In hun geheel geroosterde aubergines, gevuld met hun vruchtvlees dat samen met champignons, ui en knoflook is gebakken, en vervolgens gegratineerd met roquefort en walnoten.
De gevulde aubergines komen uit de oven met een gerimpelde schil, vruchtvlees dat onder je lepel wegsmelt en roquefort die tussen de goudbruine walnoten vloeit. Hier rooster je de aubergines in hun geheel. Daarna gaat het vruchtvlees bij de gebakken champignons, ui en knoflook, voordat het onder een laagje blauwschimmelkaas weer terug in de schil gaat. Reken voor twee personen op 35 minuten bereidingstijd, waarvan een halfuur om de aubergines zacht te laten worden. Met de koolhydraatarme optie past dit recept bij mijn ketogerechten.
Wat zijn gevulde aubergines ?
Dit zijn aubergines die je opensnijdt en vult, waarna ze nog even de oven in gaan. In deze vegetarische versie rooster je ze eerst in hun geheel, licht ingevet met olie, totdat je het vruchtvlees er met een lepel uit kunt scheppen.
Met een insnijding in de lengte maak je vervolgens een opening, tot ongeveer 1 cm van de steel en het uiteinde, waarbij je op de bodem minstens een halve centimeter vruchtvlees laat zitten. Een deel van dat vruchtvlees gaat bij de champignons, ui en knoflook ; het bindt de vulling zonder ei of paneermeel. Roquefort en wat walnoten maken het gerecht in de oven af.
De oorsprong van deze versie
Gevulde groenten horen bij de Franse gezinskeuken : een geroosterde groente krijgt een geurige vulling en vervolgens een laagje kaas dat gratineert.
Deze versie onderscheidt zich door de volgorde van bereiden. De aubergine wordt in haar geheel geroosterd voordat je haar opensnijdt, het vruchtvlees gaat in de vulling en de blauwschimmelkaas komt er op het einde bij, samen met de walnoten. De vulling blijft vegetarisch, met kastanjechampignons voor de beet en de smaak.
De belangrijkste ingrediënten
Twee aubergines, één per persoon, vormen zowel het omhulsel als het hoofdingrediënt : de schil houdt de vulling bijeen, het geroosterde vruchtvlees zorgt voor de binding. De 100 g kastanjechampignons, in kleine stukjes gesneden, vormen de basis van de vulling. Bekijk voor een andere bereidingswijze de gestoofde champignons in sojasaus.
Een heel fijn gesnipperde kleine ui en twee geperste teentjes knoflook vormen de aromatische basis. De roquefort, 100 g, of een andere blauwschimmelkaas, zorgt voor zout en romigheid : wees daarom zuinig met zout, 4 snufjes in totaal, waarvan het laatste over de vulling, en 2 snufjes zwarte peper. Controleer voor een strikt vegetarische maaltijd de kaas, want roquefort wordt traditioneel gemaakt met dierlijk stremsel.
Verdeel drie eetlepels extra vierge olijfolie over de aubergines, de ui en de champignons. Wat walnoten die je aan het einde van de bereiding toevoegt, zorgen voor een knapperige beet. De honing, 1 eetlepel, is optioneel en druppel je op het bord over het gerecht ; je kunt deze vervangen door een vloeibare zoetstof met honingsmaak, en volgens het recept bevat deze variant met zoetstof 17 g netto koolhydraten per portie.
Bereidingstips en serveren
Verwarm de oven voor op 200 °C, wrijf de aubergines met de hand in met olie en zet ze een halfuur in de oven in een ovenschaal of gietijzeren koekenpan. Fruit ondertussen de ui op laag vuur in een eetlepel olie tot hij glazig is, voeg de knoflook, peper en het zout toe en bak vervolgens de champignons op iets hoger vuur mee met nog een eetlepel olie, totdat het vocht verdampt is. Snijd de gare aubergines in, schep er wat vruchtvlees uit, meng dat met de champignons en vul de aubergines.
Verdeel de blauwschimmelkaas en walnoten erover, voeg een snufje zout toe en zet ze nog minstens 5 minuten in de oven, bij voorkeur met bovenwarmte, totdat de kaas smelt ; houd de walnoten in de gaten zodat ze goudbruin worden zonder te verbranden. Serveer één aubergine per persoon, eventueel met een paar druppels honing en een Japanse koolsalade voor een frisse toets.
Voor nog meer inspiratie : Aubergines uit de airfryer.
Meer van dit soort gerechten vind je bij mijn koolhydraatarme recepten.
Gevulde aubergine met champignons en roquefort
Recept afdrukken Pin het recept Voeg toe aan mijn lijstIngrediënten
- 2 aubergines
- 100 g champignons bruin
- 1 ui klein
- 2 tenen knoflook
- 100 g blauwe kaas ik gebruikte roquefort
- 2 snufjes zwarte peper
- 4 snufjes zout (Keltisch zeezout)
- 3 eetlepels olijfolie extra vierge
Optioneel
- 1 eetlepel honing (of vloeibare zoetstof met honingsmaak)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Wrijf de aubergines met je handen in met 1 eetlepel olijfolie.2 aubergines, 3 eetlepels olijfolie
- Leg ze in de ovenschaal of gietijzeren koekenpan en zet ze een halfuur in de oven.
- Snipper de ui heel fijn. Verhit de koekenpan en fruit de ui op niet te hoog vuur in 1 eetlepel olie tot hij glazig is.1 ui
- Pers de knoflook en voeg deze toe, samen met de peper en het zout.2 tenen knoflook, 2 snufjes zwarte peper, 4 snufjes zout
- Snijd de champignons in kleine stukjes en bak ze mee met de rest. Zet het vuur iets hoger en voeg nog een eetlepel olie toe.100 g champignons
- Maak een inkeping in de lengte zodra de aubergines gaar zijn. Blijf ongeveer een cm van de steel en het uiteinde af. Snijd ook niet te diep, laat aan de onderkant minimaal een halve centimeter vruchtvlees intact.
- Schep wat vruchtvlees uit de aubergines en voeg het toe aan de champignons.
- Vul de aubergines met het champignonmengsel.
- Verdeel de blauwe kaas en walnoten erover. Bestrooi nog met een snufje zout.100 g blauwe kaas
- Zet minstens 5 minuten terug in de oven. Gebruik bij voorkeur bovenwarmte zodat de kaas goed smelt.
- Druppel eventueel wat honing of zoetstof over de aubergine op het bord.1 eetlepel honing
