Une délicieuse recette de beignets de crevettes asiatiques bien meilleure qu’au resto
Classique des restaurants chinois, qu’ils soient à volonté ou à la carte: ce délice est intégré dans l’esprit collectif des français. Même si la friture peut faire peur, je tiens à vous rassurer: c’est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît. Et, même pas besoin de friteuse ! Une casserole suffit.
Les origines des beignets de crevettes
Bien qu’on l’associe souvent à la cuisine chinoise, je n’ai pas réussi à trouver de sources déterminant précisément l’origine des beignets de crevettes.
Ils sont juste “là” quoi, depuis toujours. J’ai lu des récits de personnes grandissant en Asie avec leur grand-mère leur préparant des beignets. Quand je dis Asie, je veux bien dire toute l’Asie. On le retrouve absolument partout.
Attention, je vous vois venir: j’ai bien évidemment concentré mes recherches sur la forme précise de ces beignets.
À savoir, une pâte à beignets neutre qui gonfle bien à la friture, en général servie avec une sauce à tremper comme de la sriracha, la sauce sweet chili maison ou même de la sauce aigre douce
Car si je devais élargir mon champ à celui des recettes de crevettes frites, je ne serai pas sorti de l’auberge avant un moment ! Des crevettes sel et poivre à la tempura de crevettes et les centaines de variantes que j’ai pu observer sur les étals de marchés de nuit, la variation est infinie !
Les ingrédients des beignets de crevettes chinois
L’eau: Il est très important qu’elle soit froide. Le choc thermique avec l’huile aidera au croustillant. Vous pouvez aussi utiliser de l’eau gazeuse qui aidera encore d’avantage
La levure chimique: c’est l’ingrédient qui permettra à vos beignets de gonfler. Attention au dosage, si vous en mettez trop ça peut vite donner un arrière-goût désagréable
Les crevettes: Prenez-en de taille moyenne. Ni trop grosses, ni trop petites
Authentiques Beignets de Crevettes
Equipment
재료
- 30 crevettes calibre moyen, idéalement avec la queue non décortiquée
- 1 litre d’huile de friture
Pâte à beignets
- 2 oeufs
- 200 g de farine de blé
- 150 ml d'eau froide
- 1 sachet de levure chimique 1 sachet = 11 grammes
- 1 pincée de sel
조리 방법
Pâte à beignets
- Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol jusqu'à homogène2 oeufs, 200 g de farine de blé, 150 ml d'eau, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel
- Placer au frigo si vous la réalisez à l'avance, elle doit rester froide
Friture
- Si les crevettes sont déjà épluchées (toujours en laissant la queue intacte comme sur la photo), les sécher avec du sopalain30 crevettes
- Chauffer l’huile de friture à 175 degrés et prendre les crevettes par la queue, tremper dans la pâte puis déposer délicatement dans l’huile1 litre d’huile de friture
- Cuire pendant 5 min ou jusqu'à bien dorés
