 eetlepels knoflookwater, 2 eetlepels zwarte rijstazijn, 1 eetlepel lichte sojasaus, 1 eetlepel huisgemaakte chili-olie, versgehakte koriander, grofgeraspte komkommer, taugé, 1 portie brede, platte rijstnoedels
Nutrition
Culinaire bronnen
Dit recept is gebaseerd op “Souped Up Recipes”, dat op zijn beurt het gerecht van Xi’an’s probeert na te bootsen, een populair tentje in New York waar ik deze noedels al eens heb gegeten.
