완벽하게 찐 찹쌀로 감싼 육즙 가득한 돼지고기 완자. 한입마다 사랑스러운 별미예요
중국 요리에서 유래했으며, 보다 정확히는 수도가 우한인 후베이성의 요리입니다. 이 요리는 특유의 식감이 있어 정말 중독적입니다. 저는 특히 이 식감이 정말 매력적이라고 느낍니다. 완자 하나를 다 먹자마자 금세 다음 한입이 당깁니다.
후베이 요리
호수와 강이 많은 후베이는 담수어 천국으로, 50종이 넘는 놀라운 다양성을 자랑합니다. 흑잉어, 붕어, 잉어, 처브, 장어, 그리고 물론 에저우의 자부심인 유명한 우창어까지 즐길 수 있죠.
이 지역의 요리는 이런 생선을 조림, 찜, 심지어 포토푀식 조리 등 다양한 방법으로 빛나게 합니다.
재료의 본연의 형태를 존중하는 요리
완자 요리도 빠질 수 없습니다. 생선완자 조림, 돼지고기 완자 등 다양한 재료를 빚어 만드는데, 그중 진주완자는 상징적인 메뉴입니다. 완벽하게 쪄내 보기에도 아름답고 맛도 뛰어나 재료의 진정성과 본연의 형태를 존중하는 이 지역의 철학을 잘 보여줍니다.
수프도 다채롭습니다. 돼지갈비 수프부터 영양가 있지만 논란이 있는 자라 수프까지, 생선·고기·채소·연근을 맑고 감칠맛 나는 국물에 끓여내 현지 식단의 기반을 이룹니다.
진주완자 딤섬 잘 만드는 법
중국 요리에서는 식감이 매우 중요합니다. 통조림 물밤을 잘게 다지되 으깨지 말고, 다진 고기에 산뜻한 아삭함을 더하세요. 다른 아삭한 채소를 사용해도 좋습니다.
찹쌀은 미리 불려 완자를 굴려 입히면 부드러움과 찰진 식감을 더합니다. 찐 뒤에는 쌀알이 더 커지고 반투명해집니다.
완자는 김 오른 찜기에 15분간 찝니다. 찜기나 받침을 올린 접시를 사용하세요. 다른 중국 요리와 함께 내면 더욱 균형 잡힌 한 끼가 됩니다.
향신채와 조미료는 과하지 않게 사용하며, 이 요리는 강한 향신료보다 독특한 식감을 강조합니다. 그래서 라이트 간장, 참기름, 백후추 정도면 충분합니다. 과한 향은 피하세요.
Equipment
- 1 찜 바구니
재료
- 100 g 찹쌀
조리 방법
쌀
- 실온의 물에 쌀을 최소 2:00, 길게는 하룻밤까지 불린다100 g 찹쌀
완자 반죽
- 믹싱 볼에 간 돼지고기, 소금, 흰 후추, 옥수수 전분, 라이트 간장, 참기름, 달걀 흰자, 다진 생강, 파를 넣는다250 g 간 돼지고기, 2 꼬집 소금, 1 꼬집 흰 후추, 1 큰술 옥수수 전분, 2 작은술 라이트 간장, 0.5 작은술 참기름, 1 달걀 흰자, 0.5 작은술 다진 생강, 1 대 파
- 한 방향으로 섞어 고기에 끈기가 생길 때까지 저어 준다
- 워터체스트넛을 얇게 썬다70 g 워터체스트넛
- 잘게 썬 워터체스트넛을 넣어 고루 섞는다
완자 빚기
- 손바닥에 고기 반죽을 조금 올린다
- 손을 천천히 쥐어 주먹을 만든다. 압력으로 엄지와 검지 사이 틈으로 반죽이 짜주머니처럼 조금씩 나오게 한다. 어렵게 생각하지 말고 두 손바닥 사이에서 굴려 동그랗게 빚어도 된다
- 숟가락으로 떼어 낸다
- 같은 방식으로 나머지도 만든다
- 불린 찹쌀의 물기를 뺀다
- 각 완자를 찹쌀에 굴려 고르게 입힌다
완자 찌기
- 평평한 접시에 당근 슬라이스를 깐다당근 슬라이스
- 그 위에 완자를 올린다
- 완자 사이 간격을 조금 둔다
- 물을 끓인다
- 접시를 찜망 또는 찜 바구니에 올린다
- 15분간 찐다
- 파를 올려 바로 낸다
Notes
Nutrition
이 레시피는 Red House Spice 블로그에서 영감을 받았습니다
