꿀 좋아하시나요? 치킨 좋아하시나요? 미국식 치킨 & 와플의 먼 사촌 격인 중국식 꿀치킨은, 꿀의 달콤함과 치킨의 바삭함이 완벽하게 어우러진 메뉴입니다.
완벽한 꿀치킨의 핵심은 마리네이드입니다. 건너뛰지 마세요! 최소 30분, 가능하면 하룻밤 재우면 최고예요. 다릿살은 원래도 촉촉하지만, 마리네이드까지 더하면… 그냥 와우.
겉바삭 치킨을 한입 베어 물면 먼저 꿀 향이 번지고, 곧이어 속살에서 풍미가 터져 나옵니다. 더 톡톡한 맛을 원하신다면 다진 마늘을 조금 더 넣어 보세요.
꿀치킨 재료
샤오싱주: 마리네이드의 핵심 재료입니다. 대체 방법 보기에서 확인하실 수 있지만, 솔직히 한 병 장만해 두면 값어치를 톡톡히 합니다.
라이트 간장: 다크 간장과 대비되는, 대부분의 마트에서 파는 기본 간장입니다.
꿀치킨엔 무엇을 곁들이면 좋을까요?
개인적으로는 담백한 사이드가 잘 어울려요. 예를 들어, 초간단 양주 볶음밥과 아주 잘 맞습니다. 고기는 빼고 만드세요.
꿀치킨 잘 만드는 팁
한 번에 너무 많은 조각을 튀기지 마세요. 서로 달라붙을 수 있어요. 제 작은 아시아식 튀김 냄비 기준으로는 한 번에 6~8조각 정도가 적당합니다.
바로 내는 게 가장 좋아요. 제 특제 튀김옷이 단단하긴 해도 시간이 지나면 금세 눅눅해져요.
기름 온도는 조리용 온도계를 사용해 정확히 맞추세요. 기름이 너무 뜨거우면 겉이 타기 쉬운데 속은 익지 않을 수 있어요. 반대로 너무 낮으면 기름을 더 흡수해 무겁고 느끼해집니다(지방은 삶의 낙이지만, 과유불급!).
남겨서 다른 날 먹을 계획이라면, 바삭한 치킨과 소스를 따로 보관하세요. 이렇게 하면 각각 따로 데워도 맛과 식감이 유지됩니다. 가장 좋은 방법은 1차 튀김 후 소스 없이 냉동해 두었다가, 먹기 직전에 튀김기에 한 번 더 튀겨 ‘데우는’ 것. 냉동 감자튀김과 비슷한 원리예요.
원하시면 닭가슴살도 쓸 수 있지만, 풍미는 확실히 다릿살이 한 수 위!
이 풍미가 마음에 드신다면 마늘꿀치킨도 강력 추천합니다.
재료
닭고기와 양념
- 300 g 닭 넓적다리살(껍질·뼈 제거), 한 입 크기로 자른 것
- 1 큰술 중국식 라이트 간장
- 2 작은술 샤오싱주
- 2 작은술 옥수수전분
빵가루
- 1 분량 범용 빵가루
꿀 소스
- 150 g 꿀
- 25 g 포도당 또는 옥수수시럽(없으면 꿀)
- 1 큰술 중국식 라이트 간장
- 2 작은술 샤오싱주
조리 방법
- 닭고기를 30분간 재우세요.300 g 닭 넓적다리살(껍질·뼈 제거), 한 입 크기로 자른 것, 1 큰술 중국식 라이트 간장, 2 작은술 샤오싱주, 2 작은술 옥수수전분
- 그릇을 두 개 준비해 빵가루 재료를 고루 섞고, 소스 재료도 따로 한 그릇에 섞어 두세요.1 분량 범용 빵가루, 150 g 꿀, 25 g 포도당 또는 옥수수시럽(없으면 꿀), 1 큰술 중국식 라이트 간장, 2 작은술 샤오싱주
- 닭고기에 빵가루를 입혀 튀기세요. 180도로 한 번 튀겨 연한 황금빛이 돌 때까지 튀긴 뒤, 한 번 더 튀겨 진한 황금빛이 나도록 마무리합니다. 두 번 튀기면 최상의 바삭함을 얻을 수 있어요.
- 큰 냄비에 소스를 넣고 중불에서 데우세요. 충분히 뜨거워지면 튀긴 닭을 넣고 골고루 코팅되도록 잘 버무립니다.
- 밥과 함께 곁들여 내세요.
