부드럽고 매콤한 치킨 티카 마살라, 집에서 인도로 떠나는 미식 여행에 딱 맞는 요리입니다.
브릭 레인의 밤늦은 커리집부터 파리 11구의 화요일 저녁 식사까지, 치킨 티카 마살라는 전 세계에서 가장 인기 있는 커리 중 하나로 자리 잡았습니다. 한마디로, 모두가 사랑하는 이 요리의 유래와 맛있는 레시피를 지금부터 소개합니다.
펀자브 탄두르에서 영국 펍까지
이야기는 분할 이전 펀자브의 탄두르 오븐에서 시작됩니다. 치킨 티카는 뼈를 발라내 꼬치에 꿰어 숯불에 구운 고기 조각으로, 원래는 소스 없이 구워 먹었습니다.
1947년 이후, 요리사들은 이 레시피를 영국으로 옮겼습니다. 향수를 느끼던 손님들은 숯불 향은 그대로지만 “빵에 찍어 먹을 소스를 조금만 더”라고 요청했습니다. 가장 널리 알려진 이야기에 따르면, 1970년대 초 비 내리던 글래스고에서 셰프 알리 아흐메드 아슬람이 남은 티카에 통조림 토마토 수프와 크림을 섞어 최초의 ‘티카 마살라’를 메뉴에 올렸다고 합니다.
하지만 델리의 모티 마할 레스토랑은 1950년대 외교 만찬에서 제공된 토마토 버터 소스를 얹은 치킨이 원조라고 주장합니다. 어쨌든, 오늘날 영국에서 매년 수백만 그릇이 팔리며, 이민과 적응, 그리고 우연이 한 나라의 음식 문화를 바꿀 수 있다는 사실을 보여줍니다.
대표적인 맛의 구조
겉보기엔 단순한 집밥 같지만, 사실은 요리 과학이 숨어 있습니다. 플레인 요거트가 닭고기를 젖산으로 감싸 근육 섬유를 부드럽게 풀어주고, 그 위에 묻은 향신료가 선명한 붉은색을 냅니다. 카슈미르 고추, 강황, 가람 마살라의 조합이 색과 매콤함, 그리고 불에 구울 때 코끝을 자극하는 달콤한 향을 더합니다.
생강과 마늘 페이스트는 고기를 연하게 하고, 높은 온도에서도 살아남는 알싸한 풍미를 남깁니다. 시간이 없다면 30분만 재워도 되지만, 향이 속까지 배이려면 4~6시간 정도 두는 것이 좋습니다.
전통 탄두르는 가정용 오븐보다 훨씬 더 높은 온도까지 올라갑니다. 집에서는 무쇠 그릴 팬이나 야외 바비큐, 오븐 그릴 기능을 최대한 활용해 탄 맛을 낼 수 있습니다.
목표는 마이야르 반응으로 겉은 살짝 그을리고 속은 촉촉하게 굽는 것입니다. 고기를 캐러멜화된 양파, 토마토 퓨레, 으깬 카수리 메티가 들어간 소스에 넣으면 훈연 향이 살아 있습니다. 마지막에 크림을 살짝 뿌려 마무리하세요.
곁들이기, 플레이팅, 보관법
치킨 티카 마살라는 폭신한 난과 함께 내면 영국-인도식 분위기를 살릴 수 있고, 고슬고슬한 바스마티 밥과도 잘 어울립니다. 좀 더 가볍게 즐기고 싶다면, 소스를 퀴노아 위에 부어 곡물에 소스가 잘 배도록 해보세요.
시원한 라거 맥주는 진한 향신료 맛을 깔끔하게 씻어주고, 망고 라씨는 매운맛을 부드럽게 잡아줍니다. 루아르의 세미드라이 슈냉 블랑은 요리의 달콤함과 잘 어울립니다.
마지막으로 고수 잎이나 마이크로 허브를 뿌려 상큼함을 더하세요. 남은 음식은 냉장고에서 하룻밤 숙성하면 더 깊은 맛이 나고, 3일까지 안전하게 보관할 수 있습니다.
재료
마리네이드
- 500 g 닭 넓적다리살 뼈 제거
- 120 ml 플레인 요거트 전지방
- 1 큰술 마늘·생강 페이스트
- 1 작은술 레드 칠리 파우더 가능하면 색감을 위해 카슈미리 사용
- 0.5 작은술 강황 가루
- 1 작은술 가람 마살라
- 소금 기호에 따라
- 2 큰술 중성 식용유
마살라
- 240 ml 토마토 퓌레 생 또는 캔 제품
- 2 중간 크기 양파 곱게 다진 것
- 1 큰술 마늘·생강 페이스트
- 1 작은술 레드 칠리 파우더
- 1 작은술 고수 가루
- 0.5 작은술 강황 가루
- 60 ml 진한 생크림
- 0.5 작은술 가람 마살라
- 1 작은술 카수리 메티 말린 페뉴그릭 잎, 부숴 사용
- 3 큰술 식용유 또는 기
- 소금 기호에 따라
- 신선한 고수잎 장식용
조리 방법
마리네이드
- 볼에 닭고기와 모든 마리네이드 재료를 넣어 고루 섞는다.500 g 닭 넓적다리살, 120 ml 플레인 요거트, 1 큰술 마늘·생강 페이스트, 1 작은술 레드 칠리 파우더, 0.5 작은술 강황 가루, 1 작은술 가람 마살라, 소금, 2 큰술 중성 식용유
- 덮어 냉장고에서 최소 30분, 가능하면 풍미를 위해 4~6시간 재운다.
- 예열한 그릴, 그릴 팬 또는 오븐에서 겉이 살짝 그을고 속까지 익을 때까지 굽는다. 따로 둔다.
마살라
- 팬에 식용유 또는 기를 달군다.3 큰술 식용유 또는 기
- 양파를 갈색이 돌 때까지 볶는다.2 중간 크기 양파
- 마늘·생강 페이스트를 넣고 1~2분 더 볶는다.1 큰술 마늘·생강 페이스트
- 토마토 퓌레와 레드 칠리 파우더, 강황, 고수 가루를 넣고 중불에서 기름이 분리될 때까지 볶는다.240 ml 토마토 퓌레, 1 작은술 레드 칠리 파우더, 0.5 작은술 강황 가루, 1 작은술 고수 가루
- 진한 생크림, 가람 마살라, 부순 카수리 메티를 넣고 고루 섞는다.60 ml 진한 생크림, 0.5 작은술 가람 마살라, 1 작은술 카수리 메티
- 구운 닭고기 조각을 넣는다.
- 덮어 약불에서 5~7분 끓여 닭고기에 맛이 배도록 한다.
- 소금으로 간을 맞추고 다진 고수로 마무리해 난, 파라타 또는 밥과 함께 따뜻하게 낸다.소금, 신선한 고수잎
Notes
- 마리네이드가 잘 달라붙도록 되직한 요거트를 사용하세요.
- 레스토랑 같은 훈연 향을 원하시면, 완성된 카레에 달군 숯 한 조각과 기 한 방울을 이용해 짧게 훈연하세요.
- 소스의 질감을 부드럽게 유지하려면 크림은 항상 마지막에 넣으세요.
- 카수리 메티는 넣기 직전 손바닥 사이에서 비벼 부숴 향을 충분히 끌어내세요.
요리 참고 자료
• 인도 음식은 하나가 아니다 – JSTOR Daily (영어)
• 치킨 티카 마살라 – 위키백과 (영어)
• 치킨 티카 마살라의 주인은 누구인가? – Roads & Kingdoms (영어)
• 치킨 티카 마살라는 어떻게 탄생했나? – Prarang (힌디어)
• 치킨 티카 마살라 레시피 – Swasthi’s Recipes (영어)
• 치킨 티카 마살라의 원조 레시피는 누구에게? – Reddit (영어)
• Mrs Balbir Singh의 샤히 치킨 마살라(‘진짜’ 치킨 티카 마살라?) – Mrs Balbir Singh’s (영어)
• 티카 마살라 시식 딜레마 – Forums Overclockers UK (영어)
• 치킨 티카 마살라 – 위키백과 (힌디어)
• 티카 마살라는 영국의 국민 음식! #FoodsWhichArentFromWhereYouThink – Facebook (영어)
• “치킨 티카 마살라는 인도 음식이 아니다” – Dishoom 셰프, Business Insider (영어)
• 치킨 티카 마살라에 선명한 빨간색 내는 법? – Reddit (영어)
• 탄두리 마살라는 굳이 빨갛지 않아도 된다 – Indian As Apple Pie (영어)
• 치킨 티카 마살라의 비밀: 맛, 역사, 레시피 – Tabla Cuisine (영어)
