한국식 절임 달걀 레시피. 부드럽고 풍미가 가득해요
이건 어떤 음식일까요? 라멘에 올리는 맛있는 토핑? 야식? 반찬?
이 달걀은 그 모든 게 가능합니다. 조금 과장하자면 이보다 다재다능한 한국 요리도 드물죠. 미리 부담 없이 만들어 두면 꽤 오래 두고 먹을 수 있고, 절임장은 그 자체로 훌륭한 소스가 돼요. 진짜, 뜨끈한 밥에 비벼 먹으면 그냥 끝입니다
마약계란이란?
마약계란, 즉 간장에 절인 달걀은 한국 요리의 수많은 반찬 가운데 하나입니다. ‘gyeran’은 한국어로 ‘계란’을 뜻해요.
한편 ‘mayak’은 문자 그대로 ‘마약’을 뜻하지만, 혹시라도 궁금하실까 봐 말씀드리면 이 달걀에 불법 물질이 들어간 건 전혀 아닙니다!
한국에서는 너무 맛있어 손이 멈추지 않는 음식에 ‘마약’이라는 말을 붙이곤 하죠. 제 볶음밥처럼요(중독성 주의)
마약계란은 보통 반숙으로 삶아 껍질을 벗긴 달걀을 간장, 식초, 설탕, 참깨, 그리고 고춧가루(한국식 붉은 고춧가루), 마늘, 생고추, 쪽파 등 향이 강한 재료를 섞은 절임장에 재워 만듭니다.
이 풍미 가득한 절임장에 몇 시간만 재워도 달걀은 짭짤하고 진한 데다 상큼함까지 더해지고, 노른자는 놀라울 만큼 크리미해져요. 갓 지은 흰쌀밥 위에 올려 비벼 먹거나, 반찬으로 내거나, 간식처럼 하나 집어 드셔도 좋아요.
한국식 절임 달걀의 핵심 재료
라이트 간장: 제 사이트를 처음 접하셨다면 이름이 낯설 수 있지만, 쉽게 구할 수 있는 일반 간장을 말해요
쌀엿: 이거나 옥수수 시럽이 가장 좋지만, 꿀도 아주 잘 어울려요. 핵심은 액체 감미료면 된다는 점이에요
참기름: 먹기 직전에 마무리로 살짝 둘러주면 정말 최고예요
재료
- 6 계란 실온 상태
- 2 작은술 소금
- 1 큰술 백식초
- 120 ml 라이트 간장
- 120 ml 물
- 120 ml 쌀시럽 옥수수시럽 또는 꿀로 대체 가능
- 3 쪽 마늘 다진
- 4 쪽파 다진
- 1 청고추 다진 것(선택 사항)
- 1 홍고추 다진 것(선택 사항)
- 1 큰술 흰 참깨
곁들임
- 밥
- 참기름
껍질 벗기기용
- 1 얼음물
조리 방법
- 냄비에 6 계란가 잠길 만큼의 물을 끓입니다.
- 물에 소금과 식초를 넣습니다.2 작은술 소금, 1 큰술 백식초
- 물이 끓으면 계란을 조심히 넣습니다.6 계란
- 반숙은 6분(화력이 강하면 5분), 완숙은 최대 10분(화력이 강하면 8분) 삶습니다.
- 시간이 되면 계란을 건져 얼음물에 옮깁니다.1 얼음물
- 계란을 완전히 식힙니다.
- 그사이 양념장을 준비합니다: 간장, 물, 쌀시럽을 골고루 섞습니다.120 ml 라이트 간장, 120 ml 물, 120 ml 쌀시럽
- 마늘, 쪽파, 고추, 참깨를 넣어 잘 섞습니다.3 쪽 마늘, 4 쪽파, 1 청고추, 1 홍고추, 1 큰술 흰 참깨
- 계란이 깨지지 않도록 조심히 껍질을 벗겨 밀폐용기에 담습니다.
- 양념장을 계란 위에 붓고 덮은 뒤, 최소 6시간 또는 하룻밤 냉장 숙성합니다.
- 따뜻한 밥에 양념장을 조금 끼얹고 참기름을 살짝 둘러 함께 냅니다.밥, 참기름
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Notes
Nutrition
레시피 출처
이 레시피는 Seonkyoung Longest 블로그의 레시피를 참고했습니다. 한국 요리 레시피를 찾고 계시다면 강력 추천해요
