사차 소스 소고기

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준비 시간: 10

조리 시간: 10

총 시간: 20

코스: 메인 요리

요리: 중식

Servings: 인분

Calories: 229kcal

소고기는 얇게 썬 뒤 볼에 담고, 마리네이드 재료를 모두 넣어 골고루 섞는다.
200 g 소고기, 0.5 작은술 소금, 1 큰술 굴소스, 0.5 큰술 라이트 간장, 0.25 작은술 후추, 0.25 작은술 설탕, 0.5 큰술 사오싱주, 2 큰술 물, 3 작은술 옥수수 전분, 1 작은술 참기름
15분 재운다.
채소 데치기: 큰 냄비에 물을 끓인 뒤, 소금 한 꼬집과 중성 기름 작은술 1을 넣는다.
1 중국 브로콜리 작은 한 단
10~15초간 거의 익을 때까지만 데친다. 너무 익히지 말 것.
큰 팬에 식용유를 부어 팬 바닥이 고르게 잠길 만큼(2~3cm) 넣는다. 섭씨 약 120~140도로 예열한다.
식용유
소고기를 팬에 고루 펼친 뒤 5~10초 두었다가, 색이 변하기 시작할 때까지 살살 저어 준다.
표면 색이 변하면 즉시 소고기를 건져내고, 팬에는 기름 큰술 1 정도만 남긴다. 남은 기름은 다음 번 채소 볶음에 사용하도록 따로 둔다.
중불에서 마늘과 사차 소스를 약 30초간 볶아 향이 충분히 올라오도록 한다.
3 쪽 마늘, 2 큰술 사차 소스
소고기를 넣고 1~2분간 고루 섞어가며 볶는다.
소고기와 데친 채소를 함께 접시에 담아 낸다.

기름을 많이 넣어야만 맛있는 것은 아니지만, 특히 레시피와 불 조절에 익숙하지 않을 때는 식감을 살리는 데 큰 도움이 됩니다. 최종 촬영 때는 기름진 요리를 연달아 만들어, 사진에서 보시듯 기름을 조금 덜 사용했습니다.

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