쉽고 맛있게 만드는 소고기 김밥 레시피입니다. 클래식 버전이라 어렵진 않지만 다소 손이 갈 수 있어요. 그래도 속 재료만 한 번에 준비해 두면 원하는 만큼 쓱쓱 말아 먹을 수 있다는 게 장점이죠!

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Kimbap, Gimbap, 한국식 스시, 한국식 마키, … 프랑스에서 한국 요리가 대세가 되면서 요즘 마케팅 에이전시들이 입에 달고 사는 단어죠. 그렇다면 그 유명한 김밥, 정말 그렇게 뜰 만한가요? 네, 대단히 맛있습니다. 그럼 한 줄에 15€ 할 만큼의 가치가 있나요? 절대 아닙니다. 그러니 봄이 다가오는 김에 집에서 맛있는 김밥을 직접 만들어 봅시다.

김밥, 무엇인가요?

김밥은 gimbap이라고도 부르며, 마른 김으로 밥을 감싸 다양한 속 재료를 더한 한국식 롤입니다. ‘김’은 마른 김을, ‘밥’은 쌀밥을 뜻합니다.

이 마키 같은 한국식 롤은 다양한 속 재료 덕분에 식감과 풍미의 조합이 매력적입니다.

한국인에게 김밥은 어린 시절의 일부나 다름없습니다. 아침 식사, 학교 소풍, 야외 활동, 가족 여행 등 어디에서나 빠지지 않았죠.

나무 도마 위의 오니기리 — 한국에도 오니기리와 비슷한 음식이 있는데, 김밥과 비슷한 속 재료를 씁니다

요즘 김밥은 한국에서 가장 인기 있는 간편식으로 자리 잡았고, 어디서나 수없이 많은 버전을 만나볼 수 있습니다.

그런데 우리나라 식당들에서 이걸 프리미엄 요리처럼 내는 걸 보면 답답할 때가 있어요. 물론 어떤 곳은 속 재료를 공들여 만들기도 하지만, 많은 곳은 한국 길거리 노점에서 파는 수준에도 못 미치는 경우가 많거든요.

김밥 재료

김 : 마른 김으로, 노리라고도 알려져 있습니다.

쌀 : 김밥에 알맞은 단립종 또는 중립종 쌀. 한마디로 스시용 쌀입니다.

단무지 : 절인 무. 일반적으로 노란색이지만, 가능하다면 식용색소가 들어가지 않은 흰 단무지를 추천합니다.

소고기 : 등심 등 부드러운 부위. 이상적으로는 불고기용처럼 아주 얇게 썬 고기.

달걀 : 풀어서 얇게 지단을 부친 뒤 채 썰어 넣습니다. 칼라자(난대)는 제거하세요.

칼라자(난대)란?

칼라자는 조류의 알 내부에 있는 조직으로, 노른자를 더 큰 구조 안에 고정하거나 매달아 두는 역할을 합니다. 작은 흰 점처럼 보이는 부분이죠.

달걀의 칼라자를 가리키는 사진 — 이 작은 흰 점과 그에 붙어 있는 막을 말합니다

김밥 잘 만드는 팁

김밥용 밥

그냥 스시용 쌀입니다. 특별할 건 없어요. 먼저 충분히 씻고, 평소보다 살짝 덜 익힌 느낌으로 지으세요(전기밥솥 기준 물을 약 10% 정도만 줄이면 됩니다).

김밥용 절임 채소

속 재료 준비는 시간이 조금 걸리지만 과정은 단순합니다. 밥을 포함해 모든 재료에 간이 들어가므로 각 재료는 살짝만 간을 하세요. 특히 단무지는 짠 편입니다. 요약하면 첫 번째는 분량을 그대로 따라 하고, 다음부터는 입맛에 맞게 조절하세요.

나무 배경 위의 고추김밥 — 김밥의 초매운 변형인 고추김밥도 확인해 보세요

우영우 김밥

넷플릭스 한국 드라마 ‘이상한 변호사 우영우’가 2022년 여름 방영되면서 ‘우영우 김밥’이 SNS에서 인기를 얻었습니다. 우영우는 자폐 스펙트럼을 지닌 뛰어난 변호사로, 김밥을 사랑해 매 끼니 먹을 정도죠. 그녀에게 김밥은 모든 재료가 한눈에 보이고, 식감과 맛에서 의외의 변수가 없어 믿음을 주는 음식입니다.

그렇다면 우영우 김밥에는 무엇이 들어갈까요? 한국식 ‘햄’(스팸), 크랩 스틱(맛살), 어묵(eomuk), 우엉조림(ueong jorim), 달걀, 시금치, 당근. 소고기는 없습니다! 모두 김밥에서 흔히 쓰이는 재료들이죠. 이 레시피에서 소고기만 빼고, 팬에 구운 스팸과 맛살을 조금 추가해 집에서도 쉽게 만들어 보세요.