오렌지 치킨은 중화-미국식 요리의 대표적인 클래식 메뉴입니다. 제너럴 타오 치킨이나 새콤달콤 치킨과 사촌 격으로, 필수 재료(오렌지 주스)를 구하기 쉬워 중국식 튀김 입문용으로 딱이에요.
식초 양을 줄이거나 설탕을 늘려 오렌지 치킨의 맛을 입맛에 맞게 조절하세요.
오렌지가 내키지 않나요? 제 레몬 치킨을 만나보세요. 레시피는 거의 같고, 달라지는 건 소스뿐이에요!
오렌지 치킨의 주요 재료
라이트 간장: 대부분의 마트에서 쉽게 구할 수 있는 짭짤한 간장이에요. 다른 레시피에서 자주 쓰는 다크 간장과 혼동하지 마세요. 이 기본 버전의 간장은 제 바삭한 오렌지 소고기 레시피처럼 더 복합적으로 응용할 수도 있어요.
오렌지 치킨 요리 팁
한꺼번에 너무 많은 닭조각을 튀기지 마세요. 서로 달라붙을 수 있어요. 작은 아시아식 튀김기를 쓸 때는 한 번에 6~8조각만 튀깁니다.
매콤하게 즐기고 싶다면 칠리 플레이크를 넣어 보세요. 통고추를 소스에 넣어도 좋아요. 취향대로 선택하세요!
바로 내는 게 가장 맛있어요. 제 특제 튀김옷은 단단하지만 이 소스는 산미가 강해 금세 튀김을 눅눅하게 만들 수 있어요.
기름 온도가 알맞은지 확인하려면 조리용 온도계를 사용하세요. 기름이 너무 뜨거우면 닭의 겉이 속보다 먼저 타버릴 수 있어요. 반대로 기름 온도가 너무 낮으면 닭이 기름을 더 흡수해 무겁고 느끼해져요(기름은 인생이지만, 적당히).
다음 날 먹을 양을 남기려면 바삭한 닭은 소스와 따로 보관하세요. 이렇게 하면 닭과 소스를 각각 데워도 맛과 식감을 잘 유지할 수 있어요.
가장 좋은 방법은 첫 번째 튀김 후 닭을 바로 냉동했다가 프라이어에 한 번 더 넣어 ‘다시 데우는’ 거예요. 결국 냉동 감자튀김과 비슷하죠.
원하면 닭 가슴살을 써도 되지만, 다릿살이 확실히 더 맛있어요.
재료
POULET
- 400 g 깍둑썰기한 닭고기
- 1 분량 나의 범용 빵가루
조리 방법
- 볼에 빵가루 재료를 섞은 뒤 닭고기를 넣어 고루 버무린다
- 닭고기를 160도에서 한 번, 살짝 노릇해질 때까지 튀긴 뒤 180도에서 한 번 더 진한 갈색이 돌 때까지 튀긴다
- 소스 재료(옥수수전분/물 제외)를 강불에서 끓인 뒤 중불로 줄여 10분간 졸인다
- 물과 옥수수전분을 섞은 것을 넣고 걸쭉해질 때까지 저어준다
- 닭고기를 넣어 버무린다
