라멘이란 무엇인가요?
라멘은 일본 전통 요리에서 유래한 음식으로, 주로 밀면, 육수, 타레(소스), 채소와 고기로 구성됩니다.
다양한 토핑 덕분에 라멘은 수백 가지 레시피로 변주되는 ‘카멜레온’ 같은 요리입니다. 가늘고 곱슬한 면부터 두껍고 탄탄한 면까지, 소고기·돼지고기·생선, 그리고 여러 채소와 양념을 더해 취향에 맞는 한 그릇을 만들 수 있습니다.
보통 라멘에는 일본식 맛달걀, 카마보코 중에서도 나루토마키, 다진 파, 죽순, 김, 옥수수 등을 올립니다… 영감이 절로 떠오를 거예요! 젓가락과 숟가락으로 일본식으로 즐겨 보세요.
라멘의 종류
라멘은 크게 9가지로 나눌 수 있습니다:
- 쇼유 라멘은 닭 육수와 간장을 기반으로 한 국물에 담아 제공합니다.
- 시오 라멘 역시 닭 육수이지만 소금으로 간한 국물입니다. 가장 가벼운 스타일의 국물이라 할 수 있습니다.
- 미소 라멘은 면이 더 두껍고 묵직한 식감을 지니며, 미소를 베이스로 한 진한 국물에 담깁니다.
- 톤코츠 라멘. 돼지뼈를 오래 고아낸 진하고 농후한 국물로 만듭니다.
- 탄탄멘: 탄탄멘은 중국 쓰촨의 탄탄미엔에서 파생되었습니다. 오렌지빛 붉은 색만 봐도 매운 라멘이라는 걸 바로 알 수 있죠. 또 하나의 특징은 참기름의 사용과, 위를 덮은 작은 산처럼 올려진 다진 고기입니다.
- 츠케멘 라멘: 츠케멘(찍어 먹는 면)은 면과 국물을 따로 제공하는 라멘입니다. 먹을 때 면을 걸쭉한 국물에 찍어 드시면 됩니다. 츠케멘의 면은 대개 탄력이 좋고, 식당에 따라 차갑거나 따뜻하게 제공합니다. 국물은 다양한 버전으로 나오며, 대부분 소스처럼 걸쭉하고 풍미가 매우 진합니다.
- 카레 라멘: 카레 라멘은 기본적으로 라멘 면에 카레 소스를 더한 것입니다. 면은 다른 라멘보다 굵은 편입니다. 사용되는 카레는 달콤한 것부터 매운 것까지 다양하며, 일본에서는 달콤한 편이 더 흔합니다.
- 마제소바: 마제(섞다) 소바라는 이름처럼 먹기 전에 토핑과 면을 먼저 비벼 먹습니다. 대부분의 라멘과 달리 마제소바는 건면 요리로 제공됩니다. 일부 식당에서는 마제소바를 아부라 소바(油 そ ば) 또는 아부라 라멘(油 ラ ー メ ン)이라고도 부릅니다. ‘아부라’는 기름을 뜻하며, 조리에 사용되는 향유를 가리키기도 합니다.
- 냉라멘: 여름 한정 메뉴로, 흔히 히야시추카 (冷やし中華)라고 불립니다. 차갑게, 국물이 있거나 없을 수 있으며, 라임·레몬·유자 같은 감귤류를 곁들여 상큼함을 더합니다. 냉라멘을 먹으면 일본의 무더위도 잊게 됩니다.
라멘 육수의 종류
크게 두 가지로 나눕니다:
칭탄 (清湯、チンタン)이라 부르는 국물 : 칭탄은 ‘맑은 수프’를 뜻하며, 중국어에서 파생된 용어입니다. 칭탄은 맑은 베이스의 라멘을 일컫고, 맛이 비교적 가볍고 부드러운 편입니다. 쇼유 라멘과 시오 라멘이 칭탄에 속합니다.
파이탄 (白湯、パイタン) : 파이탄 역시 중국어에서 파생된 용어로 ‘흰 수프’를 뜻합니다. 파이탄은 뿌옇고 우윳빛이며 불투명한 국물을 가진 라멘을 가리키며 – 반드시 흰색일 필요는 없습니다. 톤코츠 라멘의 국물이 파이탄의 예입니다.
라멘의 기원
오늘날 라멘은 일본 요리의 대표 메뉴지만, 처음부터 그랬던 것은 아닙니다. 시작은 분명 중국에서 온 면 요리였습니다.
1635년경부터 일본은 나가사키를 제외하고 국경을 닫아 외래의 영향을 대부분 차단했다는 기록이 있습니다. 이곳은 전 세계가 일본에 자신들의 문화를 조금이나마 전할 수 있었던 창구였죠. 그리하여 중국인들은 그들의 수프와 국수(당시에는 나가사키의 국수 수프인 짬뽕이라 불렸습니다)를 전했습니다.
라멘은 사실 중국의 특색과 일본 요리가 융합되면서 비로소 탄생했습니다.
일본의 다채로움은 여기서 끝이 아닙니다. 일본의 각 지역은 기후와 지역 환경을 반영한 고유의 라멘을 가지고 있습니다. 오늘날 라멘은 점점 더 많은 나라에서 사랑받고 있으며, 집 근처에서도 맛볼 수 있는 작은 가게를 흔히 찾을 수 있습니다.
라멘 면 vs 우동 면
라멘 면과 우동 면은 맛 측면에서 꽤 비슷합니다. 차이점이라면, 우동 면의 너비는 3~4.5밀리미터인 반면 라멘 면은 약 1.5밀리미터입니다.
대부분의 라멘 면은 밀가루, 소금, 물, 그리고 칸스이(알칼리성 광물)로 만들어 특유의 탄성과 노란 빛을 띱니다. 반면 우동 면에는 칸스이가 들어가지 않습니다. 그래서 흰색이고 곧으며, 노랗고 곱슬거리지 않습니다. 우동은 전통적으로 더 가벼운 국물과 곁들여집니다.
라멘 면은 어떻게 삶나요?
라멘은 흔히 즉석 음식으로, 간편하고 쉽게 조리하는 음식으로 여겨집니다. 실제로 응용이 자유롭고 조리도 빠릅니다. 시중에는 거의 바로 먹을 수 있는 인스턴트 면이 다양하게 판매됩니다.
그저 냄비에 물을 붓고 포장지의 조리 지침을 따르면 금방 완성됩니다. 물론 일본 식료품점에서 생면을 구할 수도 있습니다.
직접 면을 만들고 싶다면, 이 과정을 안내해 줄 정보가 온라인에 많이 있습니다. 생면은 보통 1~2분 삶은 뒤 건져서 육수에 넣어줍니다. 누구나 만들 수 있는 요리예요!
라멘 면을 무엇으로 대체할 수 있나요?
라멘용 건면을 구하지 못하셨나요? 걱정하지 마세요. 다른 일본 면인 소멘이나 쌀국수 면을 사용해도 좋습니다. 이마저도 없다면 이탈리아의 베르미첼리로 대체할 수도 있습니다.
집에서 라멘을 만드는 방법?
이 글은 A부터 Z까지 식당 못지않은 라멘을 만드는 법을 모두 가르치려는 것이 아닙니다. 대신 라멘 입문을 돕는 내용이며, 아래 레시피도 마찬가지입니다. 육수는 구하기 쉬운 재료로 간단하게 만들 수 있지만, 맛은 충분히 훌륭합니다.
누구나 만들 수 있습니다! 삼겹살은 기름기가 많지만 국물에 훌륭한 풍미를 더해 주며, 삶은 고기 자체가 토핑 역할을 합니다. 국물을 식힌 뒤 표면에 뜬 과도한 기름은 걷어내세요.
원하신다면 이 레시피의 돼지고기를 라멘의 전통 토핑인 제 차슈로 바꿔 보세요
위에서 언급했듯이, 육수의 풍미 조합은 매우 다양합니다. 다양한 재료로 실험해 보세요. 취향에 맞는 라멘의 맛을 꼭 찾길 바랍니다 !
라멘 재료를 삶는 방법
각 재료에서 젤라틴을 잘 뽑아내기 위한 대략적인 가열 시간을 표로 정리했습니다
재료
소금에 절인 돼지고기
- 450 g 돼지고기 삼겹살 통으로(자르지 않음)
- 2 작은술 소금
국물
- 1.5 물
- 30 g 얇게 썬 생강
- 3 쪽 껍질을 벗긴 마늘
- 1 파 한 단
- 4 큰술 우스쿠치 간장(연간장)
- 3 큰술 사케
- 1 작은술 소금
- 1 큰술 참기름
면
- 4 라멘 건면(“묶음” 포장)
토핑
- 반으로 가른 반숙 달걀
- 살짝 데친 숙주
- 송송 썬 파
조리 방법
- 돼지고기에 소금을 고루 문질러 묻힌 뒤 냉장고에서 하룻밤 재워 두세요.
- 냄비에 물, 생강, 마늘, 파, 소금에 절인 돼지고기를 넣고 센 불에서 끓이세요.
- 표면에 뜨는 거품과 불순물을 걷어 내세요. 뚜껑을 덮고 약불로 줄인 뒤 1시간 30분~2시간 은근히 끓이세요.
- 냄비째 국물과 돼지고기를 완전히 식히세요. 체에 걸러 국물과 돼지고기를 따로 보관하세요.
- 국물은 냉장고에서 최소 몇 시간 또는 하룻밤 식혀 굳은 기름을 걷어 내세요. 나중에 얇게 썰기 쉽도록 익힌 돼지고기도 냉장고에 보관하세요.
- 국물과 면을 준비하기 전에 다른 토핑(반숙 달걀, 데친 숙주, 썬 파)도 미리 준비해 두세요. 면이 다 익으면 바로 국물과 토핑을 올려야 하므로, 그때 토핑을 준비하면 면이 너무 무르게 퍼집니다.
- 국물을 다시 끓인 뒤 간장, 사케, 소금, 참기름을 넣으세요. 면이 준비될 때까지 아주 약한 불에서 은근히 끓이세요.
- 라멘 건면은 포장지의 지시에 따라 삶으세요. 면이 거의 익기 직전에 국물을 서빙 그릇에 미리 부어 두세요.
- 면의 물기를 빼고 곧바로 그릇에 나누어 담으세요.
- 반숙 달걀, 숙주, 파, 돼지고기 슬라이스를 올려 마무리하세요.
Notes
또는 반숙 달걀을 간장 베이스 소스에 절여 아지타마로 즐겨 보세요.
