La peau croustillante du lechón kawali, un parfum de vinaigre de palme, le sillage discret du riz au pandan : dès la première bouchée, l’archipel semble tourner dans un kaléidoscope de saveurs. À chaque rotation jaillit un nouvel éclat d’histoire. Surgissent tour à tour : les foyers austronésiens, les jonques chinoises chargées de sauce […]

일본 요리에는 냉동 식품이 꽤 많습니다. 흔한 편견과 달리 제대로 조리하면 훌륭한 풍미를 즐길 수 있죠. 그중에서도 냉동 교자는 간편하고 맛이 좋아 특히 돋보입니다. 이 일본식 만두는 흔히 고기, 채소 또는 해산물로 속을 채우며, 빠르고 맛있는 한 끼로 제격입니다. 약간의 요령만 알면 이 교자를 집에서도 레스토랑 못지않게 즐길 수 있어요. […]

파이탄 육수란 무엇인가요? 파이탄은 중국어에서 유래된 단어로, 요리에서 ‘흰 국물’을 의미합니다. 이 용어는 특히 일본 라멘 중에서 육수가 뿌옇고, 우유빛이며, 불투명한 종류에 사용됩니다. 순수한 흰색이 반드시 필요하지는 않으며, 완전히 흰색이 아니어도 파이탄으로 간주될 수 있습니다. 이런 독특한 외관은 전통적으로 육수를 만들 때 사용하는 뼈의 젤라틴과 지방이 섞여 유화되면서 생깁니다. 이 […]

라멘은 일본을 대표하는 요리로, 깊고 진한 육수로 잘 알려져 있습니다. 다양한 육수 중에서도 친탄은 겉보기엔 단순하지만 깊은 맛으로 특별함을 자랑합니다.  친탄 육수란 무엇인가요? 진하고 뿌연 파이탄과 달리, 친탄은 이름 그대로 맑고 투명한 육수입니다. 하지만 맑다고 해서 맛이 약하다는 뜻은 아닙니다. 오히려 친탄은 신중하게 고른 재료들이 어우러져 복합적이고 깊은 풍미를 만들어냅니다. […]

여름밤의 무더위 속에서 빠질 수 없는 것이 바로 레몬그라스입니다. 모기가 조금이라도 틈을 노릴 때, 레몬그라스 에센셜 오일은 모기를 쫓는 데 탁월한 무기였죠. 특유의 강한 향을 가진 레몬그라스는 작은 해충들을 쫓는 데 매우 효과적일 뿐만 아니라, 태국 요리나 베트남 요리에 도전하고 싶을 때 꼭 필요한 재료이기도 합니다!  레몬그라스란 무엇인가요?  이름에서 알 […]

말린 버섯은 참 훌륭합니다. 보관이 쉽고 오래 두어도 좋을 뿐만 아니라 슈퍼마켓(아시아 식료품점)에서 정말 다양한 종류를 만날 수 있어요. 예를 들어 중국 요리에서는 자주 사용합니다. 버섯을 불리는 데 특별한 요령이 있는지 많이 물어보셔서, 이렇게 깔끔하게 정리했습니다. 중국식 말린 버섯을 불리는 간단한 방법 급하면 뜨거운 물에 15~30분 정도 불려도 됩니다. 다만 […]

카이란이란 무엇인가요?  아시아에서는 ‘가이란’이라고도 부르지만, 국내에서는 주로 ‘중국 브로콜리’ 또는 ‘중국 케일’로 알려져 있습니다. 그렇다면 카이란이란 무엇일까요? 카이란은 배추와는 달리 특유의 배추 맛이 거의 없는, 중국 남부가 원산지인 채소입니다. 오히려 브로콜리와 맛이 비슷해서 프랑스어로도 그렇게 불립니다. 카이란은 일년생 채소로, 겨울 추위에도 잘 견딥니다. 겉모습은 케일이나 로메인 상추와 비슷하게 두껍고 넓은 […]

글라스 누들은 무엇인가요? 접시에 투명한 긴 면발이 담겨 있는 모습은 꽤나 신기하게 느껴집니다. 이름 그대로 글라스 누들, 또는 ‘셀로판 누들’은 익히면 유리처럼 투명해집니다. 하지만 대부분의 글라스 누들은 실제로는 투명하지 않습니다. 사용된 전분에 따라 하얀색, 갈색, 회색 등 다양한 색을 띠는 긴 면발이 더 흔합니다. 지역에 따라 녹두가루나 고구마 전분으로 주로 […]

카리브 요리에는 어떤 음식들이 있을까요? 카리브해는 맛의 거대한 용광로입니다. 각 섬 고유의 식재료에 외부 문화의 조리법이 더해져 다채로운 풍미를 만들어 냅니다. 크리올 요리의 풍미는 아프리카·아시아·인도·유럽 등 다양한 문화가 뒤섞여 완성되었습니다. 이러한 융합은 식민지 시대, 여러 지역의 노동자들이 안틸리스로 건너오며 자리 잡았습니다. 이 요리는 삶을 즐기는 이들을 위한 음식입니다. 넉넉한 양과 […]

왁스 호박은 어떤 식물일까요? ‘베트남 호박’ 또는 ‘수박(중국산)’으로도 불리는 왁스 호박은 덩굴성 한해살이 식물로, 주로 동아시아에서 재배되며 따뜻한 기후의 플로리다에서도 잘 자랍니다. 생물학적으로는 과일이지만, 중국과 인도 요리에서는 채소처럼 사용됩니다. 살결이 부드럽고 은은한 단맛 덕분에 수프는 물론 음료와 디저트에도 두루 쓰입니다. 메인 요리부터 식후 디저트까지 자유자재로 변신하는 것이 바로 왁스 호박의 […]