이 집에서 만든 인도 차파티는 매우 부드럽고 폭신해서, 여러분이 좋아하는 커리와 완벽하게 어울립니다.
얇게 민 반죽이 맨불에 닿는 순간, 마법이 시작됩니다. 반죽이 팽팽해지며 부풀어 오르고, 금세 작은 황금빛 풍선처럼 솟아오릅니다. 이 놀라운 현상은 단순한 요리 기술을 넘어, 수백만 인도 가정의 식탁을 책임지는 기본이 되었습니다.
필요한 재료는 곱게 간 통밀가루 아타(atta)와 물뿐입니다. 차파티는 농부, 황제, 여행자, 학생까지 모두를 든든하게 채워주며, 포크와 숟가락 없이도 한 끼를 완성해줍니다.
인더스 계곡에서 21세기 티핀까지: 4,000년 넘는 역사
인더스 계곡 유적을 발굴하던 고고학자들은 기원전 2,500년경의 밀 낟알을 발견했습니다. 이미 그 시절부터 철판에 구운 얇은 빵이 주식이었다는 최초의 증거입니다. 산스크리트 문헌에서는 이 빵을 카르파티(carpatī), 즉 ‘얇고 납작한 케이크’라 부르며, 지금도 반죽을 손뼉 치듯 두드려 만드는 전통을 떠올리게 합니다.
16세기 무굴 제국 궁정으로 넘어가면, 아인-이-악바리(Ain-i-Akbari)에서는 ‘얇고, 구워지고, 기(Ghee)에 담근’ 차파티를 황제의 식탁에 오를 만한 별미로 칭송합니다. 3세기 뒤, 같은 빵은 1857년 반란 때 마을마다 몰래 돌리며 반군을 모으는 ‘차파티 운동’의 비밀 메시지로도 쓰였습니다.
오늘날에도 집안의 요리사는 여전히 영원한 시험대에 오릅니다. 차파티가 보름달처럼 둥근가요? 완벽한 원형이면 델리에서 디트로이트까지 조용한 칭찬을 받습니다.
진짜 차파티의 조건: 꼭 지켜야 할 것들
밀가루. 진정한 차파티는 단백질이 풍부하고 곱게 간 통밀가루 아타(atta)로 시작합니다. 고소한 견과향과 실크처럼 부드러운 질감이 또르띠야, 팬케이크, 피타와는 완전히 다릅니다.
물(가끔 소금 한 꼬집)만 더해집니다. 이스트, 베이킹파우더, 심지어 흰밀가루 마이다(maida)를 조금이라도 넣으면, 정통파들은 금세 이단이라며 손사래를 칩니다.
5~10분 정도 힘차게 반죽하면 글루텐이 살아나고, 뚜껑을 덮고 잠시 쉬게 하면 반죽이 부드럽고 매끈해집니다. 발효는 필요 없습니다.
불의 세기. 강한 불이 필수입니다. 타와(tawa) 주철 팬이 아주 뜨거워야 30초 안에 한쪽 면에 갈색 반점이 생깁니다. 반쯤 익은 반죽을 불 위에 직접 올리면, 증기가 두 겹을 밀어 올려 멋지게 부풀어 오릅니다.
굽는 동안에는 기름을 전혀 쓰지 않습니다. 이때 기름을 바르면 파라타가 되고, 구운 뒤 기(ghee)를 살짝 바르는 건 흔하고 인기 있는 방법입니다. 완성된 빵은 접어도 갈라지지 않고, 표면에 표범 무늬처럼 군데군데 거뭇한 반점이 있어야 제대로 만든 겁니다.
차파티의 지역별 변주
인도 전역에서 같은 반죽이 다양한 이름으로 불립니다. 힌디어권에서는 로티, 마라타 요리에서는 폴리(poli), 구자라트의 로틀리(rotli)는 아주 얇고 가볍고, 몰디브에서는 로시(roshi)라 부르지만, 밀과 물로만 만드는 기본은 변하지 않습니다.
마하라슈트라 요리사들은 두 장의 반죽 사이에 기를 바르고 겹쳐서, 결이 살아 있는 폴리를 만듭니다. 펀자브 차파티는 크고 두꺼워 사르손카삭(sarson-ka-saag) 같은 진한 요리에 잘 어울리고, 구자라트의 로틀리는 아주 얇게 밀어 가볍게 부풀립니다.
인도 밖에서는 학생이나 할머니들도 서양식 통밀가루로 차파티를 만듭니다. 입자가 굵으니 물을 조금 더 넣고 오래 반죽하면 됩니다. 할머니들의 지혜는 어디서나 통합니다. 미지근한 물을 쓰고, 반죽을 충분히 쉬게 하고, 밀가루는 꼭 필요한 만큼만 쓰고, 구운 차파티는 천으로 감싸 따뜻하게 보관하면 증기가 날아가지 않습니다.
차파티와 함께하는 식사 풍경
빛나는 달이나 야채볶음을 쿠민과 곁들일 때, 차파티는 인도인의 삶을 이루는 세 가지, ‘로티, 옷, 그리고 집(roti, kapda aur makaan)’ 중 하나로 꼽힙니다. 부드럽고 따뜻하며 고소한 차파티는 집과 역사를 잇는 먹을거리이자, 통밀 덕분에 현대적인 건강식으로도 사랑받습니다.
차파티가 제대로 부풀게 만들면, 4천 년을 이어온 요리사들의 대열에 합류하는 셈입니다. 갓 찢은 빵 끝에서 따뜻한 김이 피어오를 때, 그 성공을 손끝으로 느낄 수 있습니다.
재료
- 340 g 통밀가루 체에 친
- 2 작은술 소금
- 236 ml 물
- 덧가루용 밀가루 덧가루용
- 녹인 버터 또는 기(ghee) 필요 시 바르는 용도
조리 방법
반죽
- 볼에 통밀가루와 소금을 섞은 뒤 물을 조금씩 부어가며 저어 거친 반죽을 만든다.340 g 통밀가루, 2 작은술 소금, 236 ml 물
- 반죽이 매끈해질 때까지 몇 분간 치대한 뒤, 랩으로 덮어 30분~3시간 휴지한다.
- 반죽을 한 번 더 짧게 치대한 뒤 작업대에 덧가루를 뿌리고 12등분하여 둥글게 빚는다.덧가루용 밀가루
- 각 반죽을 지름 10~15cm의 얇은 원형으로 밀고, 달라붙으면 덧가루를 약간 뿌린다.
굽기
- 마른 프라이팬(또는 타와)를 중불로 달군 뒤 차파티를 올려 작은 기포가 올라올 때까지 굽고, 뒤집어 반대쪽도 굽는다.
- 집게로 차파티를 다른 중강불 화구 위로 옮겨 부풀게 한 뒤, 뜨거울 때 녹인 버터를 바르고 깨끗한 천으로 덮는다. 남은 차파티도 같은 방식으로 반복한다.녹인 버터 또는 기(ghee)
Notes
- 최대 3시간까지 길게 휴지하면 반죽이 더욱 부드러워집니다.
- 차파티는 깨끗한 천에 싸서 보관하면 촉촉함이 유지됩니다.
참고한 요리 자료
• 차파티 – 기원, 역사, 정보 – 브리태니커 (영어)
• 인도인의 사랑받는 납작빵 로티의 탄생 이야기 – The Indian Express (영어)
• 차파티 – 위키피디아 (영어)
• 인도 전통 납작빵 레시피: 차파티와 풀카 – Guai Shu Shu (영어)
• 로티 레시피 | 차파티 레시피 | 인도식 로티 – Tarla Dalal (영어)
• 부드러운 차파티 레시피 – Celebrating Flavors (영어)
• 인도 요리사들: 전기 플레이트로 차파티 굽는 팁이 필요해요 – Reddit (영어)
• 인도식 차파티 레시피 – Allrecipes (영어)
• 차파티 vs 풀카 – Reddit (영어)
• 로티 차나이/차파티와 집에서 만든 과일 요거트, 정말 맛있어요! – Reddit (영어)
