차완무시 – 일본식 달걀 커스터드

일본의 유명한 계란찜, 여름과 겨울 모두에 어울리는 완벽한 에피타이저입니다!

계란 크림은 디저트를 좋아하는 분들에게 익숙할 거예요. 부드럽고 달콤하며, 무엇보다도 만들기 쉽고 빠릅니다. 식사의 마무리를 기분 좋게 장식해 주는 디저트죠.

반면, 차완무시는 짭짤한 계란찜으로, 주로 에피타이저로 제공됩니다. 가볍고 크리미한 이 레시피는 여름철에 딱 맞는 메뉴예요!

차완무시란 무엇인가요?

많은 사람들에게 차완무시는 일본 요리를 부드럽게 경험할 수 있는 좋은 방법입니다. 전통적으로 작은 찻잔에 담아 내는 이 부드럽고 실키한 계란찜은 일본 레스토랑에서 자주 만날 수 있는 대표적인 에피타이저예요.

참고로 “차완무시”(茶碗蒸し)는 문자 그대로 “찻잔에 쪄낸 계란찜”이라는 뜻입니다. 푸딩과 비슷한 식감과 생각보다 더 깊은 감칠맛으로 많은 사랑을 받고 있죠. 그래서 인기가 많은 거겠죠.

여기서는 기본 레시피를 소개하지만, 계절 재료에 따라 다양한 변형이 있습니다. 보통 차완무시에는 은행, 새우, 표고버섯, 가마보코 등이 들어가며, 미림과 간장으로 맛을 더합니다. 취향에 따라 차갑게 또는 따뜻하게 즐기세요!

차완무시의 유래

일본에서 계란을 활용한 요리는 정말 사랑받고 있습니다. 타마고 산도, 야키메시, 오므라이스, 다마고야키만 봐도 알 수 있죠! 이처럼 차완무시도 일본 요리의 진수를 보여주는 메뉴입니다.

차완무시는 나가사키에서 유래했습니다. 300년 전 에도 시대(1603-1868) 시포쿠 요리에서 등장했으며, 이는 중국, 일본, 유럽의 영향을 받은 스타일입니다. 젓가락 대신 숟가락으로 먹는 것도 특징이에요.

당시 일본은 외국과의 교류가 거의 없었지만, 나가사키는 중국과 교역하며 상인들을 맞이했습니다. 이주한 상인들이 홍콩에서 유래한 찐 계란 요리인 Zheng Shui Dan(증수이단)을 전해주었죠.

이 요리가 바로 일본식 차완무시의 시작입니다. 이후 마츠야마 번의 한 신하가 나가사키를 방문해 이 요리에 반해 식당을 열며 널리 알렸다는 이야기도 전해집니다. 그만큼 매력적인 레시피라는 뜻이겠죠?

차완무시의 주요 재료

계란: 이 요리의 핵심 재료입니다. 푸딩처럼 만들어지며, 익힌 후의 부드럽고 실키한 식감이 매력적입니다.

다시: 감칠맛이 가득한 육수로, 요리 전체의 맛을 좌우합니다. 일본 요리의 필수 재료이며, 간장과 미림을 더해 감칠맛을 한층 끌어올립니다.

간장: 이 레시피에는 라이트 간장을 사용합니다. 다크 간장보다 더 짜고 깔끔한 맛이 특징입니다. 다시의 풍미를 살리고 맛의 균형을 맞추는 데 꼭 필요합니다.

미림: 간장과 마찬가지로, 미림은 적당한 단맛과 감칠맛을 더해 요리의 풍미를 완성합니다.

표고버섯: 쫄깃하고 고소한 맛을 더해주며, 요리에 깊이를 부여합니다. 일본 요리에서 자주 쓰이며, 야키소바에도 자주 들어갑니다. 때로는 시메지 버섯으로 대체할 수 있습니다.

새우: 새우 대신 닭고기를 넣기도 하며, 두부와 미소를 사용한 채식 버전도 있습니다. 새우는 해산물 특유의 신선함을 더해줍니다.

미츠바 잎: 다양한 요리의 고명으로 쓰입니다. 오야코동에도 들어가죠. 아삭한 식감과 은은한 쌉쌀함이 셀러리나 고수와 비슷한 느낌을 줍니다.

차완무시를 맛있게 만드는 팁

부드럽고 실키한 식감을 위해 계란 혼합물을 고운 체에 한 번 걸러주면 흰자의 덩어리를 제거할 수 있습니다.

다시가 없다면 집에 있는 맑은 육수를 사용해도 좋습니다. 닭육수도 잘 어울리고, 토마토 워터(토마토를 걸러 맑게 만든 것)도 감칠맛을 더해줍니다. 토마토를 쓰는 이유는 감칠맛이 풍부하기 때문이죠.

찜 용기를 호일로 덮어주세요. 찜기 뚜껑에서 떨어지는 물방울이 표면을 망치는 것을 막아줍니다.