정통 파낭 소고기 카레

추운 겨울밤을 따뜻하게 해줄 맛있는 파낭 소고기 카레 레시피

파낭 카레란 무엇인가요?

파낭 카레는 다른 태국 카레와는 뚜렷이 구분되는 아주 특별한 요리입니다. 태국 요리에서 “카레” 또는 “갱”이라고 불리는 대부분의 요리가 국물 요리라는 점을 눈치채셨을 수도 있습니다. 이들은 소스가 많고, 대부분 묽고 흐르며, 어떤 것은 물을 베이스로 하여 거의 걸쭉하지 않은 채로 끓여 먹는 수프와 비슷합니다. 베트남 카레와도 조금 닮았습니다.

반면, 파낭 카레는 우리가 흔히 떠올리는 “카레”에 더 가깝습니다. 진하고 걸쭉한 소스가 재료를 듬뿍 감싸고, 그릇 바닥에는 부드러운 소스가 남아 있습니다.

이처럼 요리 속 국물의 양을 가리키는 특별한 용어가 있는데, 이를 “클룩 클릭”이라고 부릅니다. 파낭 카레는 오직 고기만으로 만들어진다는 점에서도 독특합니다. 야채는 거의 들어가지 않고, 고기는 항상 얇게 썰어 사용하며, 많아야 가지나 붉은 피망을 약간 곁들입니다.

맛으로 보면, 태국 레드 카레와 비슷하지만, 고수, 커민, 땅콩 등 몇 가지 중요한 재료가 더해집니다.

파낭 카레는 조리 시간이 짧아 평일 저녁에 딱 맞는 요리입니다. 거의 볶음요리와 비슷한 조리법이라, 이렇게 든든한 한 그릇을 빠르게 만들 수 있다는 점이 정말 매력적입니다!

소고기를 부드럽게 익히는 비결은?

간단한 방법으로는 베이킹소다 방법을 사용하세요.

1. 빠르게 익는 부위를 사용하세요: 이 요리는 일본식 카레처럼 오래 끓이는 요리가 아닙니다. 자연스럽게 연한 등심, 채끝, 안창살 등이 가장 좋습니다.
2. 결 반대로 썰기: 고기 결을 가로질러 썰어야 근육 섬유가 짧아져 더 부드럽게 먹을 수 있습니다. 아시아 요리에 맞는 고기 써는 법을 참고하세요.
3. 아주 얇게 썰기: 썰기 전에 20분 정도 냉동하면 훨씬 쉽게 얇게 썰 수 있습니다. 아니면 정육점에서 부탁해도 됩니다.

파낭 소고기 카레의 주요 재료

파낭 카레 페이스트는 직접 만들거나 시판 제품을 사용할 수 있습니다. 아시아 식품점이나 Amazon과 같은 온라인에서 파낭 카레 페이스트를 구매할 수도 있습니다.

소고기는 연한 부위를 고르세요. 아래의 요리 팁을 참고하시면 도움이 됩니다.

진하고 부드러운 코코넛 카레 소스를 위해 진한 코코넛 밀크를 사용하세요.

팜슈가는 캐러멜처럼 부드럽고 고소한 단맛을 더해줍니다.

피쉬 소스 한 스푼이면 소스가 감칠맛으로 가득해집니다.

카피르 라임 잎 또는 마크루트 라임 잎은 상큼한 향과 신선한 맛을 더해줍니다. 파낭 소고기 카레의 핵심 재료이니 꼭 준비하세요. 생잎을 구하기 어렵다면 Amazon에서 건조 제품을 구입할 수 있습니다.

매콤한 맛을 원한다면 태국 고추를 사용하세요. 순한 맛을 원하면 야채 고추나 피망을 얇게 썰어 넣어도 좋습니다. 씨를 제거하면 매운맛이 줄어듭니다.

완두콩 가지는 없어도 되지만 넣으면 더 정통 태국식 맛을 느낄 수 있습니다. 태국 가지로 대체해도 괜찮습니다.

이 레시피는 영어 블로그 Hungry In Thailand의 Praew님이 제공해주셨습니다. 그녀는 태국 음식 전문가로, 앞으로도 다양한 전통 태국 요리 레시피를 소개해드릴 예정이니 기대해 주세요!