정통 미고렝

미고렝이란 무엇인가요?

달콤짭짤한 볶음면을 좋아하신다면 이 미고렝 레시피에 반할 거예요. 빨리 익는 면으로 만들어 단 15분 만에 식탁에 오르는 쉬운 한 끼예요. 나시고렝의 사촌격인 이 요리가 입맛을 확 사로잡을 거예요.

그렇다면 미고렝은 정확히 무엇일까요? 노란색 밀면(달걀면이나 라면 등), 양배추, 달걀, 단백질(보통 새우나 닭고기), 그리고 볶음 소스로 만드는 인도네시아 요리의 볶음면입니다. 다만 여기서는 빠르게 만드는 것이 목표라 달걀, 중국 배추 와 단백질은 생략했지만, 기본은 같아요. 인도네시아에서는 이 요리로 냉장고 속 자투리 재료를 싹 비우곤 해요.

인도네시아에서 매우 인기 있는 요리로, 길거리 노점은 물론 고급 레스토랑에서도 흔히 만날 수 있어요. (원래는 ‘길거리 음식’으로 시작했죠.) “Mie Goreng”은 “튀긴 면”이라는 뜻으로, 쉽게 말해 인도네시아식 볶음면입니다. 말레이시아의 Mee Goreng과 비슷하지만 완전히 같지는 않아요.

온라인에 올라온 많은 미고렝 레시피는 닭고기, 소고기, 새우를 넣기도 하지만, 이 레시피는 채식 버전을 위해 채소만 사용해요. (물론 원하시는 재료를 자유롭게 더하세요! 단백질은 간장 약간으로 재빨리 볶아 둔 뒤 마지막에 넣어 섞어 주면 됩니다.)

미고렝에는 어떤 면을 써야 할까요?

미고렝은 전통적으로 노란색 밀면으로 만들며, 중국식 로메인(Lo Mein)에 쓰는 면과 비슷합니다. 신선면부터 인스턴트까지, 인도네시아식 볶음면에 사용할 수 있는 밀면의 종류는 다양하죠. 다음과 같은 선택지가 있어요.

• 차우메인(Chow Mein) 면 : 노란색 밀면은 포장지에 종종 ‘chow mein’ 면으로 표기되어 있으며, 이 레시피에 아주 잘 맞습니다. 아시아 식품점에서 건면 또는 신선면으로 구할 수 있어요.
• 인스턴트 라면 : 거의 모든 슈퍼마켓에서 구입할 수 있는 가장 빠르고 간편한 선택지예요.
• 스파게티 : 전통적이진 않지만 집에 스파게티만 있다면 이 레시피에도 훌륭히 어울려요!
• 쌀 라면 : 글루텐 프리로 즐기고 싶다면 밀면 대신 쓸 수 있어요.

미고렝 재료

• 면: 이 레시피에는 인스턴트면, 건면, 신선면 모두 사용할 수 있습니다. 전통적으로는 달걀면을 쓰지만, 인스턴트 라면 한 팩이나 위에서 소개한 다른 면을 써도 좋아요.
• 마늘: 인도네시아식 볶음면에는 빠질 수 없는 필수 재료!
• 볶음 소스 : 이 면의 소스는 케찹 마니스, 라이트 간장, 삼발 울렉을 섞어 만듭니다.
• 더 정통에 가깝게 즐기고 싶다면 인도네시아식 새우 페이스트인 트라시(terasi) 1작은술을 추가하세요.

케찹 마니스(인도네시아식 달콤한 간장) 대체 재료

먼저 케찹 마니스가 정확히 무엇일까요?

팜슈거, 간장, 기타 향신료로 만들어지는 진하고 어두운 색의 소스로, 거의 당밀처럼 걸쭉합니다. ‘달콤한 간장’으로도 불리며, 미고렝 특유의 깊고 독특한 풍미를 만들어 줍니다.

케찹 마니스는 대부분의 아시아 식품점이나 아마존에서 구할 수 있고, 직접 만들 수도 있어요. 레시피 보러 가기

이 레시피를 위해 케찹 마니스를 구할 수 없다면, 다음과 같은 대체안을 사용해 보세요:

• 다크 간장과 꿀 1:1 혼합
• 라이트 간장과 꿀 1:1 혼합
• 간장과 황설탕 1:1 혼합
• 호이신 소스

추가하면 더 맛있는 재료:

채소:

• 빨간 파프리카
• 마늘쫑
• 토마토
• 중국 브로콜리
• 청경채
• 중국 배추

단백질:

• 두부
• 새우
• 닭고기
• 소고기
• 돼지고기