식당보다 훨씬 맛있는 정통 베트남식 치킨 커리
오늘은 다시 한번 베트남 요리 속으로 들어가 전통적인 가정식 카레를 만들어봅니다. 인도식 카레와 달리 이 카레는 일본식 카레처럼 비교적 순한 편이고(매운 것을 잘 못 드신다면 태국 고추는 생략하세요) 만들기도 빠릅니다. 몇 시간씩 푹 끓일 필요가 없고, 금방 훌륭한 풍미가 나서 올겨울 몸을 따뜻하게 해 줄 거예요!
Cà Ri Gà란?
이름에서 알 수 있듯 Cà Ri는 스튜(카레), Gà는 닭을 뜻합니다. 꽤 직관적이죠? 베트남 카레는 카레를 베이스로 한 간단한 조림 요리입니다. 인도와 프랑스의 영향(아래 역사 부분 참고)을 동시에 볼 수 있으며, 레몬그라스와 피시 소스의 향이 은은하게 감돕니다.
개인적으로 저는 베트남 카레를 정말 좋아해요.
바게트, 버미셀리(쌀국수), 또는 밥과 함께 먹을 수 있어요. 걸쭉하기보다는 묽은 편이라 바게트를 찍어 먹기에도 좋고, 버미셀리에 부어 국수 수프처럼 즐기기에도 아주 편합니다.
다른 카레보다 한결 가볍습니다. 먹고 나서 낮잠이 필요하다는 느낌이 들지 않고, 점심에 먹고 다시 일하러 나가 사람들을 만나도 보통 냄새가 몸이나 옷에 배지 않아요.
저는 다른 카레들도 다 좋아하지만, 바삭하게 튀긴 돼지고기 돈카츠에 얹은 일본식 카레는 점심에 먹고도 남은 하루 생산적으로 보내기엔 너무 묵직하더라고요…
간단한 역사
베트남 카레는 인도 아대륙에 뿌리를 두고 있으며, 인도에 있던 프랑스의 옛 식민지 퐁디셰리와의 역사적 연결, 그리고 식민지 시대 활발했던 향신료 교역 덕분에 전해졌습니다.
재료와 인구의 이동, 즉 인도에서 베트남으로 약 6 000명이 이주한 사실은 이러한 풍미가 전파되는 데 핵심적인 역할을 했습니다. 또한 상업에 능한 해양 민족이자 인도 문화와 밀접한 관련이 있는 참족(Cham) 역시 크메르의 영향과 더불어 베트남 남부 시장에 이 향신료들을 널리 퍼뜨리는 데 기여했습니다.
프랑스 식민 행정이 사이공과 퐁디셰리 사이에서 인구와 상품을 옮겨 가며 만들어 낸 이러한 인도계 기원은 현지 요리에 깊이 스며들었습니다. 오늘날에도 특히 여러 세대에 걸쳐 인도-베트남 가정이 운영하는 벤탄 시장의 향신료 가게에서 그 흔적을 엿볼 수 있습니다.
독립 이후 대부분의 인도인이 떠났음에도 인도 미식 유산은 베트남 남부에 굳건히 뿌리내려 있어, 카리(cà ri)는 이 지역의 문화적·요리적 융합을 상징하는 대표적인 요리가 되었습니다.
Cà Ri Gà의 주요 재료
닭고기: 전통적으로는 통닭을 토막 내지만, 보시다시피 저는 각 부위를 따로 사서 썼어요.
피시 소스: 짭짤한 감칠맛을 더합니다. Squid나 Phú Quốc처럼 품질 좋은 피시 소스를 사용하세요.
레몬그라스: 정통 풍미에 필수.
마드라스 커리: 아시아 식료품점에서 베트남식 커리 페이스트를 구할 수도 있지만, 마드라스 커리도 널리 쓰이며 더 쉽게 구할 수 있어요.
팜슈거: 사탕수수 설탕으로 대체해도 좋지만, 한층 깊은 여운을 남깁니다.
Equipment
재료
Aromates
- 5 쪽 마늘 가늘게 채썬 것
- 2 양파 깍둑썬 것
- 2 홍 태국 고추 잘게 다진 것
- 2 대 레몬그라스
- 6 장 카피르 라임 잎 신선한 것
조리 방법
- 큰 볼에 닭고기 조각과 마리네이드 재료를 함께 넣어 섞습니다.2 닭 넓적다리, 2 닭 북채, 2 닭 날개, 2 닭 가슴살 반쪽, 2 큰술 샬롯, 2 큰술 마늘, 1 큰술 생강, 1 작은술 후춧가루, 1 작은술 팜 슈가, 1 큰술 피시 소스, 2 큰술 마다라스 커리 페이스트, 2 큰술 중성 식용유
- 닭고기에 골고루 묻힌 뒤 볼을 랩으로 덮습니다. 냉장고에 넣어 6~8시간 재워 둡니다.
- 바닥이 두꺼운 큰 냄비(또는 큰 웍)에 기름을 약간 두르고 중불로 가열합니다.
- 타지 않도록 닭고기에 붙은 큰 샬롯·마늘·생강 조각은 걷어 냅니다.
- 한 번에 조금씩 넣어 닭을 앞뒤로 뒤집어가며 약 5~6분간 살짝 노릇하게 굽습니다.
- 노릇해진 닭고기는 큰 접시에 덜어 둡니다.
- 모든 닭을 굽고 나면 냄비의 기름을 큰술 1만 남기고 따라 냅니다.
- 깍둑썬 양파를 넣고 2~3분간 부드러워질 때까지 볶습니다.2 양파
- 마늘과 고추를 넣어 1분간 더 볶은 뒤 남은 커리 페이스트를 넣어 섞습니다.5 쪽 마늘, 2 홍 태국 고추, 3 큰술 마다라스 커리 페이스트
- 향이 진하게 올라오도록 30~40초 더 볶습니다.
- 코코넛 밀크와 닭 육수를 붓습니다.720 ml 닭 육수, 400 ml 코코넛 밀크
- 칼등으로 레몬그라스 줄기를 두드려 향을 낸 뒤 냄비에 넣습니다.2 대 레몬그라스
- 카피르 라임 잎과 남은 피시 소스를 냄비에 넣습니다.6 장 카피르 라임 잎, 2 큰술 피시 소스
- 감자와 당근을 넣고 닭고기를 다시 넣습니다. 재료가 대부분 국물에 잠겨 있어야 합니다. 부족하면 물로 보충하세요.450 g 감자, 3 중간 크기 당근
- 끓어오르면 약불로 줄입니다.
- 뚜껑을 반쯤 덮고 약불에서 50~60분간 끓입니다.
- 완성되면 닭은 매우 부드럽고 소스는 약 절반 정도로 졸아 있어야 합니다. 간을 보고 필요하면 피시 소스와 후춧가루로 조절합니다.
- 신선한 고수 잎으로 마무리하고, 구운 바게트를 곁들여 따뜻하게 제공합니다.1 고수 잎 한 줌, 구운 바게트
