집에서 뚝딱, 식당보다 더 맛있는 아시아식 새우튀김 레시피
중식 뷔페이든 단품 요리 전문점이든, 중국집의 클래식 메뉴인 새우튀김은 프랑스 사람들의 추억 속에도 깊이 자리한 별미입니다. ‘튀김’이라는 단어가 부담스러울 수 있지만 걱정 마세요. 실제로는 훨씬 간단합니다. 튀김기를 꺼낼 필요도 없어요! 냄비 하나면 충분합니다.
새우튀김의 기원
새우튀김은 흔히 중국 요리로 분류되지만, 정확한 출발점은 문헌으로 확인하기 어렵습니다.
마치 ‘원래부터 있었던’ 음식 같달까요? 아시아 전역에서 할머니가 튀김을 해 주며 자란 사람들의 이야기를 자주 접합니다. 말 그대로 동서남북 어디에서나 볼 수 있죠.
예상하셨겠지만, 저는 지금 우리가 즐기는 이 새우튀김의 형태에 초점을 맞춰 조사했습니다.
즉, 기름에 넣으면 폭신하게 부풀어 오르는 담백한 반죽으로 튀겨 내며, 주로 스리라차, 수제 스위트 칠리소스, 혹은 스위트앤사워소스 같은 소스에 찍어 먹습니다.
새우튀김 이야기만 파고들어도 끝이 없습니다! 소금·후추 새우, 새우 템푸라, 야시장 노점마다 존재하는 수백 가지 변형까지—그 다양성은 실로 무궁무진하죠!
중국식 새우튀김 재료
물: 반드시 차가워야 합니다. 뜨거운 기름과의 온도 차가 바삭함을 살려 줍니다. 탄산수를 사용하면 효과가 배가됩니다.
베이킹파우더: 반죽을 폭신하게 부풀게 합니다. 과량을 넣으면 쓴맛이 날 수 있으니 주의하세요.
새우: 중간 크기를 고르세요. 너무 크지도 작지도 않은 것이 조리하기 편합니다.
Servings: 4 인분
Calories: 279kcal
Equipment
- 1 아시아식 튀김
Ingredients
- 30 새우 중간 크기, 꼬리는 껍질을 그대로 남겨두는 것이 좋아요
- 1 리터 튀김용 기름
Instructions
튀김 반죽
- 큰 볼에 모든 재료를 넣어 고루 섞어 주세요2 달걀, 200 그램 밀가루, 150 ml 물, 1 봉지 베이킹파우더, 1 한 꼬집 소금
- 미리 만들어둘 땐, 반죽을 냉장고에 넣어 차갑게 보관해 주세요
튀김
- 새우가 이미 껍질이 벗겨져 있다면(사진처럼 꼬리는 남겨 두고), 키친타월로 물기를 닦아 주세요30 새우
- 튀김 기름을 175℃로 예열한 뒤, 새우 꼬리를 잡아 반죽에 담갔다가 조심스레 기름에 넣으세요1 리터 튀김용 기름
- 5분 정도, 혹은 노릇해질 때까지 튀겨 주세요
Notes
더 바삭하게 즐기고 싶다면, 건져낸 뒤 5분 정도 식힌 후 180℃에서 1–2분 한 번 더 튀겨보세요
Nutrition
Calories: 279kcal | Féculents: 39g | Protein: 23g | Fat: 3g | Saturated Fat: 1g | Cholesterol: 203mg | Sodium: 591mg | Potassium: 283mg | Fiber: 1g | Sugar: 0.2g | Vitamin A: 119IU | Calcium: 275mg | Iron: 3mg
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