일식 전문 채널 Japandelice의 레오가 전하는 레시피입니다.
오늘은 지친 하루 끝에 속을 녹여 주는 미소시루 이야기를 해보려 합니다. 한 번 들이면 없어서는 안 될 만큼이죠.
그런데 안타깝게도 프랑스의 일부 식당에서 제공되는 미소시루는 맛이 정말 부족하다고 느낄 때가 많습니다. 뭔가가 빠져 있죠…
이 글에서는 일본인들이 미소시루에 반드시 넣지만 여기서는 종종 빠뜨리는 핵심 재료를 알려드리고, 일본에서 널리 쓰이는 ‘맛의 균형’이라는 간단한 원칙도 함께 소개하겠습니다.
미소시루란 무엇인가요 ?
맛있을 뿐 아니라 일본의 대표적인 일상 음식이기도 합니다. 일본인의 4분의 3 이상이 하루에 한 번은 먹는다고 해요.
대부분의 일본 식사에는 작은 그릇의 밥과 전통 수프인 미소시루(味噌汁)가 함께 나옵니다.
미소시루의 재료
기본적으로 미소시루는 세 가지 요소로 이루어집니다 :
지역, 계절, 개인 취향에 따라 일본에서는 다양한 버전의 미소시루를 즐깁니다.
오늘 소개하는 두부와 와카메의 클래식 조합 외에도 채소, 고기, 해산물 등 다양한 재료로 응용할 수 있습니다. 그래서 질릴 틈이 없죠.
하지만 뛰어난 맛에 가려 다른 이로운 점들은 종종 잊게 됩니다.
미소시루의 효능
칼로리와 지방은 낮지만 식물성 단백질은 풍부해 다이어트에 제격입니다. 메인 요리 전에 전채로 한 그릇 마시면 포만감 조절에 도움이 되죠. 베이징식 수프처럼요.
또한 여러 연구에 따르면 미소시루는 건강에 매우 이로운 효과가 있습니다 : 특정 암을 예방하는 데 도움을 주고, 미소의 발효 과정에서 생긴 프로바이오틱스 덕분에 면역계와 소화계에 이롭고 장내 미생물 균형을 회복시키는 데도 도움이 됩니다.
다만 저염 식이를 하시는 분들에게는 적합하지 않습니다.
미소시루의 핵심 : 다시
미소시루는 소금물 맛밖에 안 난다는 말을 종종 듣습니다. 사실 일부 업장에서는 수프의 필수 재료인 ‘다시’를 빼먹기 때문이죠.
다시는 일본식 치킨스톡에 해당하며, 다시마, 표고버섯, 가쓰오부시 같은 재료를 말려 맛을 농축한 뒤 물에 우려서 만듭니다.
일식의 근간, 말하자면 DNA와 같은 요소로, 소스와 수프(라멘, 소바, 우동, 소멘)뿐 아니라 수많은 다른 요리에 사용됩니다.
일본 요리는 다섯 가지 맛, 즉 짠맛, 단맛, 신맛, 쓴맛, 그리고 프랑스에서 ‘5e의 맛’이라고도 부르는 우마미 중 최소 두 가지의 균형을 바탕으로 합니다. 이 원리는 미소 연어구이에도 그대로 적용됩니다.
우마미는 맛에 깊고 풍성한 감칠맛을 더해 주며, 한 번 빠지면 자꾸 찾게 만드는 힘이 있습니다. 일본 요리는 특히 이 소중한 우마미를 품은 다시 육수를 더해 우마미를 체계적으로 끌어올립니다.
제 무료 레시피 미니 전자책에서 온라인 주문이나 아시아 식료품점에서 구할 수 있는 간단한 재료로 직접 다시를 만드는 자세한 방법을 여기에서 확인하실 수 있습니다.
재료
조리 방법
- 물과 다시를 중강불에서 1~2분 끓인다400 ml 물, 1 큰술 다시
- 작은 국자로 국물을 조금 떠 미소를 먼저 고루 풀어준 뒤 냄비에 넣는다. 목표는 미소가 바닥에 달라붙지 않게 하는 것이다.2 큰술 흰된장(시로미소)
- 깍둑 썬 두부를 넣는다1 연두부
- 와카메를 넣는다1 꼬집 말린 와카메
- 버섯을 넣고 최소 3분 더 끓인다1 시메지 버섯 작은 한 줌
- 와카메가 충분히 불면 국물을 작은 그릇에 담아 쪽파를 올려 마무리한다1 쪽파
Notes
물이 막 끓기 시작하면 불을 끄고, 미소는 조리 마지막에 넣는 것이 가장 좋습니다.
