Servings: 4
재료
마리네이드
- 500 g 닭 넓적다리살 뼈 제거
- 120 ml 플레인 요거트 전지방
- 1 큰술 마늘·생강 페이스트
- 1 작은술 레드 칠리 파우더 가능하면 색감을 위해 카슈미리 사용
- 0.5 작은술 강황 가루
- 1 작은술 가람 마살라
- 소금 기호에 따라
- 2 큰술 중성 식용유
마살라
- 240 ml 토마토 퓌레 생 또는 캔 제품
- 2 중간 크기 양파 곱게 다진 것
- 1 큰술 마늘·생강 페이스트
- 1 작은술 레드 칠리 파우더
- 1 작은술 고수 가루
- 0.5 작은술 강황 가루
- 60 ml 진한 생크림
- 0.5 작은술 가람 마살라
- 1 작은술 카수리 메티 말린 페뉴그릭 잎, 부숴 사용
- 3 큰술 식용유 또는 기
- 소금 기호에 따라
- 신선한 고수잎 장식용
Procédé
마리네이드
- 볼에 닭고기와 모든 마리네이드 재료를 넣어 고루 섞는다.500 g 닭 넓적다리살, 120 ml 플레인 요거트, 1 큰술 마늘·생강 페이스트, 1 작은술 레드 칠리 파우더, 0.5 작은술 강황 가루, 1 작은술 가람 마살라, 소금, 2 큰술 중성 식용유
- 덮어 냉장고에서 최소 30분, 가능하면 풍미를 위해 4~6시간 재운다.
- 예열한 그릴, 그릴 팬 또는 오븐에서 겉이 살짝 그을고 속까지 익을 때까지 굽는다. 따로 둔다.
마살라
- 팬에 식용유 또는 기를 달군다.3 큰술 식용유 또는 기
- 양파를 갈색이 돌 때까지 볶는다.2 중간 크기 양파
- 마늘·생강 페이스트를 넣고 1~2분 더 볶는다.1 큰술 마늘·생강 페이스트
- 토마토 퓌레와 레드 칠리 파우더, 강황, 고수 가루를 넣고 중불에서 기름이 분리될 때까지 볶는다.240 ml 토마토 퓌레, 1 작은술 레드 칠리 파우더, 0.5 작은술 강황 가루, 1 작은술 고수 가루
- 진한 생크림, 가람 마살라, 부순 카수리 메티를 넣고 고루 섞는다.60 ml 진한 생크림, 0.5 작은술 가람 마살라, 1 작은술 카수리 메티
- 구운 닭고기 조각을 넣는다.
- 덮어 약불에서 5~7분 끓여 닭고기에 맛이 배도록 한다.
- 소금으로 간을 맞추고 다진 고수로 마무리해 난, 파라타 또는 밥과 함께 따뜻하게 낸다.소금, 신선한 고수잎
Notes
- 마리네이드가 잘 달라붙도록 되직한 요거트를 사용하세요.
- 레스토랑 같은 훈연 향을 원하시면, 완성된 카레에 달군 숯 한 조각과 기 한 방울을 이용해 짧게 훈연하세요.
- 소스의 질감을 부드럽게 유지하려면 크림은 항상 마지막에 넣으세요.
- 카수리 메티는 넣기 직전 손바닥 사이에서 비벼 부숴 향을 충분히 끌어내세요.
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