돼지고기에 소금을 고루 문질러 묻힌 뒤 냉장고에서 하룻밤 재워 두세요.

냄비에 물, 생강, 마늘, 파, 소금에 절인 돼지고기를 넣고 센 불에서 끓이세요.

표면에 뜨는 거품과 불순물을 걷어 내세요. 뚜껑을 덮고 약불로 줄인 뒤 1시간 30분~2시간 은근히 끓이세요.

냄비째 국물과 돼지고기를 완전히 식히세요. 체에 걸러 국물과 돼지고기를 따로 보관하세요.

국물을 다시 끓인 뒤 간장, 사케, 소금, 참기름을 넣으세요. 면이 준비될 때까지 아주 약한 불에서 은근히 끓이세요.

라멘 건면은 포장지의 지시에 따라 삶으세요. 면이 거의 익기 직전에 국물을 서빙 그릇에 미리 부어 두세요.

면의 물기를 빼고 곧바로 그릇에 나누어 담으세요.