믿기 힘들 만큼 가볍고 바삭한 튀김옷을 입힌 대만식 팝콘치킨 레시피를 소개합니다. 한입 크기의 바삭한 치킨은 홈메이드 시즈닝으로 감칠맛을 더했고, 전통적인 마리네이드 덕분에 베어 물 때마다 육즙이 터집니다!
대만식 팝콘치킨, 무엇일까요?
대만식 팝콘치킨은 ‘Yan Su Ji’로도 알려져 있으며, 1990년대 대만에서 시작된 인기 길거리 간식입니다. 전통 중국 요리와 서양식 튀김 기법에서 영감을 받아 탄생했습니다.
이 요리는 대만 야시장에서 특히 사랑받으며, 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 육즙 가득한 식감이 특징입니다. 닭고기 조각을 각종 향신료와 양념에 재운 뒤 옥수수전분을 입혀 노릇해질 때까지 튀깁니다.
대만식 팝콘치킨을 특별하게 만드는 건 쓰촨후추, 중국 오향, 바삭하게 튀긴 타이 바질이 어우러진 독특한 시즈닝입니다. 쓰촨후추의 ‘마라’ 풍미가 더해져 이 요리는 대만을 넘어 전 세계에서 큰 인기를 얻었습니다. 비슷한 맥락으로, 산베이지라는 또 다른 대만 요리도 만나보세요.
오늘날 대만식 팝콘치킨은 대만 야시장의 대표 메뉴일 뿐 아니라 전 세계 레스토랑과 푸드트럭에서도 사랑받고 있습니다. 고추장 베이스의 한국식 치킨 소스에서 영감을 받은 다양한 변주도 많습니다.
대만식 치킨 텐더처럼 XXL 버전으로도 즐길 수 있습니다.
대만식 팝콘치킨의 주요 재료
닭다리살(뼈 제거) : 빠르게 튀겨도 부드럽고 육즙이 살아 있어 최적의 부위입니다. 원하시면 가슴살을 사용해도 좋습니다.
소금 : 기본 간을 해 줄 뿐 아니라 일부 근섬유를 분해해 고기를 더 부드럽게 만듭니다.
설탕 : 소금의 짭짤함을 균형 있게 잡아 주고, 다른 풍미를 돋보이게 하는 은은한 단맛을 더합니다.
중국 오향분 : 일반적으로 팔각, 정향, 회향, 계피, 쓰촨후추가 들어가며, 마리네이드에 복합적이고 향긋한 풍미를 더합니다.
치킨 육수 분말 : 닭 맛을 더욱 진하게 해 주어 마리네이드의 풍미층을 한층 깊게 만듭니다.
옥수수전분 : 마리네이드를 걸쭉하게 만들어 고기에 더 잘 붙게 하며, 빵가루 대용으로도 쓰여 튀겼을 때 바삭한 식감을 냅니다.
간 마늘 : 깊고 알싸한 마늘 향을 더해 레시피의 개성을 살립니다.
사오싱주 : 이 중국 요리용 술은 마리네이드에 깊은 풍미와 은은한 향을 더해 줍니다.
라이트 간장 : 간장으로, 이 레시피에 꼭 필요한 전통적인 기본 양념입니다.
달걀 흰자 : 결착제 역할을 하여 마리네이드가 고기에 더 잘 달라붙게 해 줍니다.
베이킹 파우더 : 빵가루 배합에 더해 튀겼을 때 더 가볍고 공기감 있는 식감을 만들어 줍니다.
쓰촨후추 : 알싸하고 얼얼하며 향긋한 ‘마라’ 풍미로, 시즈닝에 독특한 차원을 더합니다.
타이 바질 : 아니스와 정향의 향이 느껴지는 바질로, 바삭해질 때까지 튀겨 최종 요리에 향과 식감을 더합니다. 필요하다면 일반 바질을 사용해도 됩니다.
조리 방법
- 닭 넓적다리살을 한 입 크기로 자른다.2 닭 넓적다리살
- 볼에 담아 마리네이드 재료와 함께 20분간 재운다.0.5 작은술 소금, 0.5 작은술 설탕, 1 작은술 중국식 오향분말, 0.5 작은술 치킨스톡 분말, 1 큰술 옥수수전분, 2 쪽 마늘, 1 큰술 소흥주, 1 작은술 라이트 간장, 1 달걀 흰자
- 쓰촨 페퍼콘을 중약불에서 살짝 갈색이 돌 때까지 볶는다.2 작은술 쓰촨 페퍼콘
- 믹서기 또는 절구로 페퍼콘을 곱게 빻는다.
- 간 페퍼콘에 오향분말과 소금을 섞는다.0.25 작은술 중국식 오향분말, 1 작은술 소금
- 옥수수전분과 베이킹파우더를 섞은 뒤, 닭고기에 고르게 묻힌다.10 큰술 옥수수전분, 0.5 작은술 베이킹파우더
- 웍에 기름을 중강불로 달군 뒤, 옷을 입힌 닭을 5분간 또는 연한 갈색이 돌 때까지 튀긴다.식용유
- 건져 체에 밭쳐 기름을 뺀다. 불을 높여 2분 더 한 번 튀긴다.
- 닭이 거의 다 익기 직전에 태국 바질 잎을 넣어 2분간 또는 바삭해질 때까지 튀긴다. 기름이 튈 수 있으니 주의.2 줌 태국 바질
- 닭과 바질 잎을 큰 체나 중국식 체로 옮긴다.
- 큰 볼에 닭고기를 한 번 분량으로 담고 태국 바질을 조금 넣는다. 향신료 믹스를 넣고 튀김옷에 고르게 묻도록 잘 버무린다.
