정통 김치찌개 – 김치 스튜

맛있는 한국 요리, 김치찌개 레시피입니다. 김치찌개는 김치 스튜라고도 불려요.

한국 요리 좋아하시나요? 여기서 말하는 건 떡볶이에 치즈를 듬뿍 넣은 퓨전 요리가 아니라, 전통 방식으로 시간과 정성을 들여 깊은 맛을 내는 진짜 한식이에요.

오늘 소개할 김치찌개 레시피는 바로 그런 전통의 맛을 약속합니다. 직접 만든 육수와 깊게 익은 김치, 그리고 고소한 고기가 어우러져요.

김치찌개란 무엇인가요?

간단히 말해, 이 요리는 한국의 찌개 범주에 속해요. 즉, 스튜입니다. 김치찌개는 기본적으로 김치를 주재료로 하는 스튜인데, 특히 아주 신 김치, 거의 먹기 힘들 정도로 숙성된 김치를 사용해요.

삼계탕처럼, 김치찌개도 뚝배기에 담아 식탁에 뜨겁게 내놓아요.

먹기 힘든 김치? 마크, 독이라도 먹이려는 거야?

걱정하지 마세요. 일반 김치로도 충분히 맛있게 만들 수 있어요. 하지만 진짜 한국의 깊은 맛을 원한다면, 오래 숙성된 신김치에서만 느낄 수 있는 그 특별한 신맛을 따라가기는 쉽지 않죠.

김치는 꼭 숙성시켜야 해요. 발효를 빠르게 하려면 냉장고 대신 실온에 두면 되지만, 그래도 하루 이틀은 걸릴 거예요.

부대찌개와의 차이점

저를 오래 지켜보신 분들은 아시겠지만, 저는 늘 전통과 현대의 균형을 중요하게 생각해요. 그런데 김치찌개에 대해 많은 분들이 헷갈려하는 부분이 있어요.

김치찌개는 기본적으로 재료가 단순하고, 본연의 맛에 집중하는 요리예요. 반면에 부대찌개는 스팸, 치즈, 오리, 콩 등 한국 전통에 없는 재료를 다양하게 넣는 게 특징이죠. 요약하자면, 김치찌개는 강렬하지만 집중된 맛이 매력이에요.

예를 들어, 일반 간장은 거의 쓰지 않아요. 다만, 국간장(국간장)이 있다면 조금 넣어도 좋아요. 중국식 간장이나 기꼬만, 타마리 등은 김치찌개와는 어울리지 않으니 빼주세요.

김치찌개의 주요 재료

김치: 위에서 언급했듯이, 신김치가 가장 좋아요.

돼지고기 삼겹살: 보통 ‘베이컨’이라 불리지만, 소금에 절이지 않은 생삼겹살을 사용하세요. 다른 부위도 쓸 수 있지만, 삼겹살이 기름기가 많아 찌개에 잘 어울려요.

고춧가루와 고추장: 각각 한국 고추가루와 고추장으로, 김치찌개의 맛을 내는 데 꼭 필요해요.

육수: 여기서가 중요해요. 원래는 멸치와 다시마 등으로 우린 육수를 써요. 제대로 만들고 싶다면 꼭 해보세요. 시간이 없을 땐 집에서 만든 다시나 다시가루로 대체해도 괜찮아요. 이해합니다.

만약 생선 육수를 쓴다면, 멸치는 지방과 천연 글루타메이트 (우마미)가 풍부해서 좋아요. 하지만 말린 생선이라면 어떤 것이든 괜찮아요. 예를 들어, 말린 정어리나 송어 등도 좋아요.

쌀: 밥은 꼭 곁들여야 해요. 밥 자체도 중요하지만, 쌀을 씻은 물을 찌개에 넣으면 국물이 더 걸쭉해져요. 마치 이탈리아 요리 블로그 같죠? 하하.

참고한 요리 자료

이 레시피는 여러 자료를 참고해 완성했어요. 각 자료마다 조금씩 팁을 얻었지만, 특히 멸치 육수 레시피는 Maangchi 블로그에서 많은 도움을 받았어요.