Servings: 4 인분
Calories: 736kcal
Equipment
재료
Aromates
- 5 쪽 마늘 가늘게 채썬 것
- 2 양파 깍둑썬 것
- 2 홍 태국 고추 잘게 다진 것
- 2 대 레몬그라스
- 6 장 카피르 라임 잎 신선한 것
Procédé
- 큰 볼에 닭고기 조각과 마리네이드 재료를 함께 넣어 섞습니다.2 닭 넓적다리, 2 닭 북채, 2 닭 날개, 2 닭 가슴살 반쪽, 2 큰술 샬롯, 2 큰술 마늘, 1 큰술 생강, 1 작은술 후춧가루, 1 작은술 팜 슈가, 1 큰술 피시 소스, 2 큰술 마다라스 커리 페이스트, 2 큰술 중성 식용유
- 닭고기에 골고루 묻힌 뒤 볼을 랩으로 덮습니다. 냉장고에 넣어 6~8시간 재워 둡니다.
- 바닥이 두꺼운 큰 냄비(또는 큰 웍)에 기름을 약간 두르고 중불로 가열합니다.
- 타지 않도록 닭고기에 붙은 큰 샬롯·마늘·생강 조각은 걷어 냅니다.
- 한 번에 조금씩 넣어 닭을 앞뒤로 뒤집어가며 약 5~6분간 살짝 노릇하게 굽습니다.
- 노릇해진 닭고기는 큰 접시에 덜어 둡니다.
- 모든 닭을 굽고 나면 냄비의 기름을 큰술 1만 남기고 따라 냅니다.
- 깍둑썬 양파를 넣고 2~3분간 부드러워질 때까지 볶습니다.2 양파
- 마늘과 고추를 넣어 1분간 더 볶은 뒤 남은 커리 페이스트를 넣어 섞습니다.5 쪽 마늘, 2 홍 태국 고추, 3 큰술 마다라스 커리 페이스트
- 향이 진하게 올라오도록 30~40초 더 볶습니다.
- 코코넛 밀크와 닭 육수를 붓습니다.720 ml 닭 육수, 400 ml 코코넛 밀크
- 칼등으로 레몬그라스 줄기를 두드려 향을 낸 뒤 냄비에 넣습니다.2 대 레몬그라스
- 카피르 라임 잎과 남은 피시 소스를 냄비에 넣습니다.6 장 카피르 라임 잎, 2 큰술 피시 소스
- 감자와 당근을 넣고 닭고기를 다시 넣습니다. 재료가 대부분 국물에 잠겨 있어야 합니다. 부족하면 물로 보충하세요.450 g 감자, 3 중간 크기 당근
- 끓어오르면 약불로 줄입니다.
- 뚜껑을 반쯤 덮고 약불에서 50~60분간 끓입니다.
- 완성되면 닭은 매우 부드럽고 소스는 약 절반 정도로 졸아 있어야 합니다. 간을 보고 필요하면 피시 소스와 후춧가루로 조절합니다.
- 신선한 고수 잎으로 마무리하고, 구운 바게트를 곁들여 따뜻하게 제공합니다.1 고수 잎 한 줌, 구운 바게트
Notes
처음에 모든 재료가 국물에 잠겨 있도록 주의하세요. 필요하면 물로 보충하세요.
매운 음식을 잘 못 드신다면 태국 고추는 매우 맵기 때문에 사용하지 마세요.
Nutrition
Calories: 736kcal | Féculents: 35g | Protein: 44g | Fat: 48g | Saturated Fat: 25g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 12g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 178mg | Sodium: 968mg | Potassium: 1472mg | Fiber: 5g | Sugar: 6g | Vitamin A: 8053IU | Vitamin C: 32mg | Calcium: 90mg | Iron: 6mg
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