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미린이란 무엇인가? 미린(“미린느”라고 발음하며, 내 차가운 소바 영상에서처럼 ‘미랭’이 아니다)은 아시아식 와인의 일종으로, 조미료로 사용되며 일본 요리에서 유래하였다. 사케와 비슷하지만 도수는 낮고 단맛은 더 강하다.  미린을 만들 때는 찐 찹쌀과 재배용 쌀을 보드카와 비슷한 쌀 증류주인 쇼추(shochu)에 넣어 발효시킨다. 이 재료들을 몇 달 동안 숙성해 살짝 달콤한 ‘우마미’ 풍미를 지닌 […]

물밤은 늪지에서 자라는 수생식물의 덩이줄기(감자와 비슷한 뿌리줄기)입니다. 이름에 ‘밤’이 붙었지만 견과류는 아니에요. 갈색 껍질 안에 새하얀 속살이 있어 밤을 닮았다고 해서 붙은 이름이랍니다. 물밤은 중국 요리에 널리 쓰이며, 원산지도 중국입니다. 반열대성 담수 습지에서 고대부터 재배되어 왔으며, 서리가 내리지 않는 약 7개월의 온난한 기간이 필요하죠. 신선한 물밤 vs. 통조림 물밤 물밤은 […]

흑미 식초란 무엇인가? 흑미 식초는 아시아 요리, 특히 중국 요리에서 매우 널리 사용되는 조미료입니다. 홍미 식초와 백미 식초와 함께, 이것은 쌀 식초의 세 가지 변형 중 하나입니다. 완전히 검은색을 띠는 흑미 식초는 복합적이며 중간 정도의 산미와 약간의 단맛을 가지고 있습니다. 제조 과정은 발사믹 식초와 꽤 비슷하지만, 기본 원재료가 다릅니다. 흑미 […]

샤오싱주는 제 사이트에서 가장 자주 등장하지만, 이름조차 처음 들어보셨다는 분도 많더라고요(댓글로도 자주 확인됩니다!). 집에서 만든 중식이 왜 레스토랑 맛과 다를까 고민해 보셨다면, 그 비밀은 바로 샤오싱주에 있을지도 모릅니다! 볶음 요리, 마리네이드 등 어떤 요리를 하든 저는 샤오싱주를 즐겨 사용합니다. 어디에나 들어가요. 브로콜리 소고기 볶음, 홍차오(돼지고기), 양파 치킨, 카라멜 치킨, 치킨 […]

굴소스는 중국 요리에서 사랑받는 농도 짙은 시럽형 소스입니다. 굴 추출물로 만들지만, 이름과 달리 해산물 향은 거의 느껴지지 않습니다. 대신 은은한 흙 내음과 달콤·짭짤한 맛이 어우러집니다. 캐러멜화한 굴즙에 소금과 설탕을 넣어 졸여 만들며, 일부 제품에는 옥수수전분을 넣은 간장으로 농도를 조절하기도 합니다. 색은 짙은 갈색에 가까운 흑갈색이고, 질감은 걸쭉합니다. 고기·채소·면 볶음 요리에 […]

중국의 대표적인 요리를 몇 갈래로 나눌 것인지에 대해서는 절대적인 합의가 없습니다. 어떤 이는 세 갈래, 또 어떤 이는 네 갈래, 다섯, 일곱, 심지어 여덟까지 꼽습니다. 그러나 여덟으로도 이 나라의 방대한 미식 세계를 모두 담아낼 수 없습니다. 중국에는 30개가 넘는 성(省)이 있으며, 각 성마다 고유의 특색과 조리법이 존재하고, 도시별 향토 음식과 […]

쌀식초는 무엇이고 어디에서 유래했을까요? §§TAG6§§§쌀식초는 쌀로 빚은 술을 다시 발효해 만든 식초로, 주로 양념이나 소스 재료로 쓰입니다. 일반 식초보다 단맛이 도드라집니다. 쌀식초는 아시아 여러 나라에서 오랫동안 사랑받아 왔으며, 최근에는 서양에서도 인기를 끌고 있습니다. 국내에서도 드레싱이나 고기 마리네이드에 자주 쓰이고, 스시용 밥을 간할 때 빠지지 않으니 한 번쯤은 맛보셨을 거예요. 그리고 […]

한 가지 재료가 한 나라의 식탁을 완전히 뒤흔들 수 있다는 사실은 놀랍습니다. 이 이야기는 겸손한 작은 붉은 고추가 한국의 미식 문화를 어떻게 바꿔 놓았는지를 보여 줍니다. 만약 이 고추가 없었다면 전 세계인이 사랑하는 고추장과 고춧가루도 존재하지 않았겠지요. 이제 이 두 양념은 한국 요리에서 빠질 수 없는 핵심 재료가 되었습니다. 고춧가루의 […]

김치를 떠올리면 가장 먼저 나파배추, 즉 중국 배추가 생각납니다. 타원형의 이 큼직한 채소는 한국 요리와 중국 요리, 더 넓게는 아시아 요리 전반에서 빠질 수 없는 주재료입니다. 이는 단순히 김치에만 쓰이기 때문이 아닙니다. 지금부터 중국 배추의 역사와 다양한 활용법을 살펴보겠습니다. 중국 배추의 기원 중국 베이징 인근에서 재배되기 시작한 중국 배추는 곧 […]