사차 소스로 볶아내는 중국 전통 소고기 요리, 맛있는 레시피
대단히 인기 있는 사촌 격인 사차 소스 치킨처럼, 사차 소스 소고기(沙茶牛肉)는 가족 식탁에 올리는 소소한 가정식 뷔페에 잘 어울리는, 다소 저평가된 중국 요리입니다. 볶음밥, 채소 국수, 흰쌀밥, 홍사오러우, 그리고 데친 채소 몇 가지와 함께 내면 훌륭한 아시아식 한 끼가 됩니다.
사차 소스 소고기의 유래
이 소스는 중국 광둥성 차오저우(ChaoZhou)에서 유래했으니, 이 소스로 볶는 소고기 역시 그 지역에서 비롯됐다고 보는 게 자연스럽습니다.
더 길게 설명할 필요는 없습니다. 처음 접하신 분들을 위해 덧붙이자면(중국식 훠궈에 자주 쓰입니다), 일반적으로 식용유(대두유), 마늘, 샬롯, 고추, 브릴 생선, 말린 새우로 만듭니다.
다만 브랜드나 식당마다 배합이 달라 맛의 결이 제법 달라질 수 있습니다.
사차 소스 소고기 볶음의 주요 재료
소고기: 등심이나 채끝처럼 빠르게 익는 부위를 고르세요.
굴소스: 굴 맛이 진하게 나진 않지만 훌륭한 감칠맛을 더합니다. 알레르기가 있는 분들을 위해 채식 버전도 있습니다.
라이트 간장: 어디서나 구할 수 있는 짠맛 위주의 기본 간장입니다.
샤오싱주: 전통 중국 쌀술로, 완벽하진 않지만 드라이 셰리나 사케로 대체할 수 있습니다.
옥수수전분: 마리네이드의 핵심 재료로, 재료를 서로 잘 붙게 해주며 조리할 때 소고기에 은은한 식감을 더합니다.
참기름: 볶은 참기름과 생참기름 중 취향대로 고르세요. 달라지는 건 참깨 향의 강도입니다. 개인적으로는 볶은 참기름을 선호합니다.
카이란: 중국 브로콜리로도 불리며, 중국 요리에서 매우 흔한 채소입니다.
Equipment
재료
- 200 g 소고기 얇게 썬 것
- 1 중국 브로콜리 작은 한 단 카이란, 또는 청경채로 대체 가능
마리네이드
볶기
- 식용유 적당량
- 3 쪽 마늘 잘게 다진 것
- 2 큰술 사차 소스
조리 방법
- 소고기는 얇게 썬 뒤 볼에 담고, 마리네이드 재료를 모두 넣어 골고루 섞는다.200 g 소고기, 0.5 작은술 소금, 1 큰술 굴소스, 0.5 큰술 라이트 간장, 0.25 작은술 후추, 0.25 작은술 설탕, 0.5 큰술 사오싱주, 2 큰술 물, 3 작은술 옥수수 전분, 1 작은술 참기름
- 15분 재운다.
- 채소 데치기: 큰 냄비에 물을 끓인 뒤, 소금 한 꼬집과 중성 기름 작은술 1을 넣는다.1 중국 브로콜리 작은 한 단
- 10~15초간 거의 익을 때까지만 데친다. 너무 익히지 말 것.
- 큰 팬에 식용유를 부어 팬 바닥이 고르게 잠길 만큼(2~3cm) 넣는다. 섭씨 약 120~140도로 예열한다.식용유
- 소고기를 팬에 고루 펼친 뒤 5~10초 두었다가, 색이 변하기 시작할 때까지 살살 저어 준다.
- 표면 색이 변하면 즉시 소고기를 건져내고, 팬에는 기름 큰술 1 정도만 남긴다. 남은 기름은 다음 번 채소 볶음에 사용하도록 따로 둔다.
- 중불에서 마늘과 사차 소스를 약 30초간 볶아 향이 충분히 올라오도록 한다.3 쪽 마늘, 2 큰술 사차 소스
- 소고기를 넣고 1~2분간 고루 섞어가며 볶는다.
- 소고기와 데친 채소를 함께 접시에 담아 낸다.
Notes
Nutrition
요리 출처
이 글은 « China Sichuan Food »의 레시피를 바탕으로 했습니다. 마늘의 양은 늘렸습니다.
