Servings: 2 personen
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 100 g champignons bruin
- 1 ui klein
- 2 tenen knoflook
- 100 g blauwe kaas ik gebruikte roquefort
- 2 snufjes zwarte peper
- 4 snufjes zout (Keltisch zeezout)
- 3 eetlepels olijfolie extra vierge
Optioneel
- 1 eetlepel honing (of vloeibare zoetstof met honingsmaak)
Procédé
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Wrijf de aubergines met je handen in met 1 eetlepel olijfolie.2 aubergines, 3 eetlepels olijfolie
- Leg ze in de ovenschaal of gietijzeren koekenpan en zet ze een halfuur in de oven.
- Snipper de ui heel fijn. Verhit de koekenpan en fruit de ui op niet te hoog vuur in 1 eetlepel olie tot hij glazig is.1 ui
- Pers de knoflook en voeg deze toe, samen met de peper en het zout.2 tenen knoflook, 2 snufjes zwarte peper, 4 snufjes zout
- Snijd de champignons in kleine stukjes en bak ze mee met de rest. Zet het vuur iets hoger en voeg nog een eetlepel olie toe.100 g champignons
- Maak een inkeping in de lengte zodra de aubergines gaar zijn. Blijf ongeveer een cm van de steel en het uiteinde af. Snijd ook niet te diep, laat aan de onderkant minimaal een halve centimeter vruchtvlees intact.
- Schep wat vruchtvlees uit de aubergines en voeg het toe aan de champignons.
- Vul de aubergines met het champignonmengsel.
- Verdeel de blauwe kaas en walnoten erover. Bestrooi nog met een snufje zout.100 g blauwe kaas
- Zet minstens 5 minuten terug in de oven. Gebruik bij voorkeur bovenwarmte zodat de kaas goed smelt.
- Druppel eventueel wat honing of zoetstof over de aubergine op het bord.1 eetlepel honing
Notities
Benodigdheden : oven op 200 graden, gietijzeren koekenpan (of ovenschaal), kleine PFAS-vrije koekenpan, klein mes en lepel.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!