La peau croustillante du lechón kawali, un parfum de vinaigre de palme, le sillage discret du riz au pandan : dès la première bouchée, l’archipel semble tourner dans un kaléidoscope de saveurs. À chaque rotation jaillit un nouvel éclat d’histoire. Surgissent tour à tour : les foyers austronésiens, les jonques chinoises chargées de sauce […]
쌀식초에 절인 생참치에 감귤과 아삭한 채소를 더한 상큼한 필리핀식 세비체. 해가 막 수평선을 넘는다. 수리가오 앞바다의 나무 banca 위에선 일과가 벌써 아침 식사로 바뀐다. 한 어부가 돛줄 사이에서 아직 파르르 떨고 있는 반짝이는 tanigue를 그물째 끌어올린다. 낡은 소다병에 담아둔 코코넛 식초를 끼얹고, 살 위에 양파, 생강, 붉은 siling labuyo 한 […]
일본 요리에는 냉동 식품이 꽤 많습니다. 흔한 편견과 달리 제대로 조리하면 훌륭한 풍미를 즐길 수 있죠. 그중에서도 냉동 교자는 간편하고 맛이 좋아 특히 돋보입니다. 이 일본식 만두는 흔히 고기, 채소 또는 해산물로 속을 채우며, 빠르고 맛있는 한 끼로 제격입니다. 약간의 요령만 알면 이 교자를 집에서도 레스토랑 못지않게 즐길 수 있어요. […]
차를 떠올리면 영국 문화를 상징하는 홍차가 먼저 떠오르지만, 그 뿌리는 아시아에 있습니다. 그렇다면 이 아시아의 음료가 어떻게 영국인의 마음을 사로잡았을까요? 가장 맛있게 즐기는 법은 무엇일까요? 요리와 건강에는 어떤 이점이 있을까요? 이 글에서 차근차근 답하고, 홍차의 다양한 매력을 함께 살펴봅니다. 홍차란 무엇일까요? 학명 Camellia sinensis(차나무)로 알려진 이 식물은 녹차, 백차, 우롱차, […]
파이탄 육수란 무엇인가요? 파이탄은 중국어에서 유래된 단어로, 요리에서 ‘흰 국물’을 의미합니다. 이 용어는 특히 일본 라멘 중에서 육수가 뿌옇고, 우유빛이며, 불투명한 종류에 사용됩니다. 순수한 흰색이 반드시 필요하지는 않으며, 완전히 흰색이 아니어도 파이탄으로 간주될 수 있습니다. 이런 독특한 외관은 전통적으로 육수를 만들 때 사용하는 뼈의 젤라틴과 지방이 섞여 유화되면서 생깁니다. 이 […]
라멘은 일본을 대표하는 요리로, 깊고 진한 육수로 잘 알려져 있습니다. 다양한 육수 중에서도 친탄은 겉보기엔 단순하지만 깊은 맛으로 특별함을 자랑합니다. 친탄 육수란 무엇인가요? 진하고 뿌연 파이탄과 달리, 친탄은 이름 그대로 맑고 투명한 육수입니다. 하지만 맑다고 해서 맛이 약하다는 뜻은 아닙니다. 오히려 친탄은 신중하게 고른 재료들이 어우러져 복합적이고 깊은 풍미를 만들어냅니다. […]
와카메는 대표적인 식용 해조류입니다. 아시아 요리에서 널리 쓰이며, 샐러드와 수프, 해산물 요리의 곁들임으로 자주 이용됩니다. 자연산은 호주에서도 채취되지만, 재배는 주로 일본과 한국에서 이뤄집니다. 그래서 시중에 유통되는 와카메는 대개 이 두 나라에서 옵니다. ‘바레슈(varech)’라고 부르기도 합니다. 와카메란 무엇인가요? 와카메는 흔히 ‘해조류’로 불리는 바다 채소로, 일본 요리를 비롯한 아시아 전반의 요리에서 널리 […]
일반적으로 ‘콩나물’이라 부르는 것은 사실 녹두의 어린 싹, 즉 숙주입니다. ‘그린빈’과도 혼동되기 쉬워 자주 헷갈립니다. 숙주는 녹두를 물에 담가 발아시키고, 싹이 트면 물을 빼 서늘하고 어두운 곳에서 키웁니다. 숙주나물은 어떤 맛일까요? 숙주는 아삭한 식감과 상큼하고 깔끔한 맛으로 다양한 요리에 훌륭한 곁들이가 됩니다. 게다가 재배 방식 덕분에 일 년 내내 구할 […]
여름밤의 무더위 속에서 빠질 수 없는 것이 바로 레몬그라스입니다. 모기가 조금이라도 틈을 노릴 때, 레몬그라스 에센셜 오일은 모기를 쫓는 데 탁월한 무기였죠. 특유의 강한 향을 가진 레몬그라스는 작은 해충들을 쫓는 데 매우 효과적일 뿐만 아니라, 태국 요리나 베트남 요리에 도전하고 싶을 때 꼭 필요한 재료이기도 합니다! 레몬그라스란 무엇인가요? 이름에서 알 […]
화자오(쓰촨 페퍼)는 매콤함을 넘어 개성 있는 풍미가 어우러진 향신료로, 요리에 향긋한 시트러스 향을 더해 줍니다! 흑후추의 알싸함과 상큼함까지 지닌 이 중국 향신료는 분명 여러분을 계속 놀라게 할 거예요. 화자오(쓰촨 페퍼)는 무엇인가요? 이름에서 알 수 있듯 화자오는 중국 쓰촨성에서 나는 한 종류의 후추입니다. 매콤하고 향이 강한 맛으로 유명하며, 혀에 살살 얼얼하고 […]
