퍼(Phở)란?

퍼(Phở, 발음은 ‘퍼’에 가깝습니다)는 소고기를 주로 쓰는 베트남 쌀국수로, 신선한 숙주와 바질, 고추를 곁들여 즐깁니다. 베트남 요리를 대표하는 클래식이죠.

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나무 배경 위 베트남식 소고기 쌀국수 토핑 — 퍼의 매력은 취향대로 즐길 수 있는 다양한 토핑에 있습니다

저는 이 놀라운 수프에 푹 빠져 있습니다. 진하게 밴 향의 국물이 한 모금마다 풍미를 터뜨리고, 탱글한 쌀국수 면이 식감을 더하며, 향긋한 토핑이 맛을 한층 끌어올립니다.

완벽한 마무리를 원하신다면 디저트로 반깜을 곁들이세요.

나무 배경 위 보코(Bo kho) — 조금 덜 복잡한 대안: 보코, 일명 붉은 퍼. 분보후에와 함께 베트남을 대표하는 수프입니다

국물: 이 요리의 핵심 요소

퍼의 완성도는 무엇보다 국물의 복합성과 깊이에 달려 있습니다. 바로 이 국물이 감칠맛 넘치는 베트남 수프의 심장이지요.

면 자체에는 특별한 비법이 필요하지 않습니다. 퍼의 특징은 소고기를 보통 날로 올려 뜨거운 국물에 살짝 익혀 부드러움을 살린다는 점입니다.

채소와 허브 토핑도 신선함과 향을 살리기 위해 생으로 올립니다. 그러니 퍼를 완벽한 맛으로 끌어올리려면 무엇보다 국물 준비에 공을 들이세요. 잊지 못할 미식 경험의 비밀이 그 안에 있습니다.

한마디로? 국물이 없으면 Phở도 없습니다.

국물에 MSG를 쓰는 것은 필수가 아니며 논란도 많습니다. 저는 개인적으로 사용하지만, 없이 만들어도 충분히 맛있습니다.

깊은 풍미의 국물을 만들려면 시간이 조금 필요합니다. 다만 초반 준비만 꼼꼼히 해두면 이후에는 약불로 천천히 끓이며 자연스럽게 맛이 농축되도록 두면 됩니다.

이 느린 끓임 과정에서 재료의 향이 서서히 배어나와 요리를 위한 풍부하고 향긋한 기반이 완성됩니다. 이 중요한 단계만 마치면 각 요소를 조합해 접시를 마무리하면 됩니다. 분명 입맛을 사로잡을 거예요.

맛있는 퍼(Phở) 국물 만드는 핵심 단계

정통하고 맛있는 퍼 육수를 만들기 위한 4가지 핵심 단계는 다음과 같습니다.

뼈 데치기 : 먼저 뼈를 잠깐 팔팔 끓여 불순물을 제거하면 맑고 깨끗한 육수를 얻을 수 있습니다.

양파·마늘·생강 굽기 : 생강과 마늘, 양파를 살짝 그을리듯 구워 향을 살립니다. 이 재료들이 육수에 깊이와 고유한 풍미를 더해 줍니다.

향신료 볶아 향 올리기 : 정향, 고수씨, 팔각 같은 향신료를 가볍게 볶아 향을 깨우면 풍부하고 복합적인 육수의 바탕이 됩니다.

완벽한 육수를 원한다면 과정은 두 단계로 나뉩니다. 먼저 육수를 내고, 그다음 그 육수로 수프를 완성하세요. 육수는 아주 진하게 뽑을 수 있는데, 그대로 즐겨도 좋지만 보통 수프를 만들 때 적당히 희석해 사용합니다.

피시 소스 더하기 : 소금 대신 피시 소스를 넣으면 육수의 맛이 한층 살아나고, 베트남 요리 특유의 우마미가 더해집니다.

Phở의 주요 재료

소고기, 여러 형태로: 뼈, 얇게 썬 생고기(카르파초), 덩어리 고기까지—레시피 전반에 쓰이며 깊은 풍미를 입힙니다.

계피: 여기서는 중국 계피 혹은 카시아 계피를 쓰는 것이 좋습니다.

피시 소스: 기준 제품으로 많이 쓰는 Squid나 Phu Quoc을 추천합니다. 가격 대비 품질이 좋고, 믿을 만합니다.

스타 아니스(팔각): 육수에 은은한 아니스 향을 더하지만, 다른 재료의 맛을 압도하지 않습니다.

야자당 또는 결정 설탕. 전통적으로는 결정 설탕을 쓰며, 이 레시피도 그 방식을 따랐습니다. 필요하면 야자당을 사용하세요.

팁: ‘코코넛 슈거(sucre de coco)’ 또는 ‘코코넛 꽃 설탕(sucre de fleur de coco)’이라고 표기된, 병에 담긴 제품을 사용하세요. 같은 제품이지만 덩어리 야자당보다 훨씬 잘 녹습니다. 필요하면 황설탕으로 대체해도 됩니다.

쌀국수 면: 전통적으로는 쌀국수 면을 사용합니다. 퍼 전용 면, 버미셀리(가는 면), 중간 굵기 등 어떤 면을 써도 좋습니다. 다만 넓은 면이 특히 잘 어울립니다.