무삥(Moo Ping)이란?
아, 무삥! 태국어로 [mǔː pîŋ]이라고 발음하며, 직역하면 “구운 돼지고기”라는 뜻입니다. 1952년부터 태국 길거리 음식의 숨은 보석으로 자리 잡았고, 그 이후로 무삥을 맛본 사람들의 입맛을 사로잡아왔죠.
이 작은 한 입 거리의 요리는 식사 때마다 변신하는 만능 메뉴입니다. 아침? 무삥. 점심? 무삥. 저녁? 맞아요, 또 무삥입니다.
주로 태국의 분주한 거리에서 오전 5시부터 11시 사이에 판매되며, 이른 아침 출출함이나 늦은 밤 허기를 달래기에 언제나 제격입니다.
그리고 가장 좋은 점은? 이 맛있는 음식이 아주 저렴하다는 사실입니다. 꼬치 하나에 보통 5~10바트 정도로, 돼지고기 시세에 따라 조금씩 달라집니다.
그러니 다음에 태국 거리를 걷게 된다면, 꼭 무삥을 맛보세요. 분명히 배가 행복해질 거예요! 만약 태국에 계시지 않더라도, 저처럼 현지에서 반해버린 분들을 위해 집에서도 쉽게 즐길 수 있도록 안내해드릴게요.
이 달콤짭짤한 태국식 돼지고기 꼬치는 팟씨유와 견줄 만큼 제 마음을 사로잡았답니다. 그만큼 정말 좋아해요!
무삥은 어떻게 먹나요?
무삥은 전통적으로 찰밥과 함께 곁들여 먹습니다. 촉촉하게 구운 고기와 쫀득한 찰밥이 완벽하게 어우러져요. 보통은 노릇하게 구운 무삥 세 꼬치와 찰밥 한 덩이가 한 세트로 제공됩니다.
하지만 집에서 만들 땐, 바비큐처럼 구워서 간단한 샐러드와 함께 내도 좋아요. 직접 만들면 꼬치 개수도 마음껏 늘릴 수 있으니 굳이 세 개에 얽매일 필요 없겠죠?
태국식 달콤짭짤 돼지고기 꼬치는 어떻게 만들까요?
이 꼬치는 얇게 썬 돼지고기를 달콤짭짤한 양념에 재워 만듭니다. 태국 피시소스, 라이트 간장, 굴소스의 짠맛과 팜슈가의 달콤함이 조화를 이룹니다.
마늘과 흰 후추는 양념에 강한 풍미를 더해줍니다.
전통적으로는 마늘과 고수 뿌리를 절구에 빻아 페이스트로 만들지만, 쉽게 구할 수 있도록 고수 뿌리 대신 부드러운 고수 줄기를 다져 사용하고, 마늘도 다지거나 얇게 썰어 넣으시면 됩니다.
무삥의 주요 재료
글루타민산나트륨(미원) : 양념의 감칠맛을 살려줍니다.
고수 줄기 : 신선하고 허브향이 나는 맛을 더해줍니다. 전통적으로는 뿌리를 사용하지만, 태국식 돼지고기 샐러드처럼 줄기로 대체해도 좋습니다.
팜슈가 : 피시소스, 라이트 간장, 굴소스의 짠맛을 달콤하게 잡아줍니다.
마늘 : 양념에 알싸한 맛을 더합니다.
굴소스 : 깊은 감칠맛을 더해줍니다.
흰 후추 : 매콤한 풍미를 더합니다.
라이트 간장 : 양념에 짠맛과 깊이를 더합니다.
피시소스 : 짭짤하고 감칠맛을 더합니다.
무가당 코코넛 크림 : 고기에 윤기와 끈적한 코팅을 입혀주고, 구울 때 촉촉함을 유지해줍니다.
재료
- 450 g 돼지 어깨살 가능하면 통으로
- 90 ml 무가당 코코넛 크림 아래 노트 참고
마리네이드
- 1 꼬집 글루탐산나트륨(MSG) 선택 사항
- 7 g 다진 고수 줄기
- 15 g 곱게 다진 팜슈가 아래 노트 참고
- 9 g 다진 마늘
- 9 ml 굴소스
- 4 g 백후추
- 8 ml 라이트 간장
- 8 ml 피시 소스
조리 방법
- 볼에 마리네이드 재료를 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞는다.1 꼬집 글루탐산나트륨(MSG), 7 g 다진 고수 줄기, 15 g 곱게 다진 팜슈가, 9 g 다진 마늘, 9 ml 굴소스, 4 g 백후추, 8 ml 라이트 간장, 8 ml 피시 소스
- 돼지고기는 15~30분간 살짝 얼려 자르기 쉽게 한다. 한 변 5cm, 두께 2cm 크기의 덩어리로 나눈 뒤 두께 약 5mm로 얇게 썬다. 목표는 꼬치에 끼우기 좋은 얇은 조각이다. 너무 신경 쓰지 말고, 꼬치에 잘 고정될 만큼 얇게 썬다.450 g 돼지 어깨살
- 큰 볼에 고기와 마리네이드를 넣고 골고루 버무린다. 고기 전체가 잘 코팅되도록 충분히 섞은 뒤, 냉장고에서 최대 3일간 재운다.
- 돼지고기 조각을 꼬치에 끼운 뒤, 고정되도록 두 번 찔러 아코디언처럼 밀착시킨다. 계속해서 고기를 단단히 눌러 끼우고, 아래쪽은 4~5cm 정도 비워 손잡이로 두며, 윗부분은 끝이 위로 오게 한다. 남은 고기도 같은 방식으로 반복한다.
- 그릴을 중강불로 예열한다. 붓으로 돼지고기에 코코넛 크림을 바른다. 뒤집어 가며 코코넛 크림을 수시로 발라, 겉이 살짝 그을리고 속까지 익을 때까지 굽는다(8~10분). 불꽃이 치솟으면 꼬치를 불길에서 잠시 멀리 옮긴다.90 ml 무가당 코코넛 크림
- 서빙하기 전에 1~2분간 휴지시킨다.
Notes
Nutrition
참고한 요리 자료: Serious Eats, 핫 타이 키친, punchfork
